Výrobky obsahujúce pektín

Pektín je zahusťovadlo, ktoré sa v priemysle bežne používa. Nepoškodzuje telo, ale má veľa užitočných vlastností. Pektín sa vyskytuje v plodoch, ovocí a zelenine. Mnoho pektínov sa nachádza v jablkách a repných rezkoch. Pektín sa používa ako zahusťovadlo, ktoré dokáže telu dodávať prospešné prvky a normalizovať tráviaci systém. Časopis Chastnosti.com vám pomôže pochopiť, prečo je pektín potrebný a aké potraviny obsahuje.

Na čo je pektín??

Pektín je užitočný pre ľudské telo a je schopný normalizovať metabolizmus. Pozitívne pôsobí na gastrointestinálny trakt, pečeň a pankreas. Pektín odstraňuje z tela toxíny a karcinogény. Pektín znižuje hladinu krvného cukru a cholesterolu, normalizuje črevnú mikroflóru. Verí sa, že pektín znižuje riziko rakoviny..

Pektín sa používa na prípravu džemov, jogurtov, zmrzliny, syrov, kečupov a majonézy. Aktívne sa používa pri výrobe určitých mliečnych výrobkov, marmelád a marshmallows. Najužitočnejší pektín sa však nachádza v potravinách. Výrobky obsahujúce pektín sa rýchlo vstrebávajú a normalizujú črevnú funkciu..

Jesť potraviny, ktoré obsahujú pektín, môže byť pre telo škodlivé. Pretože pektín zlepšuje trávenie, absorpcia vitamínov a minerálov môže byť znížená. Môže dôjsť k fermentácii v črevách a nadúvaniu. Telo nebude prijímať tuky a bielkoviny. Aby sa však telo mohlo presýtiť pektínovými vláknami, je potrebné ho používať vo veľkých množstvách vo forme špeciálnych prísad..

V takom prípade môže dôjsť k upchatiu čriev. Ovocie a zelenina obsahujú malé množstvo pektínu a nespôsobia žiadne problémy. Aby sa pektín dobre vstrebal a aby sa v tele nenakumuloval, stojí za to spotrebovať najmenej 2 litre vody denne. Tiež nie je potrebné používať pektín vo forme špeciálnych prísad.

Výrobky obsahujúce pektín

Veľké množstvo pektínu sa nachádza v plodoch a ovocí. Medzi nimi je možné rozlíšiť šípky, ríbezle, horský popol a slivky. Pektínové vlákna sa nachádzajú v jablkách, repe, vodových melénoch a ananásoch. Citrusová kôra má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Ak vezmeme do úvahy sladkosti, potom majú pektínové vlákna marshmallows, marshmallows a väčšinu orientálnych cukroviniek.

Vo väčšine prípadov sa pektín získava z jabĺk a repy. V niektorých prípadoch sa používajú koše slnečnice. Výsledný pektín sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj pri výrobe liekov. Pektín sa v kozmetickom priemysle široko používa ako stabilizátory.

Tabuľka obsahujúca pektín

Výhody a poškodenie pektínu

Pektín je univerzálna látka, ktorá sa používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Jeho použitie nepoškodí.

Masy dostali nevyslovené meno „prirodzený poriadok“. Zvážte, čo to je a aké sú jeho výhody..

Pektín - čo je to táto látka?

Pektín je chemická zlúčenina, ktorá sa tvorí zo zvyškov kyseliny galakturónovej. Preložené slovo znamená doslova „zamrznuté“.

Doplnková látka sa aktívne používa v medicíne, vo farmaceutickom priemysle pri výrobe potravín. Je označený ako E440. Polysacharid dobre absorbuje vlhkosť a po úplnom opuchnutí sa začne rozpúšťať.

Medzi hlavné vlastnosti pektínu patrí:

  • schopnosť udržať fit;
  • gelovací;
  • zapuzdrenie;
  • objasnenie;
  • zahusťovadlo (zahusťovadlo);
  • má vlastnosť zadržiavajúcu vodu;
  • je dobrý sorbent.

Na hromadné použitie je polysacharid určený v tekutej a práškovej forme. Nachádza sa v supermarketoch na domáce použitie. Látka môže slúžiť ako náhrada za želatínu..

Pektín sa nachádza v mnohých rastlinách, zelenine, ovocí a bobuliach. Zlepšuje ich stabilitu počas skladovania a zabraňuje strate vlhkosti..

Látka sa extrahuje hlavne z jabĺk a citrusových plodov, menej často z koreňových plodín. Na jeho výrobe sa podieľa mnoho zahraničných podnikov. Citrusový polysacharid je obvykle ľahší ako polysacharid z jabĺk..

V potravinárskom priemysle sa látka používa ako zahusťovadlo. Pridáva sa podľa GOST a TU do majonézy, náplne cukrárenských výrobkov, do marshmallows, marmelády. Doma s jeho účasťou pripravujú želé, džemy. Používa sa vo farmaceutickom priemysle na tvarovanie tabliet (enkapsulácia).

Kde kúpiť pektín? Predáva sa v lekárňach v práškovej forme..

Čo je užitočné?

Pektín je často súčasťou liekov na čistenie tela. Je to dobrý sorbent. Pri požití absorbuje toxíny a škodlivé zlúčeniny a odstraňuje ich z tela.

Medzi užitočné vlastnosti patria:

  • odstraňuje škodlivé látky z tela;
  • zvyšuje črevnú motilitu;
  • podporuje rýchle vyprázdňovanie;
  • odbúrava tuky;
  • obaliť črevá;
  • znižuje riziko vzniku cukrovky;
  • prispievať k obnove mikroflóry;
  • pomáha pri otrave;
  • zlepšuje vstrebávanie látok v črevách;
  • normalizuje metabolické procesy;
  • určené na preventívne účely ľuďom v kontaminovaných oblastiach.

kontraindikácie

Pri užívaní liekov na báze pektínu vo veľkých množstvách sa môže pozorovať opačný účinok. To neplatí pre ovocie a zeleninu - obsahuje malú dávku. Musíte tiež mierne používať potravinové doplnky a priemyselné výrobky, ak je ich koncentrácia dostatočná.

Hlavnou kontraindikáciou pri užívaní v koncentrovanej forme sú deti do 6 rokov. Opatrnosť je potrebná pri cholecystitíde, pankreatitíde a peptických vredových chorobách - počas obdobia exacerbácie sa neodporúča používať pektín (lieková forma).

Pri nadmernom používaní sa pozorujú nasledujúce vedľajšie účinky:

  • obštrukcie;
  • znížená absorpcia prospešných zložiek;
  • silná nadúvanie;
  • črevná fermentácia.

Kde je obsiahnuté?

Pektíny sa v liekoch udržiavajú v čistej forme. Jeho príjem netvorí organickú rezervu v tele. Najužitočnejšie polysacharidy obsiahnuté v zelenine a ovocí, a to: repa, jablká, citrusové plody, mrkva.

Obsah pektínu v plodoch a ovocí

Aké ovocie a bobule obsahujú najviac pektín? Môžem na sladké jablká použiť sladké jablká? Aký pektín sa používa v recepte na džemy, marmelády a domáce džemy?

Pozrime sa podrobnejšie na obsah pektínu v plodoch a ovocí:

Prvé miesto v bitke o pektíny je červená repa. Obsah pektínu je až 20 gramov na 100 gramov produktu! Marmeládu však nemôžete variť z repy. Aj keď môžete vyskúšať a spustiť sériu neobvyklých marmelád. Podeľte sa o svoje nezvyčajné marshmallow! Pošlite nám svoje recepty!

Druhé miesto je čierne ríbezle! Je ideálny pre bobule marshmallows. Je však potrebné poznamenať, že zemiaková kaša môže byť veľmi tekutá. A prečo v zložení potrebujeme suché látky, prečítajte si článok Banánové marshmallows.

V prípade marshmallows je lepšie používať kyslé jablká. Ako však ukázala prax, je možné uvariť aj melón. Sledujte majstrovskú triedu a varte ľahko a jednoducho!

Na džemy a marmelády môžete použiť bežný jablčný pektín. Džem nepotrebuje tepelne reverzibilné vlastnosti NH pektínu. Kúpte si najlacnejší pektín a varte pre zdravie!

V nasledujúcej tabuľke je uvedené percento pektínu. Percento sa môže mierne líšiť v závislosti od stupňa zrelosti ovocia, bobúľ a miesta rastu.

Obsah pektínových látok v% na 100 g.

Telo čistíme prirodzeným spôsobom: pomocou pektínu!

obsah:

Táto látka, objavená pred 200 rokmi, sa nazýva riadnym organizmom ľudského tela. Rovnako ako vysávač absorbuje všetky odpadky, ktoré bránia správnemu fungovaniu orgánov. Odborníci tvrdia, že nie je nič lepšie ako také čistenie prirodzeným spôsobom. Táto látka sa nazýva pektín: jej prospešné vlastnosti sa už dlho používajú nielen pri varení, ale aj v medicíne a farmaceutických výrobkoch. Ženy to potrebujú na prirodzené omladenie tela a jeho bezpečné čistenie. Poskytnutím tohto polysacharidu v dostatočnom množstve môžete výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Zoznámte sa: Jeho Veličenstvo Pektín

Takže pektín: čo je to táto látka, mnohí dnes vedia. Je to polysacharid (komplexná chemická zlúčenina) nachádzajúci sa v rastlinách. Obzvlášť veľa v riasach a rôznych druhoch ovocia. V potravinárskom priemysle sa aktívne používa ako zahusťovadlo, pretože rýchlo premieňa rôzne hmoty na želé (výroba marmelády, želé - všetko je založené na použití pektínových látok). V bežných potravinách ho možno nájsť pod názvom výživový doplnok E440. V liečivách a medicíne sa používa ako fyziologicky aktívna látka, veľmi užitočná pre ľudské telo a potrebná na zapuzdrenie liekov. V priemyselnom meradle sa pektínové látky získavajú z:

  • jablkové výlisky;.
  • repa;
  • šupy citrusov;
  • slnečnicové koše.

Obzvlášť slávny je jablkový pektín, ktorý sa považuje za najkvalitnejší a najužitočnejší. Pre širokú spotrebu sa tento produkt vyrába v dvoch formách - tekutá a prášková. Prvýkrát bol izolovaný z ovocnej šťavy a čoskoro ho objavili jeho nezvyčajné vlastnosti, ktoré vykazuje pri vstupe do ľudského tela.

Užitočné vlastnosti pektínu

Je načase, aby ženy objavili pektín na dlhú dobu: jeho výhody sú stanovené nielen v rámci domácej kuchyne. Medicína je oblasť pre jej aktívne používanie a priame použitie. Vedci si stanovili funkcie, ktoré v tele plní:

  • stabilizuje metabolizmus;
  • znižuje hladinu cholesterolu;
  • zlepšuje cirkuláciu periférnej krvi;
  • normalizuje črevnú motilitu: má obklopujúce a sťahujúce vlastnosti, priaznivo ovplyvňuje stav sliznice celého gastrointestinálneho traktu;
  • s peptickými vredmi sa prejavuje ako mierny analgetický a protizápalový prírodný prostriedok;
  • čistí škodlivé látky (rádioaktívne prvky, toxické kovové ióny, pesticídy) pri zachovaní bakteriologickej rovnováhy;
  • sorbovať a odstraňovať biogénne toxíny, xenobiotiká, anaboliká, metabolické produkty, ako aj biologicky škodlivé látky, ktoré sa v tele hromadia v priebehu času: žlčové kyseliny, cholesterol, močovina;
  • viaže ťažké kovy (ortuť, olovo, stroncium);
  • znižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky;
  • aktivuje mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za produkciu vitamínov.

Vzhľadom na tieto vlastnosti pektínu sa odporúča jeho použitie u tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu a obehového systému, potravinovými alergiami, metabolickými poruchami. Najdôležitejšie je však to, že je veľmi užitočné pre ženy, ktorých problémom je telesný tuk, o ktorom snívajú, že sa zbavia všetkého svojho života. Zlepšenie mikrocirkulácie a metabolizmu, čistenie tela, pektín podporuje odbúravanie tukov. Výsledkom je, že kilogramy odchádzajú, číslo rastie štíhlejšie, žena krajšia. Zároveň neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Jediným „ale“ je predávkovanie a individuálna intolerancia.

Škodlivé vlastnosti pektínu

Aby pektín poškodil telo, musíte skúsiť. Môže sa to stať v dvoch prípadoch. Prvým je alergia na tento polysacharid. Druhým je predávkovanie, ale na tento účel musíte jesť veľmi veľké množstvo ovocia a bobúľ. Iba v tomto prípade je táto látka:

  • narúša vstrebávanie minerálov v tele (zinok, horčík, vápnik, železo);
  • môže vyvolať fermentačné procesy v hrubom čreve;
  • spôsobí silné nadúvanie;
  • zníži stráviteľnosť tukov a bielkovín.

K predávkovaniu pektínom, ktoré vedie k takým dôsledkom, môže dôjsť iba v dôsledku nadmerného nadšenia biologicky aktívnych prísad nasýtených rôznymi užitočnými látkami. Pektín, stráviteľný z bežných potravín, nemôže škodiť telu - iba prospieva. Zostáva preto zistiť, ktoré potraviny obsahujú pektín, aby sa zvýšilo ich množstvo vo vašej strave.

Produkty s vysokým obsahom pektínu

Ak plánujete takéto neobvyklé očistenie tela pektínom, musíte sa zamerať nie na potravinový doplnok E440, ale na to, koľko pektínu je v rastlinných výrobkoch. Ak poznáte tento chránený zoznam, môžete zvýšiť jeho každodenné použitie, a tým sa postarať o čistotu svojho tela a zlepšiť svoje blaho:

Malý trik pomôže zvýšiť dávku pektínu pri výbere produktu z tohto zoznamu. Múdra žena by mala vedieť: čím menej bobule, zelenina a ovocie absorbuje vlhkosť počas dozrievania, tým viac sa v nich hromadí pektín. Preto nájdite v suchom lete plus, bez dažďov: práve v takom počasí je vám v plnej miere poskytnutý prírodný pektín..

A ďalšie spôsoby konzumácie pektínu

Okrem aktívnej a pravidelnej konzumácie produktov môže byť pektín dodávaný do tela takmer v čistej forme.

1. Rozpustite pektínový prášok (pol lyžičky) v horúcej vode (500 ml).

2. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

3. Užívajte 200 ml dvakrát denne medzi jedlami.

Môžete si tiež kúpiť v lekárni, sorbenty pektínu sú lieky na účinné čistenie tela: napríklad Fitosorbovit, Toxfighter-Lux atď..

Blahodarné vlastnosti pektínu v súčasnosti skúmajú vedci z celého sveta. Možno jeho nové liečivé prínosy ešte možno zistiť. Dnes je však zrejmé, že pektín je neoceniteľnou látkou pre človeka, a čo je najdôležitejšie, pre ženské telo. Použite to, aby ste nikdy ochoreli a vždy vyzerali skvele.


Páči sa vám článok? Zdieľajte s priateľmi kliknutím na ikonu svojej sociálnej siete.

pektíny

pektíny

05/31/2019
Pektín je jedným z výrobkov, ktoré cukrári používajú najčastejšie na celom svete. Je to úžasný produkt, ktorý používajú veľké podniky aj bežné ženy v domácnosti. Koniec koncov, je to on, kto umožňuje pripraviť veľké džemy, džúsy, pastilky a dokonca aj džúsy a majonézu, ako aj stabilizovať penovú štruktúru, telá šľahacích cukroviniek a oveľa viac. A zároveň je to produkt, na ktorý stále existuje veľa otázok - ako sa líšia rôzne typy pektínov, ako ich správne používať s rôznymi výrobkami atď..
Tento článok sa pokúsi odpovedať na väčšinu otázok..

ČO JE PECTIN

Pektín je želatinačné činidlo, stabilizátor, zahusťovadlo, činidlo zadržiavajúce vodu, zjasňovacie činidlo a zapuzdrovacie činidlo, registrované ako potravinárska prísada E440. Rovnako ako niektoré iné látky (kukuričný škrob, želatína), pektín v malých množstvách zahusťuje zmes a vo veľkých množstvách želatínuje.

Pektín je polysacharid, ktorý je súčasťou takmer každého rastlinného produktu. Pektín je tiež prítomný vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ, líšia sa však množstvom pektínu, ktoré obsahujú. Z ovocia a bobúľ, ktoré obsahujú veľa pektínu (jablko, slivka, brusnice, ríbezle), môžete pripraviť džem alebo želé bez pridania ďalšieho pektínu. Okrem toho je hladina pektínu vysoko závislá od stupňa zrelosti a zrelosti ovocia..

Chceme to hneď povedať - neexistuje žiadna jednotná svetová klasifikácia pektínov. Každý výrobca vytvára svoj vlastný jedinečný produkt! Prečítajte si zloženie a účel.
Všeobecne možno rozlišovať niekoľko skupín pektínov v závislosti od ich vlastností..
V súčasnosti existujú rôzne klasifikácie pektínov.

• v prášku. Zavádza sa v zmesi s cukrom pri teplote 50 stupňov.
• v tekutej forme (extrakt, tekutý pektín). Je chovaný v horúcej vode.
Oba typy sa nemôžu navzájom nahradiť.!

Chemické vlastnosti.
Vo výrobnom procese pektín prechádza esterifikačným procesom (interaguje s alkoholom a kyselinou), čo mu dáva rôzne vlastnosti, ktoré sú opísané nižšie. V osobitných prípadoch sa pektín tiež upravuje amoniakom, aby sa vytvoril amidovaný pektín..
Počas výroby sa objavil vzorec - čím vyšší stupeň esterifikácie pektínu, tým rýchlejšie želatínoval pri vyššej teplote. Preto začali produkovať mnoho typov pektínu s rôznym stupňom esterifikácie.

• pektín s rýchlym nabíjaním (teplota gélovatenia 75 - 85 ° C; stupeň esterifikácie nad 70 - 76%; doba gélovatenia 10 - 15 minút)
• stredný náboj (stupeň esterifikácie 70 - 72% a priemerné teploty gélovatenia; doba gélovatenia - 15 - 20 minút)
• pomalý pektín (teplota gélovatenia 45 - 60 ° C; stupeň esterifikácie 56 - 68%; čas 20 - 25 minút)
Rýchlosť gélovatenia (klietky) je regulovaná pomocou zlúčenín, ktoré spomaľujú želatináciu a nazývajú sa retardátory (sú súčasťou pektínu)..
Čím vyšší je stupeň esterifikácie, tým rýchlejšie dochádza ku gélovateniu a tým vyššia je potrebná teplota.
Každý producent „hrá“ so zlúčeninami pektínu a programuje predvídateľný a presný výsledok. Ukazuje sa teda, že každý výrobca má svoje vlastné zloženie, svoj vlastný sortiment.

ZÁKLADNÉ TYPY Pektínov

Tento pektín nevyžaduje prítomnosť vysokého obsahu cukru a vysokého obsahu kyselín v zmesi. Avšak ich percento priamo závisí od zloženia a pomerov zložiek v NH pektíne, ktoré boli vybrané výrobcom. Dôrazne odporúčam znova - pozorne si prečítajte zloženie a odporúčania.
Pokiaľ kompozícia obsahuje laktát sodný (laktát sodný, E325), potom taký pektín bude fungovať iba s ovocím a bobuľami obsahujúcimi kyseliny, t.j. nízke pH (pozri tabuľku pH). Táto prísada je emulgátor, činidlo zadržiavajúce vodu a reguluje kyslosť. V tomto zložení bude spotreba približne 20 g na 1 kg marmelády.

Pektínová nappage (pectine nappage) - nízko esterifikovaný pektín, tepelne reverzibilný. Pôsobí v zmesiach s obsahom cukru 60 - 70% as kyslým ovocím a bobuľami. Bežne sa používa na prípravu neutrálneho gélu, glazúry. Na aktiváciu potrebujete kyselinu citrónovú.
Mnoho výrobcov NH pektínu a pektínu nappage je jeden a ten istý. Môžete dokonca naraziť na názov NH pektínová plienka. Len viem, že to bude dobré pre glazúry..
Dôležitým rozdielom medzi nappage a NH je transparentnejší gél (to je dôležité napríklad pri príprave neutrálnej glazúry alebo glazúry na zakrytie čerstvých bobúľ v zákuskoch)..

NH plus pektín je stredne esterifikovaný pektín (stupeň esterifikácie - 30%). Odporúčané dávkovanie 1,2 - 2,5%.
Nový produkt na ruskom trhu a pomerne zriedkavý na západe. Pokusy ukazujú, že zmesi s týmto pektínom stvrdnú rýchlejšie ako s NH pektínom. Neposkytuje hustú marmeládovú konzistenciu, ale dobre zahusťuje a textúra sa natahuje.
Jeho použitie je tiež určené na výplne, glazúry..

Pektín FX - Pektín s nízkym stupňom esterifikácie funguje iba s výrobkami obsahujúcimi vápnik. S ním pripravujeme mliečne a krémové náplne, marmelády, cukrárske výrobky. V tomto prípade nezáleží na hladine kyslosti. Príkladom takéhoto pektínu je pektín X58 od španielskeho výrobcu Sosa.

Bez kyseliny pektínovej (bez kyseliny) je analóg obyčajného pektínu, ktorý nezáleží na úrovni kyslosti zmesi. Zloženie obsahuje síran vápenatý (síran vápenatý) - veľmi hygroskopický stabilizátor, emulgátor, v skutočnosti je to sadrovec, ktorý vďaka svojim vlastnostiam (tuhnutie po ochladení) pomáha zmesi tuhnúť po ochladení a zostať stabilný.
Je výhodné v tom, že pracuje s akýmkoľvek ovocím a bobuľami, ktoré neobsahujú kyseliny - banány, jablká, kokosové orechy, dáta, melón, pomaranče, ako aj s orechovými pastami. Na takomto pektíne sa marmeláda vyrába napríklad z pistáciovej pasty.

Pomaly nastavený pektín je analógom bežného pektínu, ktorý potrebuje viac času na vysokoškolské vzdelávanie. Vhodný pre prípady, keď nalievate náplne alebo marmeládu do malých foriem a na toto nalievanie potrebujete čas (nie viac ako 3-4 minúty). Koniec koncov, akýkoľvek iný pektín sa nastaví takmer okamžite a nedáva príležitosť naliať marmeládu na plesne.

Citrusové vlákna - vyrábajú sa z vnútorných bielych škrupín citrusových plodov, z priečok. Vlastnosti podobné pektínu, vhodné na výrobu cukroviniek

Pektíny nie sú vždy len pektíny, ale vo všeobecnosti sa jedná o odlišné výrobky, ktorých zloženie priamo závisí od výrobcu.
Najbežnejšími typmi pektínu sú jablkové a citrusové plody, ktoré obsahujú iba samotný pektín a niekedy malé množstvá dextrózy alebo sacharózy..
Mnoho výrobcov čistého pektínu je tiež zmiešaných s rôznymi prísadami (tlmivé soli), ktoré pektínu dodávajú potrebné vlastnosti. Pri výbere tlmivých solí a ich dávkovania má výrobca možnosť individuálne prispôsobiť výrobok existujúcej technológii. Aké percento prísad vo formuláciách pektínu nie je možné povedať, pretože Toto sú individuálne vyvinuté vzorce, každý z nich je vlastný. A áno, je to ich obchodné tajomstvo.
Ako prísady do pektínu sa môžu používať pyrofosfáty (E450), polyfosfáty (E452), fosforečnan vápenatý (E341), laktát sodný (E325), síran vápenatý (E516)..
Čím vyššia je koncentrácia pufrovacej soli, tým nižšia je teplota gélovatenia a tým dlhší je čas gélovatenia.

AKO VYPOČÍTAŤ POČET PECTÍNOV

Keď sa chystáte variť niečo s pektínom (bez ohľadu na to, či máte konkrétny recept alebo nie, a niekedy existujú chyby a preklepy), musíte porozumieť dôležitým bodom:
• hustota - čo presne chcete: tekutá omáčka (coolie), pevná a mäkká náplň do koláča, hustá marmeláda, husté cukrovinky
• Počiatočný obsah pektínu v plodoch alebo plodoch, ktoré chcete používať. Pretože množstvo pektínu bude rôzne
• aký typ pektínu máte (žltý, NH, FX).
Na tvorbu želé je nevyhnutná prítomnosť 3 zložiek - cukru, pektínu a kyseliny alebo vápnika. Ich počet a pomer priamo závisí od typu pektínu. Vedci považujú kombináciu 60: 1: 1 za optimálnu (60 dielov cukru, 1 diel pektínu, 1 diel kyseliny - citrónový, vínny, mliečny atď.) - ide o kombináciu bežného vysoko esterifikovaného pektínu (HM)..
Upozorňujeme, že druh cukru - tiež ovplyvňuje hustotu výsledného produktu. Preto by ste nemali sami znižovať množstvo cukru ani ho nahrádzať iným druhom cukru.
Najsilnejší gél tvorí pektín spolu s bežným cukrom (sacharózou). A najviac krehký - s fruktózou.
Prítomnosť glukózy v receptoch marmelády je možná (asi 30%), ale nie je potrebná. Glukóza v marmeládach bráni kryštalizácii sacharózy a predlžuje trvanlivosť.
Bohužiaľ nie je možné vytvoriť jedinú tabuľku s univerzálnymi proporciami pektínu... Pretože proporcie silne závisia od typu a vzorca samotného pektínu, druhu bobúľ alebo ovocia, ktoré používate.
Pokiaľ však ide o marmelády, podobná tabuľka už existuje. Tu sú uvedené výpočty založené na použití jablčného pektínu..

AKO PRIDAŤ PECTIN V ZMESI

Existujú 3 rôzne spôsoby, ako pridať pektín do zmesi, ktorú chcete gélovať:

  • Suchý pektín zmiešaný s cukrom
Najčastejším spôsobom, keď sa pektín zmieša s cukrom a „pokvapká“, nalejte ho do horúceho (50 - 60 ° C) bobuľového pyré a dôkladne premiešajte šľahačkou.
Pri nižšej teplote - pektín začne tuhnúť, budú hrudky, premiešajú zmes a získajú dobrú textúru.
Vedecky sa predpokladá, že pektín sa rozpustí lepšie, ak sa po pridaní a rozpustení pektínu pridá väčšia časť cukru..
A ak do zmesi pridáte štipku soli, potom môžeme zvýšiť viskozitu.
  • Predbežne rozpustite pektín vo vriacej vode
Pektínový prášok sa pridá do vriacej vody a dôkladne sa prepláchne miešačom. Pomer je 5 až 8% pektínu
Potom sa táto voda naleje v tenkom prúde do horúceho bobuľového pyré za miešania šľahačkou.
Táto metóda sa používa, ak zmes môže „obsahovať“ ďalšiu tekutinu. Vhodnejšie pre veľké priemyselné odvetvia.
  • Pektín vopred rozpustite v cukrovom sirupe
K hotovému cukrovému sirupu sa pridá pektín, ktorý sa dôkladne premieša do úplného rozpustenia. A iba potom - sa pridáva bobuľové pyré.

Obsah pektínu v plodoch a ovocí

Aké ovocie a bobule obsahujú najviac pektín? Môžem na sladké jablká použiť sladké jablká? Aký pektín sa používa v recepte na džemy, marmelády a domáce džemy?

Pozrime sa podrobnejšie na obsah pektínu v plodoch a ovocí:

Prvé miesto v bitke o pektíny je červená repa. Obsah pektínu je až 20 gramov na 100 gramov produktu! Marmeládu však nemôžete variť z repy. Aj keď môžete vyskúšať a spustiť sériu neobvyklých marmelád. Podeľte sa o svoje nezvyčajné marshmallow! Pošlite nám svoje recepty!

Druhé miesto je čierne ríbezle! Je ideálny pre bobule marshmallows. Je však potrebné poznamenať, že zemiaková kaša môže byť veľmi tekutá. A prečo v zložení potrebujeme suché látky, prečítajte si článok Banánové marshmallows.

V prípade marshmallows je lepšie používať kyslé jablká. Ako však ukázala prax, je možné uvariť aj melón. Sledujte majstrovskú triedu a varte ľahko a jednoducho!

Na džemy a marmelády môžete použiť bežný jablčný pektín. Džem nepotrebuje tepelne reverzibilné vlastnosti NH pektínu. Kúpte si najlacnejší pektín a varte pre zdravie!

V nasledujúcej tabuľke je uvedené percento pektínu. Percento sa môže mierne líšiť v závislosti od stupňa zrelosti ovocia, bobúľ a miesta rastu.

Obsah pektínových látok v% na 100 g.

pektín

Pektín (angl. Pectin, grécky. Pektos, čo znamená "stočený", "zamrznutý") je polysacharid, ktorý sa tvorí z kyseliny galakturónovej, je neoddeliteľnou súčasťou rastlinných tkanív. Vo farmaceutických výrobkoch sa pektín používa ako biologicky účinná látka s mnohými prospešnými vlastnosťami. Pektín sa oceňuje ako želatinačné činidlo, zahusťovadlo, ktoré je schopné udržať vlhkosť..

Pektín je látka, ktorá sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia, zeleniny a iných výrobkov, keď sa zahreje s prídavkom cukru, zahusťuje produkt a vytvára džem alebo želé. Je to prírodný potravinový doplnok, ktorý je uvedený na obale pod číslom E440. Ak odstránite pektín z ich džemu, dostanete tekutý sirup. Väčšina pektínu sa nachádza v ovocí a morských riasach. Pri použití iba produktov obsahujúcich pektín je ťažké ho udržať na správnej úrovni. Na doplnenie rovnováhy boli vyvinuté špeciálne potravinárske prídavné látky na báze pektínu..

S objavom pektínu sú spojené dve mená: chemik objavil ako prvý chemik N. N. Vauclin, ktorý však študoval jeho vlastnosti a francúzsky vedec A. Braconno nazval látku „pektín“. Takmer pred 200 rokmi dostal pektín z ovocnej šťavy.

Pektín: vláknina

Pektín je vláknina rozpustná vo vode a slúži ako potrava pre prospešné baktérie, ktoré pôsobia na udržanie zdravia ľudí. Pektín pôsobí ako enterosorbenty, absorbuje toxické látky. Pretože pektíny neabsorbuje telo, prichádzajú s škodlivými látkami. Vláknina Psyllium, ktorú mnoho žien pridáva do mnohých jedál, má podobný účinok..

Pektín: vo výrobkoch

Vedci zistili, že pektín sa nachádza vo väčšine rastlinných potravín. Hladina pektínu v rôznych produktoch sa pohybuje od 0,5% do 12,5%. Preto je dôležité vedieť, kde sa nachádza viac tejto gélotvornej látky. Zoberme si to napríklad s ovocím, bobuľami a zeleninou..

Koľko pektínu v 100 g rôznych druhov ovocia

Názov ovociaObsah pektínu v 100 g produktu vg
marhule4 - 7
Jablká1,6 - 5,0
zrnko vína1,2
slivka1.1 –3
broskyne1,0
hruška0,9 - 2,4
pomaranče0.7

Koľko pektínu v 100 g rôznych bobúľ

Berry menoObsah pektínu v 100 g produktu vg
Irga1,5 - 2,7
egrešešestnásť
Čierna ríbezľa1,1
jahody1,0
japonica0,9 - 2,1
čerešne0.6
čerešňa0.6
Čerešňová slivka0,5 - 1,4

Koľko pektínu v 100 g zeleniny

Názov produktuObsah pektínu v 100 g produktu vg
repa4,8 - 7,2
mrkva1,5 - 4,3
kapusta1,1
Cibuľová cibuľa0.6
paradajky0,5
uhorky0,5
Baklažán0,5
tekvica0.3

Môžete sedieť a počítať, koľko ďalších gramov potravy musíte jesť, aby ste získali aspoň minimálnu normu 15 g pektínu, alebo si môžete objednať prírodný doplnok stravy a pomocou jeho pomoci telu. Obzvlášť žiadané sú doplnky s obsahom pektínu medzi tými, ktorí nemajú radi čerstvú zeleninu a ovocie, nemajú ich radi, jedia nedostatočne alebo majú obmedzené použitie prírodného ovocia a bobúľ, napríklad v zime..

Pektín: zloženie

Zloženie pektínu zahŕňa organické kyseliny, vitamín B3 a minerály:

Okrem toho v 100 g suchého pektínového prášku obsahuje:

  • 8,6 g vlákna,
  • 90 g uhľohydrátov,
  • 0,3 g tuku, bielkovín a popola.

Pektín: vlastnosti

Hlavnou vlastnosťou pektínu je jeho schopnosť odstraňovať škodlivé látky z tela, ako sú rádioaktívne prvky, pesticídy a oveľa viac. Pektín normalizuje metabolizmus v tele, znižuje hladinu cholesterolu.

Pektín: prínos

Pektín prospieva nielen pri čistení tela, ale má aj mnoho užitočných vlastností:

  • Stimuluje črevnú motilitu.
  • Pomáha pri chudnutí, stimuluje odbúravanie tukov, znižuje chuť do jedla.
  • Pomáha omladzovať telo, spomaľuje proces starnutia.
  • Znižuje riziko rakoviny.
  • Podporuje prirodzený turgor pleti, zabraňuje vráskam.
  • Pôsobí ako protizápalová látka.
  • Podporuje funkciu pečene.
  • Obaluje steny žalúdka a čriev, čím zmierňuje podráždenie pri gastritíde a vredoch.

Okrem pektínu majú fermentovaný mliečny výrobok acidofilus a rastlinný enzým papaín podobný účinok na čistenie gastrointestinálneho traktu..

Pektín: aplikácia

Jedinečné vlastnosti pektínu našli uplatnenie v rôznych oblastiach..

Našla hlavnú aplikáciu pektínu v potravinárskom priemysle a používa sa ako zahusťovadlo želé. Pridáva sa do majonézy, marshmallows, marmelády.

V medicíne sa látka používa:

  • Na problémy s gastrointestinálnym traktom.
  • Urýchliť metabolizmus.
  • Normalizovať cholesterol.
  • Pri komplexnej liečbe ochorení pečene.
  • Používa sa ako základ na prípravu liekov, pretože zvyšuje účinok určitých liekov.
  • Používa sa na prípravu tabliet a kapsúl stabilnej formy.

Používanie potravinárskych prídavných látok na báze pektínu je obzvlášť dôležité pre obyvateľov veľkých miest a ľudí pracujúcich v nebezpečných odvetviach. Pektín pomôže vyčistiť telo od nepriaznivých podmienok prostredia.

Pri výrobe kozmetiky sa pektín používa ako prírodný stabilizátor..

Aj pri výrobe cigár lepí pektín na listy tabaku.

Pektín: počas tehotenstva

Pektín je dôležitou súčasťou ponuky počas tehotenstva. Obsahuje vlákninu, ktorá pomáha spracovaným potravinám pohybovať sa v črevách. Výsledkom je, že pektín bráni rozvoju zápchy, zmierňuje celkový stav.

Pektín: pre deti

Pektín je nevyhnutný pre deti pre úplný rast a vývoj. Najbežnejším problémom u detí sú alergie. Alergény, ktoré vstupujú do tela dieťaťa, môžu spôsobiť značné škody. Tu mimochodom, absorpčné vlastnosti pektínu fungujú dokonale. Pektínové vlákna absorbujú alergény a iné škodlivé látky a pomáhajú im z tela dieťaťa.

Pektín: pre telo

Pektín je pre telo životne dôležitý. Odborníci zdôrazňujú tri fakty, ktoré naznačujú potrebu udržiavať hladinu pektínu v ľudskom tele.

  1. Očista. Pektín absorbuje a odstraňuje škodlivé látky.
  2. Podieľa sa na prevencii rakoviny.
  3. Znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Toto sú len hlavné výhody pektínu..

Výhody pektínu sa zreteľne odrážajú v nasledujúcom príklade. Tvar ovocia a jeho krásny vzhľad sa udržiava hlavne vďaka želé tvoriacemu pektínu. Je to on, kto udržuje elasticitu plodu. Pektín je vláknina rozpustná vo vode. Po čase ovocie schne, stráca časť vody, respektíve je časť pektínu zničená. Výsledkom je, že plod sa scvrkáva a je náchylný k rozkladu. Osoba teda podlieha starnutiu: v priebehu času pokožka stráca tón, škodlivé látky sa v tele hromadí. Pektín pomáha spomaľovať tento proces a čistí telo..

Pektín: čistenie

Pektín je vynikajúcou pomôckou pre prirodzené čistenie tela bez použitia chemikálií. Pektín napučiava v čreve, premieňa sa na želé podobnú hmotu, priťahuje zvyšky nestrávenej potravy, aktivuje tvorbu vitamínov, optimalizuje črevá. Čistí sa nielen gastrointestinálny trakt, ale aj krvné cievy. Odstránením zlého cholesterolu z tela pektín znižuje pravdepodobnosť mozgovej príhody.

Pektín má tiež dôležitú kvalitu - je schopný viazať ióny ťažkých kovov, kombinovať ich do nerozpustných komplexov a odstraňovať z tela.

Pektín: na diabetes

Pektín udržuje hladinu glukózy v krvi pri cukrovke. Vláknina oneskoruje trávenie potravy, čím spomaľuje vstrebávanie uhľohydrátov z potravín, čím sa stabilizuje hladina cukru. Pektín suspenduje enzýmy, ktoré štiepia cukor a škrob. Výsledkom je, že po jedle nedochádza k žiadnemu skoku v krvnom cukru.

Pektín sa podieľa na prevencii cukrovky 2. typu. V roku 2014 vedci zistili, že pektín interferuje s úplným vstrebávaním tukov z potravy v tele, aj keď bolo jedlo bohaté.

Pektín: na chudnutie

Vďaka prítomnosti vlákniny a živín sa pektín úspešne používa pri chudnutí. Pektín má nízky obsah kalórií a neobsahuje tuky, odborníci na výživu odporúčajú jeho zaradenie do diétneho programu. Podľa ich tvrdení môže použitie pektínu z tela odstrániť až 300 g tukovej zložky tela za deň. Pektín aktivuje odbúravanie tukov a pomáha odstraňovať zvyšky jeho rozpadu z tela.

Pektínová strava je schválená odborníkmi a mnohým pomohla schudnúť. Takáto výživa pomáha aj pri veľkej telesnej hmotnosti. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať diétne menu a neprekračovať normu spotreby pektínu. Na začatie procesu chudnutia sa odporúča 25 g pektínu denne..

Pre ďalšie udržateľné chudnutie môžete tiež užívať L-karnitín a Garcinia Cambogia.

Apple pektín

Pektín v rôznych množstvách sa nachádza vo všetkých rastlinách, najmä v jablkách, ktoré sa v nich nazývajú jablčný pektín. Apple pektín je považovaný za najužitočnejší a najkvalitnejší, vyrába sa z dužiny plodu. Ak chcete získať dennú normu pektínu, musíte jesť kôš ovocia, takže je múdrejšie brať pektín ako prírodný potravinový doplnok..

Pektín v kapsulách je vhodný na použitie: ľahko sa prehltne, ľahko sa rozpustí v žalúdku, kapsula obsahuje presne definované množstvo látky.

1). Spoločnosť Foods uvádza na trh Apple Pectin Apple Pectin (700 mg, 120 kapsúl). Každá kapsula obsahuje 700 mg pektínu, respektíve 2 kapsuly odporúčané výrobcom sú 1,4 g pektínu. Tento doplnok výživy podporuje zdravie čriev. Bez GMO.

Odporúčania pre použitie: užite 2 kapsuly 1-2 krát denne so pohárom vody alebo džúsu pol hodiny pred jedlom. Nezabudnite zvýšiť množstvo spotrebovanej tekutiny. Iba dospelí.

Spotrebitelia zaznamenávajú zníženie bolesti kĺbov a kolien s artritídou. Spolu s jablčným pektínom sa často nakupujú výťažky zo zeleného čaju a quercetín s bromelaínom..

Citrusový pektín

Citrusová kôra sa používa na výrobu citrusového pektínu. Výhodou tohto doplnku výživy je, že udržuje v tele požadovanú hladinu vlákniny. Bez vlákniny sa spomalí črevná funkcia a veľa metabolických procesov.

2). Spoločnosť Econugenics ponúka pektasol-C, modifikovaný citrusový pektín PectaSol-C, modifikovaný citrusový pektín (800 mg, 270 Veggie Caps). Droga je určená na udržanie zdravia buniek a zlepšenie zdravia prostaty a prsníka..

Odporúčania na použitie: na dosiahnutie maximálneho účinku sa odporúča užívať 6 kapsúl 3-krát denne pred jedlom. Na udržanie zdravia stačí užiť 6 kapsúl ráno na lačný žalúdok. Kapsula je vyrobená z prírodnej celulózy, ľahko sa rozpúšťa a nespôsobuje vedľajšie účinky..

Kurkumín v rastlinných kapsulách sa kupuje spolu s liekom kvôli maximálnemu účinku..

Pektín: prášok

Príjemnou a všestrannou formou uvoľňovania doplnkovej látky je pektín v prášku. Tento potravinový doplnok má vysokú koncentráciu látky. Stačí ho pridať do svojho obľúbeného nápoja, zamiešať v mixéri a dostanete chutnú a zdravú infúziu.

3). Source Naturals produkuje prášok grapefruitového pektínu (453,6 g). Droga je zdrojom prírodných rastlinných vlákien, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, čistia a vyživujú telo. Doplnok má prírodnú farbu a vôňu grapefruitu..

Návod na použitie: 1 čajovú lyžičku (3 g) nalejte do pohára šťavy alebo iného nápoja a porazte rukou alebo pomocou mixéra. Tehotné a dojčiace ženy sa musia pred použitím doplnku poradiť s lekárom.

Spolu s pektínom sa často kupujú lecitínové granule kvôli podobnému účinku na organizmus..

Pektín: v lekárni, v obchode

Je problematické jesť veľké množstvo ovocia a zeleniny každý deň, aby sa udržal metabolizmus, ktorý reguluje pektín, ale pektín si môžete kúpiť v lekárni alebo obchode. Na trhu s potravinovými prísadami je však toľko falzifikátov, že je takmer nemožné kúpiť prírodnú látku. Pektín nie je len doplnkom výživy, je zapojený do prevencie závažných chorôb, ako je rakovina. Preto je obzvlášť dôležité kúpiť kvalitný liek. V lekárni nájdete domáce vzorky, ktorých cena nie je o moc nižšia, ale kvalita trpí. Najskôr sa pozoruje nízka koncentrácia pektínu v prípravku, a teda jeho nízka účinnosť. Západné spoločnosti vyrábajú takéto potravinárske prídavné látky už mnoho rokov. Aby nestratili svoju povesť, predávajú svoje výrobky prostredníctvom spoľahlivých internetových obchodov. Odkaz na takúto službu je uvedený nižšie..

Pektín: inštrukcia

Pektín je aktívny doplnok výživy, pred jeho použitím je potrebné oboznámiť sa s pokynmi. Je potrebné mať na pamäti, že pektín znižuje aktivitu určitých liekov, ako napríklad:

  • digoxín,
  • statíny,
  • Tetracyklínové antibiotiká.

Pektín pomáha vstrebávaniu vitamínov a minerálov. Výnimkou je železo, takže musíte brať železné prípravky oddelene od užívania vlákniny s rozdielom 2 hodiny.

Pektín: ako užívať

Aby ste získali čo najväčší úžitok, musíte vedieť, ako brať pektín. Vedci stanovili denný príjem vlákniny z potravy v 20 g. Ak je táto norma prekročená, existuje šanca, že spolu so škodlivými látkami začne pektín vylučovať niektoré užitočné látky..

Nepríjemné chvíle sa môžu vyskytnúť aj pri nedostatku pektínu v tele: narušená je črevná pohyblivosť, existuje riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení a je možná intoxikácia tela.

Príprava roztoku: polovicu čajovej lyžičky prášku rozriediť na pol litra horúcej vody a premiešať. Roztok pektínu sa odporúča užívať medzi hlavnými jedlami v 1 šálke 2-krát denne. Príjem vlákniny neprinesie pozitívny výsledok, ak počas dňa nebudete piť dostatok vody.

Pektín: kontraindikácie

Pektín je prírodný doplnok, takže je málo kontraindikácií.

  • Alergia na zložky: reakcia na citrusové plody.
  • Je dôležité brať pektín v rôznych časoch s inými aditívami, pretože princíp ich účinku je odlišný. To platí aj pre niektoré lieky..
  • Určite pite veľa vody s pektínom, aby vlákno mohlo napučať a začať konať..

Pektín: poškodenie

Nadmerná konzumácia pektínu môže spôsobiť škodu. V tomto prípade sa horšie absorbujú prospešné mikroelementy a minerály. Predávkovanie pektínom môže spôsobiť nadúvanie a črevné problémy..

Pectin: recenzie

Súdiac podľa recenzií pektínu na internete, pomáha so všetkým. Ženy často píšu o svojich pozitívnych skúsenostiach so stratou hmotnosti na pektíne, čo tiež zlepšilo stav pokožky a objavila sa ľahkosť. Užívatelia píšu v recenziách, že práca čriev sa zlepšila a cholesterol sa znížil podľa výsledkov analýz. Kupujúci zaznamenávajú účinok kozmetických masiek s pektínom.

Pektín: cena

Pri hľadaní pektínu za najlepšiu cenu je lepšie kontaktovať známy internetový obchod na nižšie uvedenej adrese. Táto lekáreň online spolupracuje priamo so spoločnosťami, ktoré vyrábajú potravinárske prídavné látky, takže tu nie sú žiadne cenové prirážky pre ostatných sprostredkovateľov. Ceny sú 2-3 krát nižšie ako v iných podobných obchodoch. V ruských obchodoch sú na internete analógy, neexistuje však žiadna záruka kvality a výrobky sa často vyznačujú nízkym obsahom účinnej látky. Preto, aby nedošlo k preplatku za prírodný pektín, je rozumné kontaktovať spoľahlivý internetový obchod na nižšie uvedenej adrese..

V tomto obchode si môžete kúpiť nielen pektín, ale aj: prírodný rybí olej, rôzne čierne vlašské orechy, kanadský žltý koreň, koenzým Q10 a mnoho ďalších kvalitných prírodných produktov.

Pektín: kúpiť

Tu je taký široký sortiment foriem, dávok a výrobcov pektínu:

1. Pektín si môžete kúpiť za nízku cenu a so zárukou vysokej kvality v známom americkom internetovom obchode iHerb, ktorý tak milovali obyvatelia Ruska a SNŠ (nákup v rubľoch, hrivny atď., Recenzie v ruštine za každý doplnok)..
2. Podrobné podrobné pokyny na zadanie objednávky (veľmi jednoduché): Ako zadať objednávku na iHerb!
3. Pri prvej objednávke je uvedený propagačný kód iHerb, ktorý je vám k dispozícii! 5% zľava na AKÚKOĽVEK objednávku pre všetkých a zoznam aktívnych propagačných akcií do 40%! Rozhodne odporúčame používať, ako pri druhej objednávke sú zľavy dostupné iba prostredníctvom najlepších služieb vrátenia peňazí, ktoré nie vždy vrátia úrok z nákupu, pretože ceny sú pomerne nízke! Nenechajte si ujsť lukratívne akcie, napríklad s promo kódom Lamoda si môžete kúpiť oblečenie so zľavou, kupón JD bude ešte lacnejšie pri objednávke v Číne, promo kódy M.Video sa hodia pri nákupe vybavenia a propagačné kódy Adidas poskytnú zľavu na športové potreby.!
4. Podrobné články o zložitosti dodávky a platby: platba iHerb a dodávka iHerb!

Zdroj fotografie: iHerb.com

Ako vám pomáha pektín? Vaša recenzia je veľmi dôležitá pre začiatočníkov a ľudí trpiacich podobnými chorobami!

Pektínové látky

Pektíny alebo pektínové polysacharidy sú skupinou vo vode rozpustných uhľohydrátov, ktoré sa nachádzajú v bunkových membránach a medzibunkových tkanivách niektorých rastlín..

Čo je pektín?

Pektín je prírodná látka nachádzajúca sa v bobuľovinách a ovocí. Obzvlášť veľa jabĺk. V ovocí pomáha pektín udržiavať bunkové steny spojené dohromady. Nezrelé ovocie obsahuje propektín - prekurzorovú látku, ktorá sa premení na pektín až po dozretí ovocia. Vo fáze dozrievania látka pomáha ovocia zachovať si tvar a pevnosť. V zrelých plodoch sa rozkladá na stav jednoduchých sacharidov, ktoré sa úplne rozpustia vo vode. Je to chemický proces, ktorý vysvetľuje, prečo prezreté ovocie zmäkne a stráca svoj tvar..

Objav príbehu

Džemy a želé v kuchárskych knihách hostesiek sa objavili už dávno. Najmenej v XVIII. Storočí a presnejšie v roku 1750 boli recepty na tieto dezerty uverejnené v londýnskom vydaní. Potom sa z jabĺk, ríbezlí, kdoule a niektorých ďalších druhov ovocia pripravili želé cukrovinky.

Až v roku 1820 bola látka najprv izolovaná, čo, ako sa ukázalo, bolo vlastne kľúčom k výrobe džemov a želé. Potom, keď sa ľudia dozvedeli zoznam želatínových produktov, naučili sa, ako pripraviť marmelády z ovocia a bobúľ, ktoré samy o sebe nie sú schopné zahusťovať. A aby oklamali prírodu, cukrári sa uchýlili k jablkovým prísadám ako k prídavnej prísade.

Prvý komerčný variant pektínu bol vo forme stlačenia jablka. Prvý tekutý extrakt látky sa objavil v roku 1908 v Nemecku. Potom sa naučili vyrábať v USA. Patent na výrobu tekutého pektínu vlastní americký Douglas. Dokument pochádza z roku 1913. O niečo neskôr si táto látka získala v Európe veľkú popularitu. A v posledných rokoch sú ťažiskom výroby Mexiko a Brazília. Tam sa pektín extrahuje z citrusových plodov..

Kde je obsiahnuté?

Pektín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, ktoré rastú v našich zemepisných šírkach. A to sú jablká, hrušky, kdoule, slivky, broskyne, marhule, čerešne, egreše, jahody, hrozno, maliny, ríbezle, brusnice, ostružiny. Citrusové plody sú tiež dôležitým zdrojom pektínu: pomaranče, grapefruity, citróny, limetky, mandarínky. Ale pokiaľ ide o citrusy, v týchto plodoch je látka koncentrovaná hlavne v pokožke, v strúhanke je veľmi malá.

Ako určiť koncentráciu v ovocí

Koncentrácia pektínu závisí od stupňa zrelosti ovocia. Toto je, samozrejme, dobrá rada. Ako však zistiť, či je ovocie dostatočne zrelé na zber? Pravda je, že nenesú každý plod pre výskum v laboratóriu. A v takýchto prípadoch existuje jeden trik, ktorý pomôže určiť približnú koncentráciu látky.

Na to potrebujete lyžičku nasekaného ovocia a 1 lyžicu alkoholu. Zmiešajte obe zložky, vložte do tesne uzavretej nádoby a jemne pretrepte. Ak ovocie obsahuje vysokú koncentráciu pektínu, extrahovaná šťava sa zmení na silnú gélovitú hrudku. Nízky obsah pektínových látok povedie k tvorbe malých častíc kaučuku. Priemerná hladina pektínu by mala viesť k výsledku vo forme niekoľkých kúskov želé podobnej látky.

Ovocný pektín: prospieva a poškodzuje telo

Väčšina rastlinných potravín obsahuje pektín. Najväčšia koncentrácia je však v šupkách citrusov, jabĺk a sliviek. Tieto potraviny sú tiež vynikajúcim zdrojom rozpustnej vlákniny..

Niektoré štúdie amerických vedcov ukázali, že výrobky obsahujúce pektín môžu brániť šíreniu rakovinových buniek v tele..

Ak hovoríme o poškodení zdravia, potom pektínové látky pravdepodobne nie sú schopné poškodiť zdravého človeka. Ale ešte predtým, ako začnete užívať doplnky s pektínom, je lepšie poradiť sa s lekárom.

Vo veľmi zriedkavých prípadoch môže práškový pektín spôsobiť u pacientov astmatické záchvaty, ako aj nadúvanie. Je dôležité si uvedomiť, že citrusové plody patria do skupiny vysoko alergických potravín. Pre ľudí s intoleranciou citrusov je tiež dôležité pektín vyrobený z tohto druhu ovocia. Štúdie hovoria, že ľudia alergickí na kešu oriešky alebo pistácie môžu tiež trpieť neznášanlivosťou na pektín..

Výhody ovocného pektínu

Ovocný pektín má veľa priaznivých účinkov na ľudské telo. Zoberme si niektoré z nich..

Znižuje hladinu cholesterolu

Vysoký cholesterol je jedným z hlavných faktorov rozvoja kardiovaskulárnych chorôb. Štúdie preukázali, že citrusový pektín znižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6 až 7 percent. Ale, ako hovoria vedci, toto nie je limit. Apple pektín poskytuje ešte lepšie výsledky v boji proti lipoproteínom s nízkou hustotou.

Účinky trávenia

Ako forma rozpustnej vlákniny sa pektín, ktorý sa dostáva do zažívacieho traktu, premieňa na gélovitú látku, ktorá pomáha spomaľovať tráviaci proces. Tento účinok vám umožňuje udržiavať pocit sýtosti po dlhú dobu, čo je dôležité najmä pre ľudí, ktorí pri chudnutí dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Želatínujúce vlastnosti pektínu navyše pomáhajú pri liečení hnačky..

Kontrola rakoviny

Podľa údajov uverejnených v roku 1941 vo vedeckom časopise v Poľsku pektín prispieva k smrti rakovinových buniek v hrubom čreve. Schopnosť pektínu čerpať z tela karcinogény tiež pomôže znížiť riziko rakoviny. Ale zatiaľ čo tento aspekt účinku na telo, vedci pokračujú v štúdiu.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

  • zlepšuje peristaltiku hrubého čreva;
  • pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru;
  • odstraňuje toxíny z tela;
  • znižuje hladinu cukru v krvi;
  • zlepšuje krvný obeh;
  • ničí patogénne baktérie.

Denná požiadavka

Denná potreba pektínu je približne 15 g. Táto dávka je dostatočná na reguláciu cholesterolu. Ak chcete s touto látkou schudnúť, je dôležité zvýšiť dennú dávku o 25 g. Mimochodom, aby ste dostali 5 g pektínu, budete musieť jesť asi pol kilogramu čerstvého ovocia..

Je dôležité zvýšiť spotrebu pektínu u ľudí s vysokou hladinou cukru alebo cholesterolu, nadváhou, rakovinou, zápchou. Potreba látky sa zvyšuje s intoxikáciou a infekčnými chorobami.

Domáci džem a pektín

Pravdepodobne každý má babičku alebo priateľa, ktorý sa hneď po objavení ovocia v záhradách vezme na uvarenie džemu. A na prvý pohľad sa tento proces javí ako skutočná mágia - tekutá zmes prevarená pri nízkej teplote sa mení na želé alebo hustú džem. Ale ak viete, že tento proces je možný iba vďaka prítomnosti pektínu v ovocí, všetka mágia je rozptýlená. Aj keď to tak nie je. Mágia sa nerozptyľuje - iba jam odhaľuje svoje hlavné tajomstvo.

Ale aj s babkami, ktoré za svojho života strávili stovky litrov džemu, ovocná sladkosť niekedy môže zlyhať. A vinníkom bude známy pektín.

"Problém" jam: prečo sa to stane?

Granulovaný hrudkový džem naznačuje, že ovocie obsahuje príliš veľa pektínu.

Ak je výrobok varený pri veľmi nízkej teplote, objaví sa príliš tvrdý džem. Zároveň sa voda odparuje, ale pektín sa nerozpadá. Podobný účinok sa dosiahne pri varení na príliš vysokom ohni bez miešania.

Použitie nezrelého ovocia s vysokým obsahom pektínu tiež neovplyvňuje konzistenciu sladkej kávy najlepším spôsobom.

Pri prehriatí jamu sa štruktúra pektínu zničí. Výsledkom je, že produkt stráca svoju tvrditeľnosť..

Výrobné fázy

Výroba pektínových látok je viacstupňovým procesom. Rôzne spoločnosti vyrábajú látku podľa vlastnej technológie, ale niečo v tomto procese zostáva vždy rovnaké..

V počiatočnom štádiu dostáva výrobca pektínu jablčné stláčanie alebo kôru citrusov (obvykle tento produkt dodávajú výrobcovia šťavy bez problémov). Potom sa k surovine, ktorá obsahuje minerálne kyseliny alebo iné enzýmy, pridá horúca voda. Pevné látky sa odstránia, roztok sa koncentruje odstránením časti kvapaliny. Po expozícii sa koncentrát zmieša s alkoholom, čo umožňuje vyzrážanie pektínu. Zrazenina sa oddelí, premyje sa alkoholom a vysuší sa. V procese prania sa môžu použiť soli alebo zásady. Pred sušením alebo po ňom môže byť pektín ošetrený amoniakom. Poslednou fázou výroby je mletie suchej tvrdenej hmoty na prášok. Hotový pektín je často dostupný na predaj vo forme zmesí s inými potravinárskymi aditívami..

Pektín v potravinárskom priemysle

Vďaka schopnosti tvoriť gélovitý roztok sa pektín používa v potravinárskom priemysle na výrobu marmelád, džemov, džemov ako prísady E440. Zohráva úlohu stabilizátora, zahusťovadla, zjasňovača, zadržiavajúcej a filtrujúcej zložky..

Hlavnými zdrojmi priemyselného pektínu sú citrusové a jablčné prísady. Šúpa sa zvyčajne používa z citrusových plodov a jablko sa používa na spracovanie výliskov po spracovaní muštu. Iné zdroje: cukrová repa, tomel, slnečnicové koše (všetko vo forme oleja). Mimochodom, dosť málo pektínu, ovocných kyselín a cukru stačí na vytvorenie želé.

Pektín, prezentovaný v potravinárskom priemysle, je polymér, ktorý tvorí takmer 65 percent kyseliny galakturónovej. Nachádza sa tiež v rôznych omáčkach, pastilkách, želé, niektorých sladkostiach, zmrzline a dokonca je súčasťou aktívneho uhlia..

Iné aplikácie

Zahusťovacie vlastnosti tejto látky našli uplatnenie vo farmaceutickom a textilnom priemysle. Verí sa, že pektín dokáže znižovať lipoproteíny s nízkou hustotou („zlý“ cholesterol) a liečiť hnačky. Okrem toho sa predpokladá, že pektín prispieva k smrti rakovinových buniek..

V kozmetike sa aktívne používa ocot jablčný mušt, produkt bohatý na pektín. Zábaly a použitie tejto látky pomáhajú zbaviť sa celulitídy. Okrem toho pektín pomáha čistiť pokožku podľa veku, dodáva jej pružnosť a zdravý vzhľad..

Pektín má zaujímavé fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárny systém a tráviace funkcie tela. Je známa jej schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať stav čriev. Takže, ako sa ukázalo, jablkový džem - produkt nie je len chutný, ale veľmi zdravý. Nezabudnite to pri ďalšom výbere sladkostí na čaj..

Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch