Kde je sacharóza

Príkladom najbežnejších disacharidov v prírode (oligosacharid) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor)..

Biologická úloha sacharózy

V ľudskej výžive má najväčší význam sacharóza, ktorá vo významnom množstve vstupuje do tela s jedlom. Podobne ako glukóza a fruktóza sa sacharóza po štiepení v čreve rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie..

Najdôležitejším potravinovým zdrojom sacharózy je cukor..

Štruktúra sacharózy

Molekulový vzorec sacharózy C12N22Ojedenásť.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov molekúl glukózy a fruktózy v ich cyklickej forme. Sú vzájomne spojené v dôsledku interakcie poloacetálových hydroxylov s väzbou (1 → 2) -glykozid, to znamená, že neexistuje žiadny voľný semacetalový (glykozidický) hydroxyl:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a bytia v prírode

Sacharóza (obyčajný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, vysoko rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Keď roztavená sacharóza stuhne, vytvorí sa amorfná priehľadná hmota - karamel.

Sacharóza je v prírode veľmi častým disacharidom, vyskytuje sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obzvlášť veľa sa nachádza v cukrovej repe (16 - 21%) a cukrovej trstine (do 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru..

Obsah sacharózy v cukre je 99,5%. Cukor sa často nazýva „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharid a neobsahuje ďalšie živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli..

Chemické vlastnosti

Sacharóza je charakterizovaná reakciami na hydroxylových skupinách.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom meďnatým

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video test „Dôkaz prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze“

Ak sa roztok sacharózy pridá k hydroxidu meďnatého, vytvorí sa jasne modrý roztok cukru medi (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Restoratívne disacharidy

Disacharidy, v ktorých sa zachováva hemiacetal (glykozidový) hydroxyl (maltóza, laktóza), sa čiastočne transformujú z roztokov na cyklické formy na otvorené aldehydové formy a vstupujú do reakcií typických pre aldehydy: reagujú s roztokom amoniaku oxidu strieborného a redukujú hydroxid meďnatý na oxid medi (I). Takéto disacharidy sa nazývajú redukujúce (redukujúce Cu (OH))2 a Ag2O).

Reakcia strieborného zrkadla

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekulách nie je poloacetalový (glykozidový) hydroxyl (sacharóza) a ktoré sa nemôžu transformovať na otvorené karbonylové formy, sa nazývajú neredukujúce (neredukujú Cu (OH)).2 a Ag2O).

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, ktorá je v roztoku, nevstúpi do reakcie „strieborného zrkadla“ a keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, netvorí červený oxid meďnatý (I), pretože sa nemôže zmeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu..

Video zážitok „Nedostatok schopnosti obnoviť sacharózu“

3. Hydrolytická reakcia

Disacharidy sa vyznačujú hydrolytickou reakciou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku čoho sa tvoria monosacharidy..

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní v prítomnosti iónov vodíka). V tomto prípade molekula glukózy a fruktóza sú tvorené z jednej molekuly sacharózy:

Video zážitok „Kyslá hydrolýza sacharózy“

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza štiepia na svoje monosacharidy v dôsledku prerušenia väzieb medzi nimi (glykozidické väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda inverzným procesom ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Výroba sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina sa premenia na jemné triesky a umiestnia sa do difúzorov (veľké kotly), v ktorých horúca voda vylúhuje sacharózu (cukor)..

Spolu so sacharózou prechádzajú do vodného roztoku ďalšie zložky (rôzne organické kyseliny, proteíny, farbivá atď.). na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa na roztok pôsobí vápnom (hydroxid vápenatý). V dôsledku toho vznikajú ťažko rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza sa tvorí s hydroxidom vápenatým rozpustným v hydroxidu vápenatom C12N22OjedenásťCaO2H2O.

Aby sa rozložil cukor vápenatý a neutralizoval sa nadbytok hydroxidu vápenatého, prechádza cez roztok oxid uhoľnatý (IV).

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuových zariadeniach. Keď sa tvoria kryštály cukru, sú oddelené odstredením. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej..

Získaná sacharóza sa prečistí a sfarbí. Za týmto účelom sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa filtruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Použitie sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako samostatný potravinový produkt (cukor), ako aj pri výrobe cukroviniek, alkoholických nápojov, omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Umelý med sa z neho získava hydrolýzou..

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Použitím fermentácie, etanolu, butanolu, glycerínu, kyseliny levulínovej a kyseliny citrónovej sa z nej získa dextrán..

V medicíne sa sacharóza používa na výrobu práškov, liekov, sirupov, a to aj pre novorodencov (na sladkú chuť alebo konzerváciu)..

Sacharóza a jej biologická úloha v prírode

Jedným z najznámejších uhľohydrátov je sacharóza. Používa sa pri príprave potravinových výrobkov a nachádza sa aj v plodoch mnohých rastlín..

Tento uhľohydrát je jedným z hlavných zdrojov energie v tele, ale jeho nadbytok môže viesť k nebezpečným patológiám. Preto by ste sa mali podrobnejšie oboznámiť s jeho vlastnosťami a vlastnosťami..

Fyzikálne a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená z zvyškov glukózy a fruktózy. Je to disacharid. Jej vzorec je C12H22O11. Táto látka má kryštalickú formu. Nemá žiadnu farbu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje sa vynikajúcou rozpustnosťou vo vode. Táto zlúčenina sa môže tiež rozpustiť v metanole a etanole. Na roztavenie tohto uhľohydrátu je potrebná teplota 160 stupňov, v dôsledku tohto procesu sa vytvorí karamel.

Na tvorbu sacharózy je potrebná reakcia separácie molekúl vody od jednoduchých sacharidov. Nevykazuje aldehydové a ketónové vlastnosti. Keď reaguje s hydroxidom meďnatým, tvorí cukry. Hlavnými izomérmi sú laktóza a maltóza..

Analyzujeme, z čoho táto látka pozostáva, môžeme pomenovať prvú vec, ktorá odlišuje sacharózu od glukózy - sacharóza má zložitejšiu štruktúru a glukóza je jedným z jej prvkov.

Ďalej sa dajú nazývať tieto rozdiely:

  1. Väčšina sacharózy sa nachádza v repe alebo trstine, preto sa nazýva repa alebo trstinový cukor. Druhým názvom pre glukózu je hroznový cukor..
  2. Cukor má sladšiu chuť.
  3. Glykemický index v glukóze je vyšší.
  4. Telo metabolizuje glukózu oveľa rýchlejšie, pretože je to jednoduchý sacharid. Na asimiláciu sacharózy je potrebné jej predbežné rozdelenie..

Tieto vlastnosti sú hlavné rozdiely medzi týmito dvoma látkami, ktoré majú veľa podobností. Ako jednoduchšie rozlíšiť glukózu od sacharózy? Je potrebné porovnať ich farbu. Sacharóza je bezfarebná zlúčenina s jemným leskom. Glukóza je tiež kryštalická látka, ale jej farba je biela..

Biologická úloha

Ľudské telo nie je schopné priamej asimilácie sacharózy - to si vyžaduje hydrolýzu. Zlúčenina sa trávi v tenkom čreve, z ktorého sa uvoľňuje fruktóza a glukóza. Sú to oni, ktorí sa následne rozkladajú a menia sa na energiu potrebnú pre život. Môžeme povedať, že hlavnou funkciou cukru je energia.

Vďaka tejto látke sa v tele vyskytujú nasledujúce procesy:

  • Izolácia ATP
  • udržiavanie normy krvných buniek;
  • fungovanie nervových buniek;
  • vitálna aktivita svalového tkaniva;
  • tvorba glykogénu;
  • udržiavanie stabilného množstva glukózy (s plánovaným rozkladom sacharózy).

Avšak napriek prítomnosti užitočných vlastností sa tento uhľohydrát považuje za „prázdny“, preto jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť poruchy organizmu..

To znamená, že jej denná suma by nemala byť príliš veľká. Optimálne by nemalo byť viac ako 10. spotrebovaných kalórií. Zároveň by to malo zahŕňať nielen čistú sacharózu, ale aj to, čo je obsiahnuté v iných potravinách.

Táto zlúčenina by nemala byť úplne vylúčená z potravy, pretože také účinky majú aj dôsledky.

Jeho nedostatok naznačujú také nepríjemné javy, ako sú:

  • depresívna nálada;
  • závraty;
  • slabosť;
  • únava;
  • znížený výkon;
  • apatia;
  • výkyvy nálad;
  • Podráždenosť;
  • migréna;
  • oslabenie kognitívnych funkcií;
  • strata vlasov;
  • krehkosť nechtov.

Niekedy môže mať subjekt potrebu zvýšenej potreby produktu. Stáva sa to pri intenzívnej duševnej činnosti, pretože na prenos nervových impulzov je potrebná energia. Táto potreba tiež vzniká, ak je telo vystavené toxickému stresu (sacharóza sa v tomto prípade stáva bariérou na ochranu pečeňových buniek)..

Cukor Harm

Nadmerné používanie tejto zlúčeniny môže byť nebezpečné. Je to spôsobené tvorbou voľných radikálov, ktoré sa vyskytuje počas hydrolýzy. Vďaka nim imunitný systém oslabuje, čo vedie k zvýšenej zraniteľnosti tela.

Možno nazvať tieto negatívne aspekty vplyvu produktu:

  • narušenie metabolizmu minerálov;
  • znížená odolnosť proti infekčným chorobám;
  • fatálny účinok na pankreas, v dôsledku ktorého sa vyvíja diabetes;
  • zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • vytlačenie vitamínov B z tela, ako aj nevyhnutných minerálov (v dôsledku toho sa vyvíja cievna patológia, trombóza a srdcový infarkt);
  • stimulácia produkcie adrenalínu;
  • škodlivý účinok na zuby (zvýšené riziko zubného kazu a periodontálneho ochorenia);
  • zvýšenie tlaku;
  • pravdepodobnosť toxikózy;
  • narušenie absorpcie horčíka a vápnika;
  • negatívne účinky na pokožku, nechty a vlasy;
  • tvorba alergických reakcií v dôsledku „znečistenia“ tela;
  • podpora prírastku na váhe;
  • zvýšené riziko parazitických infekcií;
  • vytváranie podmienok pre rozvoj skorých šedivých vlasov;
  • stimulácia exacerbácií peptického vredu a bronchiálnej astmy;
  • možnosť osteoporózy, ulceróznej kolitídy, ischémie;
  • pravdepodobnosť zvýšenia hemoroidov;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tejto súvislosti je potrebné obmedziť spotrebu tejto látky a zabrániť jej nadmernému hromadeniu.

Prírodné zdroje sacharózy

Na kontrolu množstva spotrebovanej sacharózy musíte vedieť, kde je táto zlúčenina.

Nachádza sa v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako aj v rozšírenej prírodnej distribúcii..

Je veľmi dôležité zvážiť, ktoré rastliny obsahujú túto zložku - to obmedzí jej použitie na požadovanú rýchlosť.

Cukrová trstina je prírodným zdrojom veľkého množstva tohto uhľohydrátu v horúcich krajinách a cukrovej repy, kanadských javorov a brezy v miernych krajinách..

V ovocí a bobuliach sa tiež nachádza veľa látok:

  • tomel;
  • kukurica;
  • hrozno;
  • ananás
  • mango;
  • marhule
  • mandarínky;
  • slivky;
  • broskýň;
  • nektárinky
  • mrkva;
  • melón;
  • jahody
  • grapefruit
  • banány;
  • hrušky;
  • čierna ríbezľa;
  • jablká
  • vlašské orechy;
  • fazuľa;
  • pistácie;
  • paradajky
  • zemiaky
  • luke;
  • sladká čerešňa;
  • tekvica;
  • čerešňa;
  • egreše;
  • maliny;
  • zelený hrášok.

Okrem toho obsahuje zlúčenina veľa sladkostí (zmrzlina, sladkosti, pečivo) a určité druhy sušeného ovocia.

Výrobné funkcie

Získanie sacharózy znamená jej priemyselnú extrakciu z plodín obsahujúcich cukor. Aby produkt vyhovoval normám GOST, musí sa postupovať podľa technológie.

Pozostáva z týchto akcií:

  1. Rafinácia a sekanie cukrovej repy.
  2. Umiestňovanie surovín do difúzorov, cez ktoré prechádza horúca voda. To vám umožní vyprať repu až do 95% sacharózy.
  3. Spracovanie roztoku pomocou vápna. Z tohto dôvodu sa usadzujú nečistoty.
  4. Filtrácia a odparenie. Cukor je v tomto okamihu žltý kvôli farbivám.
  5. Rozpúšťanie vo vode a vyčírenie roztoku pomocou aktívneho uhlia.
  6. Opätovné odparenie, ktoré vedie k výrobe bieleho cukru.

Potom je látka kryštalizovaná a balená na predaj..

Video o produkcii cukru:

Oblasť použitia

Pretože sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široko používaná..

Hlavné oblasti jeho použitia sú:

  1. Potravinársky priemysel. Táto zložka sa v nej používa ako samostatný produkt a ako jedna zo zložiek, ktoré tvoria kulinárske výrobky. Používa sa na výrobu sladkostí, nápojov (sladkých a alkoholických), omáčok. Z tejto zmesi sa tiež vyrába umelý med..
  2. biochémie V tejto oblasti sú uhľohydráty substrátom na fermentáciu určitých látok. Medzi ne patrí: etanol, glycerín, butanol, dextrán, kyselina citrónová.
  3. Pharmaceuticals Táto látka je často súčasťou zloženia liekov. Je obsiahnutý v škrupinách tabliet, sirupov, liekov, liečivých práškov. Tieto lieky sú zvyčajne určené deťom..

Produkt nachádza uplatnenie aj v kozmetike, poľnohospodárstve a pri výrobe domácich chemikálií..

Ako sacharóza ovplyvňuje ľudské telo?

Tento aspekt je jedným z najdôležitejších. Mnoho ľudí sa snaží pochopiť, či stojí za to používať látku a prostriedky s ich pridaním do každodenného života. Informácie o prítomnosti škodlivých vlastností sa rozšírili. Nemali by sme však zabúdať na pozitívny vplyv výrobku..

Najdôležitejším účinkom zlúčeniny je dodávka energie do tela. Vďaka nemu môžu všetky orgány a systémy správne fungovať a zároveň nezažívajú únavu. Pod vplyvom sacharózy sa aktivuje nervová aktivita a zvyšuje sa schopnosť odolávať toxickým účinkom. Vďaka tejto látke je činnosť nervov a svalov.

Pri nedostatku tohto produktu sa jeho zdravie rýchlo zhoršuje, znižuje sa jeho výkon a nálada a objavujú sa známky nadmernej práce..

Nesmieme zabúdať na možné negatívne účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahom môže človek vyvinúť početné patológie.

Medzi najpravdepodobnejšie sa hovorí:

  • diabetes;
  • kazu;
  • parodontálne ochorenie;
  • kandidóza;
  • zápalové ochorenia ústnej dutiny;
  • obezita;
  • svrbenie pohlavných orgánov.

V tejto súvislosti je potrebné monitorovať množstvo spotrebovanej sacharózy. V takom prípade musíte vziať do úvahy potreby tela. Za určitých okolností sa potreba tejto látky zvyšuje a musíte jej venovať pozornosť..

Video o výhodách a poškodeniach cukru:

Mali by ste si byť vedomí obmedzení. Neznášanlivosť na túto zlúčeninu je zriedkavým javom. Ak sa však zistí, znamená to úplné vylúčenie tohto produktu zo stravy.

Ďalším obmedzením je cukrovka. Je možné použiť sacharózu pri diabetes mellitus? Je lepšie požiadať lekára. Ovplyvňujú to rôzne vlastnosti: klinický obraz, príznaky, individuálne vlastnosti tela, vek pacienta atď..

Odborník môže úplne zakázať používanie cukru, pretože zvyšuje koncentráciu glukózy, čo spôsobuje zhoršenie. Výnimkou sú prípady hypoglykémie, ktoré neutralizujú, ktoré často používajú sacharózu alebo výrobky s obsahom.

V iných situáciách sa predpokladá, že táto zlúčenina sa nahradí sladidlami, ktoré nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Zákaz používania tejto látky niekedy nie je prísny a diabetici môžu občas konzumovať požadovaný produkt..

Sacharóza - čo to je

Sacharóza je bezfarebný kryštál s viac alebo menej sladkou chuťou, ktorý sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode. Mnoho ľudí si myslí, že čistá sacharóza je cukor alebo takmer to isté. V tomto článku podrobne preskúmame, čo je to notoricky známa sacharóza, aký je jej rozdiel od molekúl, ako je fruktóza, glukóza, ak je obsiahnutá, a mnohými ďalšími zaujímavými spôsobmi.

Sacharóza - čo to je?

Mnoho ľudí verí, že pojmy „sacharóza“ a „cukor“ sú totožné, to však nie je úplne správne. Z čoho sa skladá sacharóza, je to cukor alebo nie? Aký je rozdiel medzi cukrom a sacharózou??

Cukor je výrobok vyrobený zo sacharózy. To znamená, že je to hlavná zložka cukru, 99%. Okrem toho cukor často pozostáva z iných nečistôt. Rafinovaný cukor obsahuje 0,1% rôznych nečistôt, piesok až 0,25%. A hnedý cukor, ktorý sa nesprávne považuje za užitočnejší a výživový, pozostáva tiež z rôznych minerálov - vápnik, železo, zinok a ďalšie. Okrem toho sa v tomto produkte často nachádzajú farbivá, popol a suspenzie..

Dôležité: Bez ohľadu na druh cukru a jeho rozmanitosť je jeho hlavnou zložkou, ktorá určuje chuťové a energetické vlastnosti, sacharóza.

Z čoho sa skladá sacharóza?

Jednoducho povedané, sacharóza pozostáva z dvoch molekúl - glukózy a fruktózy. To znamená, že v tele sa presne rozdeľuje na tieto 2 látky. Sacharóza, na rozdiel od glukózy, sa môže použiť ako cukor, a ak sa použije, bude to v priemyselnom meradle veľmi nerentabilné..

Sacharóza, glukóza, fruktóza - rozdiely a funkcie

Ihneď treba povedať, že tieto molekuly majú veľmi podobnú štruktúru. Všetky sú sladké, ale v rôznej miere. Sacharóza a glukóza sú sladšie ako fruktóza, takže do sladkostí na báze fruktózy sa často pridávajú umelé sladidlá. Sacharóza a fruktóza, ako glukóza, sú veľmi dobre rozpustné vo vode.

Sacharóza a glukóza: aký je rozdiel?

Tieto dve organické látky majú veľa spoločného, ​​ale medzitým majú rozdiely. Sacharóza je komplexný sacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov. Glukóza je jedným z týchto monosacharidov a jej štruktúra je jednoduchšia. Takže z hľadiska vedy sa tieto dve látky líšia úrovňou zložitosti.

Sacharóza a fruktóza: rozdiel

Fruktóza je tiež derivátom sacharózy, ktorá sa v každodennom živote nazýva ovocný cukor. Pretože jeho štruktúra je jednoduchšia, absorbuje sa veľmi rýchlo do krvi. Ale prečo sa hovorí, že fruktóza je zdravšia ako cukor? Odpoveď je veľmi jednoduchá - na absorpciu nie je potrebný inzulín, preto diabetici môžu konzumovať fruktózu. Má tiež vysoký obsah kalórií, ale nie je taký škodlivý ako cukor..

Kde je sacharóza ?

Sacharóza, podobne ako cukor, sa často získava z prírodných zdrojov, ako je repa (obsahuje 1/4 sacharózy), trstina (do 1/5 sacharózy v zmesi). Na to potrebujete špeciálne vybavenie, ktoré varí šťavu z týchto plodín na cukrový sirup. Po vyčistení (rafinácii) sa získajú kryštály, ktoré sa rozdrvia na požadovanú veľkosť. Cukor pripravený na použitie.

sacharóza

štruktúra

Zloženie molekuly zahrnuje zvyšky dvoch cyklických monosacharidov - a-glukózy a P-fruktózy. Štrukturálny vzorec látky pozostáva z cyklických vzorcov fruktózy a glukózy spojených atómom kyslíka. Štrukturálne jednotky sú vzájomne spojené glykozidovou väzbou vytvorenou medzi dvoma hydroxylovými skupinami.

Obr. 1. Štrukturálny vzorec.

Molekuly sacharózy tvoria mriežku molekulových kryštálov.

získanie

Sacharóza je najbežnejším uhľovodíkom v prírode. Zlúčenina je súčasťou ovocia, bobúľ, listov rastlín. Veľké množstvo hotovej látky sa nachádza v repe a cukrovej trstine. Preto sa sacharóza nesyntetizuje, ale vylučuje fyzikálnym pôsobením, trávením a čistením..

Obr. 2. Cukrová trstina.

Repa alebo cukrová trstina sa jemne trú a umiestnia sa do veľkých kotlov s horúcou vodou. Sacharóza sa premyje, aby sa vytvoril cukrový roztok. Obsahuje rôzne nečistoty - farbiace pigmenty, bielkoviny, kyseliny. Na oddelenie sacharózy sa k roztoku pridá hydroxid vápenatý Ca (OH)2. Výsledkom je zrazenina a cukor vápenatý S12N22OjedenásťCaO2H2Oh, cez ktorý prechádza oxid uhličitý (oxid uhličitý). Uhličitan vápenatý sa vyzráža a zostávajúci roztok sa odparí za vzniku kryštálov cukru.

Fyzikálne vlastnosti

Hlavné fyzikálne vlastnosti látky:

  • molekulová hmotnosť 342 g / mol;
  • hustota - 1,6 g / cm3;
  • teplota topenia - 186 ° C.

Obr. 3. Cukrové kryštály.

Ak roztavená látka pokračuje v zahrievaní, sacharóza sa začne rozkladať so zmenou farby. Po stuhnutí roztavenej sacharózy sa vytvorí karamel - amorfná priehľadná látka. V 100 ml vody za normálnych podmienok môžete rozpustiť 211,5 g cukru pri 0 ° C - 176 g, pri 100 ° C - 487 g. V 100 ml etanolu za normálnych podmienok môžete rozpustiť iba 0,9 g cukru.

Sacharóza sa v čreve zvierat a ľudí po pôsobení enzýmov rýchlo rozpadá na monosacharidy.

Chemické vlastnosti

Na rozdiel od glukózy sacharóza nevykazuje aldehydové vlastnosti v dôsledku neprítomnosti -CHO aldehydovej skupiny. Preto je kvalitatívna reakcia „strieborného zrkadla“ (interakcia s roztokom amoniaku Ag2O) nejde. Keď sa oxiduje hydroxidom meďnatým, nevzniká červený oxid meďnatý, ale jasne modrý roztok.

Hlavné chemické vlastnosti sú opísané v tabuľke..

reakcie

popis

Rovnica

Kvalitatívna reakcia na prítomnosť hydroxylových skupín

Reaguje s hydroxidom meďnatým za vzniku jasne modrého cukru medi

Reakcia prebieha, keď je zahrievaná v prítomnosti katalyzátora (kyselina sírová alebo kyselina chlorovodíková). Sacharóza sa rozkladá na molekuly fruktózy a glukózy

Sacharóza nie je schopná oxidovať (nie je redukčným činidlom pri reakciách) a nazýva sa neredukujúcim cukrom..

prihláška

Cukor v čistej forme sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu umelého medu, cukroviniek, cukroviniek, alkoholu. Sacharóza sa používa na výrobu rôznych látok: kyselina citrónová, glycerol, butanol.

V medicíne sa sacharóza používa na výrobu liekov a práškov na zakrytie nepríjemnej chuti..

Čo sme sa naučili?

Sacharóza alebo cukor je disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Má sladkú chuť, ľahko rozpustný vo vode. Látka je izolovaná z repy a cukrovej trstiny. Sacharóza má menšiu aktivitu ako glukóza. Prechádza hydrolýzou, reaguje s hydroxidom meďnatým a tvorí cukor medi, neoxiduje. Cukor sa používa v potravinárskom, chemickom priemysle a medicíne.

Kde je sacharóza

CUKOR - chemický názov. trstinový cukor. Slovník cudzích slov v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. SUGARÓZA chemická látka. názov trstinového cukru. Slovník cudzích slov v ruskom jazyku. Pavlenkov F., 1907... Slovník cudzích slov ruského jazyka

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor Slovník ruských synoným. sacharóza č., počet synoným: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synoným

sacharóza - s. sacharóza f. Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). ucho 1940. Pru v roku 1806 preukázal existenciu niekoľkých druhov cukrov. Odlíšil trstinový cukor (sacharózu) od hrozna (glukózy) a ovocia...... Historický slovník ruských galicizmov

SUGARÓZA - (trstinový cukor), disacharid, ktorý pri hydrolýze [a 1 (1,5) glukozido v 2 (2,6) fruktozide] produkuje d glukózu a fruktózu; zvyšky monosacharidov sú v ňom spojené glykozidovou väzbou (pozri Disacharidy), v dôsledku čoho nedisponuje...... Veľká lekárska encyklopédia

SUGARÓZA - (trstinový alebo repný cukor), disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležitá transportná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repe a iných rastlinách obsahujúcich cukor)...... Moderná encyklopédia

SUGARÓZA - (trstinový alebo repný cukor) disacharid tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. Dôležitá transportná forma uhľohydrátov v rastlinách (najmä veľa sacharózy v cukrovej trstine, cukrovej repe a iných rastlinách obsahujúcich cukor); ľahké...... veľký encyklopedický slovník

SUGARÓZA - (С12Н22О11), obyčajný biely kryštalický CUKOR, DISACCHARID, pozostávajúci z reťazca molekúl glukózy a fruktózy. Nachádza sa v mnohých prevádzkach, ale na priemyselnú výrobu sa väčšinou používajú cukrová trstina a cukrová repa.

CUKOR - CUKOR, sacharóza, ženy. (Chemických). Cukor obsiahnutý v rastlinách (trstina, repa). Vysvetľovací slovník Ushakov. D. N. Ushakov. 1935 1940... Vysvetľujúci slovník Ushakov

SUGARÓZA - SUGARÓZA, s, manželky. (Odborný pracovník.). Trstinový alebo repný cukor tvorený zvyškami glukózy a fruktózy. | adj. sacharóza, varená, varená. Vysvetľujúci slovník Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Vysvetľujúci slovník Ozhegova

SUGARÓZA - trstinový cukor, repný cukor, disacharid, pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy. Naib, ľahko stráviteľná a nevyhnutná transportná forma uhľohydrátov v rastlinách; vo forme sacharidov C. vytvorených počas fotosyntézy sa zmiešajú z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - trstinový cukor, repný cukor - disacharid pozostávajúci z zvyškov glukózy a fruktózy; jeden z najbežnejších rastlinných cukrov v prírode. Hlavný zdroj uhlíka v mnohých priemyselných odvetviach. Microbiol. procesy...... Slovník mikrobiológie

Prínosy a poškodenia sacharózy: použitia látky

Sacharóza výhody a poškodzuje. Napriek prevalencii sacharózy (obchodný názov cukru) nemožno postoj k nej v spoločnosti nazývať jednoznačným. Na jednej strane má veľký význam pre potravinársky a chemický priemysel. Na druhej strane sa dnes hlasy odporcov cukru stávajú hlasnejšími, ktorí sú presvedčení, že táto látka je z hľadiska škodlivosti rovnako dobrá ako tabak a alkohol. Nazývajú ho imunosupresívom, príčinou obezity, infarktu, mozgovej príhody. Lekári sú vo svojich stanoviskách zdržanlivejší, ale neodporúčajú zneužívanie tohto produktu. Chcete vedieť o výhodách a poškodeniach sacharózy? Potom si prečítajte náš článok až do konca. Povieme vám podrobne o hlavných vlastnostiach tohto uhľohydrátu, pomenujte oblasti použitia látky.

Čo je to sacharóza

Sacharóza je disacharid, organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. V čistej forme je sacharóza biely prášok sladkej chuti s teplotou topenia 185 stupňov. Dodávame, že tzv. Rýchle uhľohydráty, ktoré sa rozkladajú v zažívacom trakte. Vo veľkých množstvách obsahuje šťavu a ovocie niektorých rastlín: cukrová trstina (18 - 20%), cukrová repa (20 - 23%). Sacharóza sa však nachádzala aj v javorovej, brezovej, mrkvovej a melónovej šťave..

Telo cicavcov, vrátane ľudí, nemôže absorbovať čistú sacharózu. Preto dôjde najskôr k jej hydrolýze - chemickej reakcii interakcie látky s vodou, pri ktorej sa pomocou enzýmu sacharóza vytvára glukóza a fruktóza. Tento proces začína v ústnej dutine - pomocou slín a končí v tenkom čreve. Látky získané pri tejto reakcii sa môžu ľahko absorbovať do krvi..

V tomto ohľade je potrebné spomenúť napríklad glykemický index označujúci rýchlosť absorpcie uhľohydrátov. Čím je vyššia, tým rýchlejšie stúpa hladina glukózy v krvi, pankreas uvoľňuje inzulín rýchlejšie a bunky prijímajú energiu. Spravidla je glukóza braná ako 100%. Ukazuje sa, že glykemický index sacharózy je iba 58%.

História cukru

Ukazuje sa, že príbeh cukru je celkom zábavný. India je považovaná za svoju vlasť. V historických kronikách sa spomína 510 rokov pred Kristom, keď sa bojovníci perzského kráľa Dariusa dozvedeli o trstine, ktorá rástla na brehoch indických riek. Miestni používali šťavu z tejto rastliny ako liečivo. Neskôr arabskí obchodníci priviedli tento produkt do Egypta. S najväčšou pravdepodobnosťou sa Indovia ako prví naučili vyparovať kryštály - sacharózu z trstinovej šťavy. V každom prípade je známe, že v 6. storočí bola táto prax rozšírená už v údolí Indus. Číňania vedeli o cukre už od staroveku.

Arabskí obchodníci priniesli cukor do Egypta, ktoré bolo provinciou Rímskej ríše. Táto pochúťka sa tak prvýkrát dostala do Európy, najmä na Sicíliu a do Španielska. Začiatkom Európy bol cukor veľmi drahý a používal sa ako liek. Na dlhú dobu zostal nedostatočný a bol prístupný iba šľachte. Napríklad anglickému kráľovi Henrymu III., Ktorý žil v 13. storočí, sa s ťažkosťami podarilo získať malé množstvo cukru na hostinu. S rozvojom navigácie a rozvojom nového sveta sa začali vyrábať cukrovary v Santo Domingu (Haiti) a postupne sa do Európy dostávala koloniálna cukor s celou karavanou..

Keď v roku 1747 Andreas Margraff navrhol, aby sa cukrová repa mohla použiť ako suroviny na výrobu produktu, bol pokrytý jej deficit. Ale cukor vstúpil do našej stravy nie tak dávno. Už v 18. storočí to ruskí roľníci prakticky nejedli. História cukru v Rusku sa začala neskôr, keď v roku 1809 bola založená prvá cukrovar v našej krajine.

Použitie cukru pri výrobe

Ak hovoríme o použití cukru vo výrobe, je potrebné rozlišovať tri hlavné oblasti. Po prvé, povedzme potravinársky priemysel - cukor stále zostáva nevyhnutnou vlastnosťou jedálenského stola väčšiny ľudí. Spolu s tým sa sacharóza používa ako konzervačná látka a do niektorých alkoholických nápojov pridáva omáčky.

Po druhé, tento jednoduchý uhľohydrát sa používa v chemickom priemysle ako substrát na výrobu butanolu, etanolu, glycerolu a ďalších látok..

Ďalšou dôležitou oblasťou použitia sacharózy sú liečivá, ktoré sa používajú na prípravu rôznych sirupov a liekov. Je tiež potrebný na uvoľňovanie mnohých liekov, pretože je to dobrý konzervačný prostriedok..

Výhody cukru pre telo

Hoci sa na výživu vyskytujú čoraz častejšie útoky na túto látku, jej účinok by sa mal posudzovať ako celok. Hlavným prínosom cukru pre telo je zásobovanie uhľohydrátmi. Doplnenie ich ponuky je jednoduché - stačí piť sladký čaj alebo kávu. Je pravda, že sacharóza je rovnako absorbovaná vo forme monosacharidov (glukóza a fruktóza)..

Okrem toho, k spracovaniu sacharózy v tele dochádza pri uvoľňovaní kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP). Je to ona, ktorá je hlavným zdrojom energie pre väčšinu biochemických procesov v tele. ATP tiež podporuje funkciu svalového a nervového tkaniva a je tiež potrebný pre tvorbu glykogénu, komplexného uhľohydrátu, ktorý telo ukladá v prípade stresu a veľkého zaťaženia..

Dodávame, že takáto vlastnosť tejto látky, ako je rýchla absorpcia, sa používa pri liečbe pacientov s cukrovkou 2. typu.

Hlavné poškodenie sacharózy

Je potrebné uviesť, že proces hydrolýzy je sprevádzaný tvorbou voľných radikálov, ktoré narúšajú fungovanie imunitného systému. Poškodenie sacharózy spočíva v tom, že tento disacharid blokuje pôsobenie protilátok, čím sa znižuje odolnosť imunitného systému. Ďalšou dôležitou vlastnosťou látky je jej schopnosť rýchlo sa zmeniť na tuk. Preto by tí, ktorí chcú schudnúť, mali znížiť príjem cukru alebo lepšie ho nahradiť glukózou..

Ďalší škodlivý účinok sacharózy je spojený s rozvojom hormonálnej nerovnováhy, ktorá vedie k narušeniu práce mnohých orgánov a systémov. Táto látka útočí na pankreas, čo vedie k diabetes mellitus, prediabetom, metabolickému syndrómu. Okrem toho sa metabolizmus minerálov začína zhoršovať. Iné negatívne vlastnosti cukru.

    • Poškodenie enzýmu.
    • Znižuje obsah látok v tele: vitamíny B, meď, chróm, čo vedie k zvýšenému riziku trombózy, infarktu,
    • Zhoršujúca sa vaskulárna funkcia.
    • Znižuje absorpciu vápnika a horčíka.
    • Vyvoláva okyslenie tela, ktoré ovplyvňuje celkový zdravotný stav a môže viesť k acidóze.
    • Spôsobuje obezitu.
    • Znižuje aktivitu mnohých enzýmov.
    • Spôsobuje starnutie pokožky.
    • Zvyšuje peptický vred žalúdka a dvanástnika.
    • Je to obľúbené jedlo pre hlísty, takže zneužitie sladkostí vyvoláva reprodukciu parazitov v tele..

Podľa amerických štúdií sacharóza tiež zhoršuje videnie, podporuje rozvoj alkoholizmu a zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka, vaječníkov a čriev..

Denná sadzba cukru.
Nadbytok sacharózy.

Zaujímalo by ma, koľko sladkého jedla denne bez obáv z nebezpečnej choroby? Predpokladá sa, že denný príjem cukru je 50 gramov (dve polievkové lyžice). Navyše, bežný obyvateľ megalopolízy dnes konzumuje štyrikrát až päťkrát viac, ako je stanovená norma. Zistite, čo sa stane, ak sa v tele nachádza nadbytok sacharózy? V prvom rade je potrebné uviesť tieto dôsledky:

  • zvýšené riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb;
  • črevná mikroflóra sa zhoršuje;
  • zvyšuje sa hniloba;
  • nadúvanie;
  • metabolizmus tukov a cholesterolu sa zhoršuje;
  • kaz sa vyvíja;
  • je poškodená pečeň;
  • pankreatická funkcia sa znižuje.

Dodávame, že nadmerný obsah sacharózy v potravinách vedie k zvýšeniu celkového príjmu kalórií. Pri ležaní na koláčoch sa môžete ľahko zbaviť tuku, čo následne ovplyvní fyzickú kondíciu.

Čo hovoria odborníci na výživu o cukre

Moderní odborníci na výživu o cukre nie sú zďaleka najlepší názor, považujú to za škodlivé pre organizmus. Najhorší oponenti označujú tento známy produkt za „bielu smrť“. Prečo sa to deje? Faktom je, že za posledných 20 - 30 rokov sa počet ľudí v západných krajinách dramaticky zvýšil. Ak v 70. rokoch americkí lekári tvrdili, že hlavnou príčinou „epidémie plnosti“ boli potraviny obsahujúce živočíšne tuky, situácia sa teraz zmenila. Početné experimenty potvrdzujú, že sacharóza je nebezpečnejšia.

Pred niekoľkými rokmi sa vo vedeckom časopise Nature objavil článok s hlasným názvom Jedovatá pravda o cukre. Jedným z autorov tejto publikácie je americký profesor Robert Lustig. Vedec ubezpečuje, že masová obezita obyvateľov USA je vinná za cukor, predovšetkým za potravu.

Ukazuje sa, že konzumujeme veľa cukru v skrytej forme, ktorá sa pridáva na zlepšenie chuti mäsa, mliečnych a pekárskych výrobkov, konzervovaných potravín. Okrem toho sú dnes jednoduché cukry hojne zahrnuté do obľúbených potravín, ktoré sa považujú za „zdravé“: jogurty a obilniny. Sladká chuť stimuluje príjem potravy, aj keď nemáme hlad.

Ďalším oponentom použitia sacharózy je texaský kardiológ Heinrich Takmeier. Domnieva sa, že v dôsledku nárastu počtu sladkostí v našej strave existuje oveľa viac pacientov s kardiovaskulárnymi poruchami. Po sérii experimentov objavil látku - glukózu-6-fosfát, ktorá inhibuje činnosť myokardu.

Čo robiť, ak skutočne chcete sladkosti? Odborníci na výživu odporúčajú použitie náhradiek cukru: steviosid, sorbitol, xylitol. Aspartám je lepšie kúpiť, pretože je dokázané, že pri rozklade vytvára v tele toxíny..

Tiež sa odporúča zavádzať do diétnych výrobkov obsahujúcich sacharózu sladké zuby: banány, broskyne, marhule, slivky. Môžete tiež použiť potraviny bohaté na glukózu a sladkú chuť: med, dáta, hrozienka, sušené marhule.

Cukor v športe:
vytrvalosť

Napriek skutočnosti, že cukor získal nezdravú povesť, možno tvrdiť, že tento produkt je vhodný pre športovcov. Nedávno bol výskum z Bath Medical University uverejnený v poprednom medzinárodnom časopise American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism. Vedci analyzovali účinky rýchlych uhľohydrátov (sacharózy a glukózy) vo forme nápojov na výkon cyklistov. Experimentu sa zúčastnilo niekoľko atlétov zúčastňujúcich sa pretekov na dlhé vzdialenosti. V dôsledku toho sa ukázalo, že používanie cukru v športe pomáha bojovať proti únave. Trvajú na tom, že je to najlepší spôsob, ako obnoviť hladiny glykogénu. Okrem toho nápoj obsahujúci jednu glukózu spôsobuje nepohodlie v črevách, takže je lepšie používať zmes rýchlych uhľohydrátov..

Ak hovoríme o iných silných prostriedkoch na vytrvalosť športovcov, môžeme pomenovať doplnok výživy Leveton Forte, ktorý obsahuje všetky látky potrebné pre aktívny tréning: aminokyseliny, vitamíny, mikroelementy. Dronská plodina zahrnutá v prípravku obsahuje jednoduché uhľohydráty: sacharózu, glukózu, fruktózu.

Po preskúmaní vlastností a aplikácií látky môžeme povedať, že sacharóza zostáva dôležitým produktom pre potravinársky priemysel, farmaceutický priemysel a šport. Aby sa však predišlo nebezpečným chorobám, je potrebné dodržiavať dennú mieru jeho spotreby.

Sacharóza - vzorec, štruktúra a vlastnosti

Sacharóza je organická látka s kryštalickou mriežkou. Iný názov je cukor. Jedná sa o disacharid tvorený zvyškami dvoch monosacharidov - fruktózy a glukózy..

Dozvieme sa viac o sacharóze, jej štruktúre, vzorci, fyzikálnych a chemických vlastnostiach a výhodách, ktoré pre živé organizmy zohrávajú..

Vzorec a štruktúra sacharózy

Štruktúrny vzorec - C 12 H 22 O jedenásť , hoci pochádza z kombinácie dvoch jednoduchých cukrov, napríklad glukózy a fruktózy.

Dva kruhy týchto cukrov sú kombinované samostatným atómom kyslíka spojeným s dvoma atómami uhlíka v reťazci. Ďalšia expanzia atómu v molekule je tiež prítomná hlavne v kombináciách kyslíka a vodíka..

Väzba medzi monosacharidmi je O-glukozidového typu. Okrem toho je touto väzbou dikarbonyl..

Fyzikálne vlastnosti

Má fyzikálne vlastnosti, má sladkú chuť, môže kryštalizovať a je rozpustný vo vode..

Keď sa sacharóza dostane do žalúdka, prechádza kyslou hydrolýzou a rozkladá sa na časti: glukózu a fruktózu. Zvyšok sacharózy prechádza do tenkého čreva, kde ju enzymatická sacharóza premieňa na glukózu a fruktózu..

Zdôrazňujú sa jeho osobitné vlastnosti ako živiny pre ľudské telo: ľahko sa vstrebáva a neuvoľňuje toxické látky. To znamená, že sacharóza má glukózové aj fruktózové vlastnosti, čo znamená, že je pre telo zdrojom energie..

Existuje veľa sporov o ujme spôsobenej použitím sacharózy a niekoľko teórií o tom. Hlavná diskusia sa zameriava na vývoj zubného kazu, cukrovky, obezity, aterosklerózy a iných patológií..

Je zaujímavé, že sacharóza predstavuje mechanické pôsobenie vytvárajúce svetlo v monolitickom svetle..

Vďaka nízkemu bodu topenia 186 ° C sa veľmi rýchlo stáva tekutým, veľmi ľahko sa drží na nádobe, v ktorej sa nachádza, a ak sa nedodržiavajú bezpečnostné opatrenia, môže ľahko spáliť pokožku. Teplota varu roztoku je 101,4 ° C.

Sacharóza, vlastnosti, príprava a použitie

Sacharóza je disacharid zo skupiny oligosacharidov, ktorý pozostáva z dvoch monosacharidov: a-glukózy a P-fruktózy, ktoré majú vzorec C12H22Ojedenásť.

Sacharóza, vzorec, molekula, štruktúra, látka:

Sacharóza je disacharid zo skupiny oligosacharidov, ktorý pozostáva z dvoch monosacharidov: a-glukózy a P-fruktózy, ktoré majú vzorec C12H22Ojedenásť.

V každodennom živote sa sacharóza nazýva cukor, trstinový cukor alebo repný cukor..

Oligosacharidy sú uhľohydráty obsahujúce 2 až 10 monosacharidových zvyškov. Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré sa pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podrobia hydrolýze a rozpadnú sa na dve molekuly monosacharidov..

Sacharóza je v prírode veľmi častým disacharidom. Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia, bobúľ, stoniek a listov rastlín, v miazgách stromov. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repe, cukrovej trstine, ciroku, javoru z cukru, kokosovej palme, datlovitej palme, arenge a ďalších palmách, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru..

Chemický vzorec sacharózy12H22Ojedenásť.

Ostatné disacharidy majú podobný všeobecný chemický vzorec: laktóza pozostávajúca zo zvyškov glukózy a galaktózy a maltóza pozostávajúca zo zvyškov glukózy.

Štruktúra molekuly sacharózy, štruktúrny vzorec sacharózy:

Molekula sacharózy je tvorená dvoma monosacharidovými zvyškami - a-glukóza a β-fruktóza, vzájomne prepojené atómom kyslíka a vzájomne spojené v dôsledku interakcie hydroxylových skupín (dve poloacetalové hydroxylové skupiny) - (1 → 2) -glykozidové väzby.

Systematický chemický názov sacharózy: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymetyl) oxolan-2-yl] hydroxy-6- (hydroxymetyl) oxán-3,4,5-triol.

Používa sa aj iný chemický názov pre sacharózu: a-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid.

Vzhľad sacharózy Sacharóza je biela kryštalická látka. Chutí sladšie ako glukóza.

Sacharóza je veľmi dobre rozpustná vo vode. Mierne rozpustný v etanole a metanole. Nerozpustný v dietyléteri.

Sacharóza, ktorá sa dostáva do čreva, pôsobením enzýmov rýchlo hydrolyzuje na glukózu a fruktózu, potom sa vstrebáva a vstupuje do krvi..

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Roztopená sacharóza stuhne a vytvorí amorfnú priehľadnú hmotu - karamel.

Ak sa roztavená sacharóza stále zahrieva, potom pri teplote 186 ° C sa sacharóza rozkladá so zmenou farby - z priehľadnej na hnedú.

Sacharóza je zdrojom glukózy a dôležitým zdrojom uhľohydrátov pre ľudské telo..

Fyzikálne vlastnosti sacharózy:

Názov parametra:hodnota:
farbabiela, bezfarebná
Vôňabez zápachu
príchuťsladký
Stav agregácie (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.)tuhá kryštalická látka
Hustota (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.), G / cm31587
Hustota (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.), Kg / m31587
Teplota rozkladu, ° C186
Teplota topenia, ° C160
Teplota varu, ° C-
Molárna hmotnosť sacharózy, g / mol342,2965 ± 0,0141

Chemické vlastnosti sacharózy. Chemické reakcie (rovnice) sacharózy:

Hlavné chemické reakcie sacharózy sú tieto:

  1. reakcia sacharózy s vodou (hydrolýza sacharózy):

Počas hydrolýzy (keď je zahrievaná v prítomnosti vodíkových iónov) sa sacharóza rozkladá na svoje monosacharidy v dôsledku rozkladu glykozidických väzieb medzi nimi. Táto reakcia je reverziou tvorby sacharózy z monosacharidov..

Podobná reakcia sa vyskytuje v črevách živých organizmov, keď do nej vstupuje sacharóza. V čreve je sacharóza rýchlo hydrolyzovaná enzýmami na glukózu a fruktózu..

  1. kvalitatívna reakcia na sacharózu (reakcia sacharózy s hydroxidom meďnatým):

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Na potvrdenie ich prítomnosti sa používa reakcia s hydroxidmi kovov, napríklad s hydroxidom meďnatým.

Za týmto účelom sa do roztoku sacharózy pridá hydroxid meďnatý. V dôsledku toho sa vytvorí cukor medi a roztok sa zmení na jasne modrú.

  1. nedáva reakciu „strieborného zrkadla“:

V sacharóze nie je aldehydová skupina. Preto, keď je zahrievaný roztokom amoniaku oxidu strieborného, ​​nedáva reakciu „zrkadla striebra“, pretože Sacharóza sa nemôže zmeniť na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu.

Okrem toho, keď sa zahrieva hydroxidom meďnatým, sacharóza netvorí červený oxid medi (I)..

Reakcia strieborného zrkadla a reakcia s hydroxidom meďnatým za vzniku červeného oxidu meďnatého sú charakteristické pre laktózu a maltózu..

Sacharóza sa preto nazýva aj neredukujúci disacharid, pretože neobnoví Ag2O a Cu (OH)2.

Výroba a výroba sacharózy:

Sacharóza sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, ovocia, bobúľ, v stonkách a listoch rastlín, v miazgách stromov. Preto je výroba sacharózy spojená s jej izoláciou od jej zdrojov: cukrovej trstiny, cukrovej repy atď..

Získanie sacharózy z cukrovej trstiny:

Cukrová trstina je hlavnou globálnou plodinou na výrobu cukru. Predstavuje až 65% svetovej produkcie cukru.

Cukrová trstina sa odreže pred kvetom. Rezané stonky sú nasekané a brúsené. Z výslednej hmoty sa vylisuje šťava, ktorá obsahuje až 0,03% bielkovinových látok, 0,1% granulátov (škrob), 0,22% hlienu obsahujúceho dusík, 0,29% solí (väčšinou organických kyselín), 18,36% cukor, 81% vody a veľmi malé množstvo aromatických látok, ktoré dodávajú surovej šťave zvláštny zápach.

Na čistenie šťavy sa do nej pridáva čerstvo hasené vápno - Ca (OH)2 a zahriať. Sacharóza chemicky reaguje s hydroxidom vápenatým, čo vedie k tvorbe vo vode rozpustného cukru vápenatého. Okrem toho ďalšie látky obsiahnuté v šťave tiež reagujú s hydroxidom vápenatým za vzniku slabo rozpustných a nerozpustných solí, ktoré sa vyzrážajú a odfiltrujú..

Potom cez roztok prechádza oxid uhličitý - CO, aby sa rozložil cukor vápenatý a neutralizoval prebytočný hydroxid vápenatý.2. Výsledkom je uhličitan vápenatý - CaCO3, čo sa vyzráža. Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuovom zariadení, čím sa získajú kryštály sacharózy. V tejto fáze výroby sacharóza stále obsahuje nečistoty - melasu a má hnedú farbu. Melasa dodáva sacharóze výraznú prírodnú vôňu a chuť. Výsledný produkt sa nazýva hnedý cukor alebo trstinový nerafinovaný cukor. To (hnedý cukor) je jedlé. Môže sa použiť tak, ako je, alebo ďalej čistiť..

V poslednej fáze výroby sa sacharóza ďalej čistí a sfarbí. Výsledkom je rafinovaný (rafinovaný) cukor bielej farby.

Získanie sacharózy z cukrovej repy:

Cukrová repa je dvojročná rastlina. V prvom roku sa vyťažia korene a odošlú na spracovanie.

V spracovateľskom závode sú koreňové plodiny umyté a nasekané. Rozdrvená koreňová zelenina sa umiestni do difúzorov (veľké kotly) s horúcou vodou pri teplote 75 ° C. Horúca voda vylúhuje sacharózu a ďalšie zložky z rozdrvených koreňových plodín. Výsledkom je difúzna šťava, ktorá sa následne filtruje z častíc buničiny v nej obsiahnutej..

V ďalších fázach výroby cukru sa difúzna šťava čistí hydroxidom vápenatým a oxidom uhličitým, varí sa, odparí sa vo vákuových prístrojoch a podrobí sa ďalšiemu čisteniu, bieleniu a odstredeniu. Výsledkom je rafinovaný cukor.

Získanie sacharózy z javorového cukru:

Cukor z javorového cukru sa získava vo východných provinciách Kanady.

Vo februári až marci sa vŕta javorový kmeň. Z dier tečie javorová šťava, ktorá sa zhromažďuje. Obsahuje až 3% sacharózy.

Javorová šťava sa odparí a získa sa javorový sirup. Ďalej sa „javorový sirup“ vyčistí hydroxidom vápenatým a oxidom uhličitým, odparí sa vo vákuových prístrojoch, podrobí sa ďalšiemu čisteniu a bieleniu, čím sa získa hotový produkt - cukor.

Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch