Náhrada cukru: výhody a škody, je to možné pri cukrovke

Rôznorodosť moderných potravín vedie k tomu, že mnohé z nich sú nahradené analógmi, ktoré majú užitočné vlastnosti. Toto pravidlo sa uplatňuje na umelé sladidlá. Tvoria sa s cieľom zabrániť škodlivým účinkom prírodných cukrovej repy alebo trstinového cukru. Výhody a poškodenia sladidiel sú predmetom mnohých diskusií..

Čo je lepšie: sladidlo alebo cukor

S príchodom náhradníkov sa diskusie o zdravotných výhodách a škodách na cukre stali čoraz tvrdšími. Mnoho ľudí sa snaží úplne vylúčiť cukor zo stravy. Je takéto opatrenie odôvodnené? Je sladidlo škodlivejšie ako dobré pre ľudské telo? Ak chcete zistiť, musíte pochopiť, čo je cukor a ako ho možno nahradiť..

Cukor, granulovaný cukor, rafinovaný cukor sa nazýva sacharóza. Získava sa z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Sú známe ďalšie zdroje cukru: javor, dlaň, cirok, ale sú menej časté.

Sacharóza je prvkom potravinového reťazca: je to zástupca uhľohydrátov, ktorý človek potrebuje. Pri požití sa rozpadá na fruktózu a glukózu. Glukóza pokrýva viac ako polovicu energetických nákladov ľudského tela.

Vedci tvrdia, že nadmerná spotreba je nepopierateľne škodlivá. Cukor je účastníkom a provokátorom mnohých reakcií, ktoré vedú k zmenám vo fungovaní rôznych systémov.

Sladidlá sú navrhnuté tak, aby minimalizovali škody spôsobené konzumáciou prírodného cukru. Sú to chemikálie so sladkou chuťou. Medzi nimi je obvyklé rozlišovať:

Zložky oboch skupín sú klasifikované ako nízkokalorické a nekalorické potraviny. Odpovede na otázky, ktoré je lepšie: sacharóza alebo sladidlo, aké sú prínosy a poškodenia oboch látok, záleží na type sladidla a potrebe tejto náhrady..

Sú sladidlá škodlivé?

Diskusie o výhodách a nebezpečenstvách sladidiel pre zdravého človeka by sa mali začať skutočnosťou, že ide o umelé špeciálne chemické zlúčeniny. Toto znenie sa nevzťahuje na prírodné sladidlá, ktoré zahŕňajú med a ovocie..

Chemické zlúčeniny, ktoré výrobcovia používajú na výrobu produktu, môžu mať niektoré vedľajšie účinky:

  • aspartám sa často stáva provokatárom bolesti hlavy, vyvoláva nespavosť a zvyšuje chuť do jedla;
  • sacharín je známy ako účastník procesov, ktoré vedú k tvorbe rakovinových buniek;
  • sorbitol a xylitol vyvolávajú tok žlče, ktorý nemá vždy pozitívny vplyv na stav pankreasu, má laxatívny účinok;
  • souclam má tú vlastnosť, že spôsobuje alergickú reakciu.

Výhody sladidiel

Užitočné vlastnosti prírodných sladidiel berú do úvahy ich prirodzené zloženie, absenciu vedľajších účinkov.

Sladidlá sú často potrebné pre ľudí s obidvoma typmi cukrovky, obezitou, ochorením pečene a neschopnosťou rozkladať fruktózu..

Majú nízky obsah kalórií a sú vhodné pre tých, ktorí sledujú ich výživu. Majú vhodné zásobníky, ktoré neumožňujú nekontrolovateľné používanie.

Indikácie pre použitie sladidiel

Užitočné vlastnosti sladidiel sa používajú pri menovaní liečby a stravovania pre ľudí trpiacich rôznymi chorobami.

  • s cukrovkou;
  • obezita, nadváha;
  • ochorenia pečene;
  • nechutenstvo;
  • dehydratácia.

Druhy sladidiel

Výhody a poškodenia sladidiel sú úplne závislé od typu zmesi. Aby ste sa chránili a nepoškodili vaše zdravie, musíte pred výberom starostlivo analyzovať všetky vlastnosti výrobkov.

Prírodné náhrady cukru

Táto skupina má užitočné vlastnosti. Sú izolované z prírodných surovín, preto sa považujú za prírodné.

ovocie, bobule, med

drevo, odpad z poľnohospodárskych rastlín

kôstkové ovocie, riasy, kukuričné ​​stonky

2-krát sladší ako cukor

200-krát sladší ako cukor

2 krát menej

2-krát viac ako cukor

denný príjem

Syntetické sladidlá

Výhody alebo poškodenia syntetických sladidiel závisia od typu a zloženia.

  • aspartám Je patentovaný ako potravinový doplnok E951. Je 200-krát sladší ako sacharóza, má výhrevnosť 4 kcal na 100 g. Vyrába sa vo forme tabliet, pridáva sa do nápojov, jogurtov, vitamínov. Výrobok sa radí na 2. miesto medzi známe sladidlá. Významnou nevýhodou tohto typu je to, že môže byť škodlivé, ak sa spotrebuje po zahriatí. Vysoké teploty spôsobujú uvoľňovanie škodlivých látok. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať v pokrmoch, ktoré sú uvarené..
  • Sacharín. 300 - 500 krát sladší ako sacharóza, neabsorbuje sa v tele a vylučuje sa močom. Je registrovaná ako potravinový doplnok E954 a používa sa u pacientov s cukrovkou. Pridáva sa do sýtených nápojov a sladkých potravín s dlhou skladovateľnosťou. Sacharín je v Európe úplne zakázaný ako karcinogén.
  • Sucraclosa. Známy ako potravinový doplnok E955. Má svetlú chuť, ktorá je 600-krát sladšia ako sacharóza. V priebehu štúdií posledných desaťročí neboli zistené vedľajšie účinky pri používaní. V provinciách Kanady sa uskutočnilo veľa experimentov: je to obvyklé, že sa sukralóza používala už 15 rokov a považuje sa za užitočný doplnok..
  • Sucrazite. Toto je doplnok výživy pre diabetikov. Má to nevýhodu: môže byť toxický, ak sa nadmerne užíva kvôli obsahu kyseliny fumarovej.
  • Cyklamát. Toto sladidlo je izolované od solí vápnika a sodíka. Je to kryštalický prášok, ktorý má tú vlastnosť, že sa rozpúšťa vo vode. Je 50-krát sladší ako cukor a patrí k typu kalórií bez obsahu kalórií. Vedľajšie účinky tejto látky na organizmus sú známe..

Ktoré sladidlo je najviac neškodné

Z ponuky rôznych produktov si vyberte tie, ktoré sú pre organizmus najvýhodnejšie. Odborníci odporúčajú sladidlá na základe:

Ak poznáte vlastnosti týchto populárnych sladidiel, môžete si vybrať, ktorý z nich môže účinne nahradiť cukor bez poškodenia tela

  • získava sa z cukru
  • chutí 600-krát sladšie ako cukor;
  • glykemický index je nula: to znamená, že neovplyvňuje hladinu cukru v krvi;
  • po tepelnom spracovaní si zachováva svoje vlastnosti;
  • nemá nepríjemnú dochuť;
  • vylučuje sa z tela počas dňa.

Hlavnou nevýhodou je potreba obmedziť dávkovanie dávkou 0,5 g na 1 kg hmotnosti, inak môžete mať nepríjemné následky vo forme tuku.

V porovnaní so sukralózou má stevia:

  • rastlinný pôvod;
  • rastlinný pôvod;
  • sladké vlastnosti 25-krát vyššie ako cukor;
  • veľmi nízky obsah kalórií: 18 kcal na 100 g;
  • nulová Gl a schopnosť vyživovať pankreas a obnovovať jeho funkcie;
  • nemení kvalitu počas tepelného spracovania;
  • silné antiseptické a obnovovacie vlastnosti rastliny;
  • chýbajúce obmedzenia dávkovania.

Medzi nevýhody stévie patrí špecifická aróma trávy (ktorá v prášku chýba)..

Môže to byť nezávislý produkt aj komplexné zlúčeniny.

Čo sú sladidlá pre cukrovku

Hlavným problémom pacientov s cukrovkou je neustále sledovanie zvýšených hladín glukózy v krvi. Na zníženie výkonu sa odporúča používať syntetické typy. Ich prínosy pre diabetikov

  • znížený obsah kalórií;
  • zlepšenie metabolických procesov.

Použitie cukrov ako náhrady cukrovky spočíva v schopnosti minimalizovať riziko zvýšeného krvného obrazu pri uspokojení chuťových pohárikov.

Mnoho odborníkov odporúča použitie sorbitolu. Jeho vlastnosti sú vhodné pre diabetikov niekoľkými spôsobmi:

  • neovplyvňuje hladinu cukru v krvi;
  • Absorbuje sa bez účasti inzulínu;
  • rozpustný vo vode, môže byť vystavený vysokým teplotám;
  • má choleretické vlastnosti;
  • chutí ako cukor.

V potravinárskom priemysle sa sorbitol často používa ako prísada pri príprave potravín pre diabetikov..

Ktoré sladidlo je najlepšie pre tehotné ženy?

Obdobie tehotenstva sa vyznačuje tým, že ženy si vyberajú vysoko kvalitné zdravé výrobky a monitorujú používanie sacharózy, inak to môže poškodiť vývoj plodu dieťaťa..

Umelé sladidlá sú kontraindikované u tehotných žien. Odporúča sa, aby si stevia vybrali ako náhradu alebo aby si vzali prírodnú fruktózu nachádzajúcu sa v mede a zdravom ovocí..

Je možné dať deťom sladidlo

Pri formovaní dobrých návykov u detí sa odporúča používať zvyčajné vzorce. V rodine, kde neexistujú pravidlá pre náhradu sacharózy, by ste ich nemali meniť. Deti by mali dodržiavať normálnu stravu. Množstvo sladkostí sa musí kontrolovať, aby sa znížilo riziko poškodenia tela dieťaťa.

Zoštíhľujúce sladidlá

Mnoho žien sa často pýta, čo je viac z používania sladidla pri chudnutí: poškodenie alebo úžitok.

Pri chudnutí odporúčajú prírodné sladidlá, ktoré nemajú nízku hodnotu kalórií, napriek tomu však prispievajú k aktívnemu rozkladu uhľohydrátov a ich premene na energiu..

Najlepšia voľba zo syntetických druhov pre tých, ktorí chcú schudnúť, zvážte sukralózu. Výhodou tejto náhrady je to, že má majetok, že sa nezúčastňuje na procesoch asimilácie. Vylučuje sa bez zanechania stopy.

Denný príjem sladidiel

Denné dávky každého prípravku syntetického typu sú uvedené na obale. Hranice sú medzi 30 - 50 g denne. Do čaju a iných nápojov sa pridávajú tablety, prášky, tekutiny. Na pečenie používajte voľné formy.

záver

Výhody a poškodenia sladidla sú záležitosťou prebiehajúcej diskusie medzi tými, ktorí sa snažia kontrolovať kvalitu a množstvo spotrebovanej potraviny. Výber náhrady cukru by sa mal začať dôkladnou analýzou vlastností a stupňa priaznivých účinkov odporúčaného sladidla na zdravie..

5 prírodných sladidiel bez chémie

Prečo sú potrebné sladidlá? Pre ľudí s cukrovkou sú sladidlá jediné prijateľné sladidlá, pretože bežný cukor spôsobuje veľké uvoľňovanie glukózy. Okrem toho požadujú náhradníci ľudia, ktorí sledujú výživu. V skutočnosti jeden gram, napríklad erytritol, obsahuje 0,2 kalórií. A v grame bežného cukru - 3,5 kalórií.

Ktoré náhrady cukru sú bezpečné a aký by mal byť základ pre výber sladidiel? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie všetky sladidlá sú chémiou.

Izomalt - neškodné sladidlo

Izomalt sa získava dvojitým spracovaním cukrovej repy bez pridania chemikálií. Preto je jeho prirodzenosť. Látka sa pridáva do rôznych cukroviniek: halva, marmeláda, horká čokoláda, sušienky. Technológovia uznávajú, že izomalt nielen zvyšuje chuť produktu, ale má tiež vysokú hygroskopicitu. Inými slovami, dobre absorbuje vlhkosť. Vďaka tomu sa napríklad karamely s izomaltom nelepia na ruky ani na cukríky. Technológovia tiež oceňujú sladidlo, pretože nemá žiadnu dochuť, a preto nemení chuť samotného produktu. V malom množstve je izomalt neškodný. Ak však prekročíte povolené dávkovanie, môže dôjsť k nadúvaniu a bolesti: látka zvyšuje črevnú motilitu. Odborníci poznamenávajú, že podobná reakcia sa vyskytuje hlavne pri konzumácii izomaltu na lačný žalúdok.

Erytritol - ovocné sladidlo

Erytritol je ďalšie úplne prírodné sladidlo, ktoré požadujú cukrári. Látka je obsiahnutá v čerstvom ovocí. Napríklad erytritol sa nachádza v slivkách, melónoch a hrozne. Nachádza sa tiež v hubách a niektorých fermentovaných potravinách, ako je víno a sójová omáčka. V priemyselnom meradle sa erytritol získava fermentáciou škrobu, napríklad z kukurice a tapioky, pridaním prírodných kvasníc. A nie kvapka chémie. Erytritol je odolný voči vysokej teplote a pri teplote +180 stupňov sa nezrúti. Táto kvalita umožňuje jej použitie pri príprave cukroviniek. Erytritol sa neabsorbuje v tele a má veľmi nízky obsah kalórií - 0,2 kalórií na gram. Preto je také sladidlo súčasťou diétnej terapie pri cukrovke alebo na zníženie hmotnosti.

Stevia je sladidlo

Výťažok Stevia alebo, ako to cukrári nazývajú, stevoid, má chuť podobnú ako cukor. Napriek skutočnosti, že stevia je v priemere 200krát sladšia ako cukor, má extrakt nulovú výhrevnosť. Stevisoid sa tiež neabsorbuje v tele. Látka sa dlhodobo skladuje, je ľahko rozpustná vo vode a odolná voči vysokým teplotám, takže sa môže použiť na prípravu cukroviniek. Pretože stevoid neobsahuje chémiu, je netoxický a nemá žiadne kontraindikácie. Inými slovami, z toho je možné pripraviť akékoľvek jedlo. Extrakt Stevia tiež neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi, preto je táto látka súčasťou stravy diabetikov. Výťažok stevia v malom množstve dodáva jedlu a pije sladkú chuť. Ak to však preháňate, objaví sa horká dochuť. Odborníci odporúčajú zohľadniť túto skutočnosť pri použití tohto prírodného sladidla.

Erythrol - bez obsahu kalórií

Erythrol nie je taká sladká náhrada ako výťažok zo stévie. Avšak, rovnaké prírodné. Látka je v priemere menej sladká ako bežný cukor. Pretože erytrol je prírodná náhrada, nachádza sa v ovocí. Napríklad látka sa nachádza v tekvici, melóne, hrozne a hruške. Rovnako ako v prípade erytritolu sa kvasnice používajú na priemyselnú výrobu erytrolu. Látka sa vstrebáva v tenkom čreve, ale neabsorbuje sa. tento obsah kalórií v jednom grame erytrolu je v priemere 0,2 kalórií. Odborníci poznamenávajú, že sladidlo neovplyvňuje fungovanie čreva a navyše nevyvoláva vývoj zubného kazu. Nepriaznivé symptómy sa môžu objaviť iba v prípade, že prekračujú dennú dávku. Erythrol sa môže pridávať do nápojov a jedál, kde sa tradične používa cukor. Džem a džem však s ním nemôžu byť uvarené: látka nemá konzervačné vlastnosti.

Sorbitol - na diabetes a chudnutie

Toto sladidlo sa tiež nazýva doplnkový kód E420. Sladkosť sorbitolu je dokonca nižšia ako sladkosť styrénu: trikrát nižšia ako sladkosť cukru. Sorbitol sa nachádza v jablkách a marhuliach, ale predovšetkým v horskom popole. Niekedy sa látka pridáva do štiav alebo sódovej vody ako konzervačný prostriedok. Je zaujímavé, že Vedecký výbor Európskeho spoločenstva udelil sorbitu názov doplnku stravy. To znamená, že náhrada je úplne bezpečná, čo potvrdzujú klinické testy. Sorbitol je však o 53% kalorickejší ako cukor. Látka sa používa hlavne na výživu diabetikov, pretože napriek vysokému obsahu kalórií nedochádza k prudkému uvoľňovaniu glukózy do krvi..

Najmodernejšie náhrady cukru: výhody a škody

repost

Cukor je jedným z najkontroverznejších produktov našej doby. Kým cukor v tej istej forme: fruktóza, glukóza - sa vyskytuje takmer vo všetkých potravinárskych výrobkoch vrátane obilnín, ovocia a zeleniny, je tendencia, že je módne opaľovať cukor. Ak je veľa bieleho cukru v čistej forme a v sladkostiach, bude to mať veľa vedľajších účinkov na zdravie. Nadmerný príjem cukru môže tiež prispieť k strate vápnika v tele..

Nemá zmysel úplne opustiť cukor u zdravých ľudí a je nepravdepodobné, že by uspel - pretože opäť v tej či onej podobe je obsiahnutý vo veľkej väčšine výrobkov. Preto v tomto článku nebudeme hovoriť o odmietnutí cukru ako látky, t. zo sacharózy fruktózy glukózy az cukru ako priemyselného potravinárskeho výrobku - to je rafinovaný biely cukor, ktorý sa zvyčajne pridáva do čaju, kávy a domácich prípravkov..

V súčasnosti sa ukázalo, že biely cukor, ktorý sa doteraz bezpodmienečne považoval za užitočný a dokonca potrebný produkt, má tieňovú stranu. Jeho nadmerné používanie je škodlivé najmä. Odporúča sa tiež obmedziť spotrebu bieleho cukru u starších ľudí - zvyšuje hladinu cholesterolu u starších ľudí, najmä tých, ktorí sú náchylní na nadváhu. Ale „obmedziť“ neznamená „odmietnuť“. Preto je užitočné pre starších ľudí znížiť príjem uhľohydrátov (vrátane cukru) asi o 20 - 25% oproti norme pre zdravých ľudí. Okrem toho niektorí ľudia hlásia prepuknutie aktivity a apatie, keď konzumujú veľké množstvo bieleho cukru v potravinách.

Záujem o zdravú výživu a hľadanie alternatív k bežnému bielemu cukru rastie, takže sa pokúsime preskúmať, aký je cukor a jeho náhradky. Na základe toho si môžeme lepšie zvoliť stravu pre seba. Nájdeme hodnú náhradu za biely cukor?

Odrody prírodného cukru

Na začiatok si pripomeňme, čo je to samotný priemyselný cukor. To môže byť zaujímavé pre tých, ktorí uvažujú o prechode z bieleho cukru na prírodnejší:

  • Biely cukor: –– piesok a –– rafinovaný. Je známe, že cukrová trstina sa vo výrobnom procese „obyčajného“ bieleho cukru podrobuje chemickému spracovaniu: hydratované vápno, oxid siričitý a kyselina uhličitá. Neznie to však veľmi príťažlivo?
  • Hnedý trstinový cukor: Šťava z tej istej cukrovej trstiny sa spracováva haseným vápnom (na ochranu spotrebiteľa pred toxínmi v šťave), ale to je všetko. Je to surový cukor („hnedý“ cukor), ktorý (niekedy predávaný v zmesi s bežným bielym cukrom) často konzumujú priaznivci zdravého životného štýlu, hoci na to nie je presvedčivý dôvod. Má bohatšiu chuť a chemické zloženie. V našej krajine nie je ľahké nájsť skutočný „hnedý“ cukor na predaj, často je falošný (zákon to nezakazuje). A mimochodom, nejde o surový potravinársky výrobok, pretože trstinová šťava je stále pasterizovaná a ničí škodlivé baktérie - a enzýmy.
  • Cukor získaný z cukrovej repy je tiež „mŕtvy“, vysoko rafinovaný produkt, ktorý sa zahrial na asi 60 ° C (pasterizácia) a upravil sa pomocou vápna a kyseliny uhličitej. Bez tohto nie je výroba cukru v našej obvyklej forme nemožná.
  • Javorový cukor (a sirup) je trochu prirodzenejšou alternatívou, napr Šťava jednej z troch „cukrových“ odrôd javorového stromu („čierna“, „červená“ alebo „cukrová“ javor) sa jednoducho uvarí na požadovanú konzistenciu. Takýto cukor sa niekedy nazýva „cukor indiánov“, pretože tradične to varili. Dnes je javorový cukor populárny v Kanade a na severovýchode Spojených štátov a v našej krajine je vzácny. Upozornenie: NIE JE to surový potravinový produkt..
  • Palmový cukor (yagra) sa ťaží v Ázii: vr. v Indii, na Srí Lanke, na Maldivách - zo šťavy kvetových uší niekoľkých odrôd paliem. Najčastejšie sa jedná o kokosový strom, preto sa tento cukor niekedy nazýva „kokos“ (čo je v podstate to isté, ale znie oveľa atraktívnejšie). Každá dlaň dáva až 250 kg cukru ročne, pričom strom nie je poškodený. Ide teda o akúsi etickú alternatívu. Palmový cukor sa tiež získava odparením.
  • Existujú aj iné druhy cukru: cirok (populárny v USA), hroznový atď..

Ak z nejakého dôvodu (a lekári ich spočítajú 141!) Nechcete konzumovať „bežný“ cukor, musíte sa obrátiť na náhradky cukru. Sú to prírodné a syntetické (chemické) látky, ktoré sa tiež nazývajú umelé sladidlá. Sladidlá majú sladkú chuť (niekedy sladšiu ako samotný cukor!) A najčastejšie menej kalórií ako „bežný“ cukor. Je to dobré na chudnutie a nie príliš dobré napríklad pre športovcov, ktorí sú naopak „priateľmi“ s kalóriami - cukor je preto súčasťou takmer všetkých športových nápojov. Mimochodom, užívanie čistej glukózy aj v športe je zriedka opodstatnené, a ešte viac v kompletnej strave.

Sladidlá, ktoré sú sladšie ako cukor, sú obľúbené. V rozvinutých krajinách, ako napríklad v USA, je povolených iba 7 z nich:

Chuť týchto látok nie je vždy rovnaká ako chuť cukru - to znamená, že niekedy je jednoznačne „chemická“, preto sa zriedka konzumujú v čistej forme alebo v bežných nápojoch, častejšie v sýtených nápojoch, sladkostiach atď. produkty, kde si môžete upraviť chuť.

Medzi sladidlami blízkymi sladkosti cukru je populárny sorbitol (E420) a xylitol (E967). Tieto látky sú prítomné v nevýznamných a nevhodných množstvách na priemyselnú extrakciu v niektorých bobúľach a ovocí, čo niekedy slúži ako dôvod pre nie celkom čestnú reklamu. Prijímajú sa však priemyselne - chemicky. Xylitol má nízky glykemický index (7 je veľmi malý v porovnaní so 100 pre čistú glukózu!), Preto je niekedy propagovaný ako „priateľský“ alebo dokonca „bezpečný“ pre diabetikov, čo, ako viete, nie je úplne pravda. A tu je ďalší fakt, ocenený v reklame: že ak budete žuť žuvačku s xylitolom, „obnoví sa zásaditá rovnováha v ústach - to je pravda. (I keď ide jednoducho o to, že zvýšené slinenie znižuje kyslosť). Prínosy xylitolu sú však vo všeobecnosti veľmi malé av roku 2015 americkí vedci dokázali, že xylitol nemá významný vplyv na zubnú sklovinu a nemá vplyv na liečbu a prevenciu kazu..

Ďalším dobre známym sladidlom, sacharínom (E954), je chemický doplnok 300-krát sladší ako cukor a nemá žiadnu energetickú (potravinovú) hodnotu, vylučuje sa úplne močom (napríklad neotam, acesulfám a pomocné látky). Jeho jedinou prednosťou je jej sladká chuť. Sacharín sa niekedy používa pre Biabet namiesto cukru, aby dával obvyklú chuť nápojom a jedlu. Sacharín poškodzuje trávenie, ale jeho údajné „karcinogénne vlastnosti“, chybne „objavené“ počas groteskných experimentov na hlodavcoch v 60. rokoch 20. storočia, sú vedecky spoľahlivo vyvrátené. Zdraví ľudia by mali uprednostňovať sacharín pred obyčajným bielym cukrom..

Ako vidíte, vo všeobecnosti s „chémiou“, ktorá sa zdá byť nahradená „škodlivým“ cukrom, nie je všetko zahalené! Bezpečnosť niektorých týchto sladidiel je sporná, aj keď formálne (podľa dnešného dňa!) Spĺňajú regulačné požiadavky. Len málo študoval.

Slovo „prírodný“ sa v reklame široko používa, hoci v prírode je plné „100% prírodných“, „100% vegetariánskych“ a dokonca „organických“ jedov! Faktom je, že prírodné alternatívy bieleho cukru nie sú zďaleka vždy bezpečné..

  • Fruktóza, ktorá bola v 90. rokoch tak často propagovaná ako zdravotnícky výrobok, poškodzuje mozog a prispieva k obezite. Niektorí ľudia navyše trpia neznášanlivosťou fruktózy (majú ovocie aj sušené ovocie, ktoré sa zle trávi). Niektoré štúdie nakoniec spájajú príjem fruktózy s nebezpečenstvom obezity, hypertenzie a... cukrovky. Úplný prípad, keď „za čo bojovali a narazili na to“?
  • Stevia - náhrada cukru, ktorá v dnešnej dobe získava na popularite - tiež z hľadiska zdravotného stavu neskončila ďaleko pred cukrom. Stevia je zaujímavá hlavne pri nízko sacharidových a diabetických diétach, používa sa pri liečbe klinickej obezity a hypertenzie. Za zmienku stojí dve skutočnosti. 1) Stevia má romantickú (reklamnú) históriu používania indiánmi z gangu - domorodých obyvateľov Brazílie a Paraguaja. Je to tak, ale... aj tieto kmene mali zlé návyky vrátane kanibalizmu! - preto je ťažké idealizovať ich stravu. Mimochodom, kmeň Guarani používal rastlinu guarany - súčasť niektorých športových nápojov a „superfood“. 2) Pri niektorých pokusoch na potkanoch viedla konzumácia sirupu Stevia po dobu 2 mesiacov k vyschnutiu zo semennej tekutiny o 60% (!): Dôvod veselých vtipov, kým sa ich nedotkol vás alebo vášho manžela... (Iné experimenty na hlodavcoch to vyvracajú.) Možno, účinok stévie nie je v súčasnosti dobre známy..
  • Kokosový (palmový) cukor - je právom považovaný za „hviezdu v centre verejného škandálu“, pretože jej ujma môže prevážiť prínosy. Faktom je, že keď nahradia bežný cukor, USA a Západ ako celok démonizujú spotrebu „kokosového cukru“, zvyčajne prekračujú normu a výsledkom je, že človek dostane celú „kyticu“ škodlivých vlastností... obyčajný cukor! „Priaznivé vlastnosti“ kokosového cukru, vrátane jeho obsahu živín (mikroskopické!), Sú v reklame nehanebne prehnané. A čo je najdôležitejšie, „kokosový cukor“ nesúvisí s kokosom! Toto je v skutočnosti ten istý biely cukor, len... získaný z palmovej šťavy.
  • Agávový sirup je sladší ako cukor a je všeobecne vhodný pre všetkých... okrem toho, že nemá oproti bežnému cukru ani zvlášť výhodné vlastnosti, ani výhody! Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že agávový sirup prešiel „úplným cyklom“ od predmetu univerzálneho obdivu po kritiku odborníkov na výživu. Agávový sirup je 1,5-krát sladší ako cukor a o 30% vyšší obsah kalórií. Jeho glykemický index nie je presne stanovený, hoci sa považuje za nižší (a ako taký sa uvádza na obale). Aj keď je agávový sirup ponúkaný ako „prírodný“ produkt, nie je v ňom nič prirodzené: je to konečný produkt komplexného chemického spracovania prírodných surovín. A konečne, agávový sirup obsahuje viac fruktózy - „za ktorý“ je cukor v podstate často kritizovaný v súčasnosti ako lacný a bežne používaný sladký kukuričný sirup (HFCS) v potravinárskom priemysle... Niektorí lekári dokonca nazývajú agávový sirup „kukuričný sirup napodobňujúci zdravý potravinový produkt“ ". Všeobecne platí, že agávový sirup v skutočnosti nie je horší a lepší ako cukor.... Slávny americký odborník na výživu Dr. Oz, ktorý vo svojich skorých programoch verejne obdivoval agávový sirup, sa teraz ospravedlňuje a odporúča ho vôbec kúpiť..

Čo robiť?! Čo si vybrať, ak nie cukor? Podľa informácií z otvorených zdrojov dám 3 možné alternatívy, ktoré sa zdajú byť najbezpečnejšie. Nie sú dokonalí, ale súčtom „kladov“ a „mínusov“ vyhrávajú:

1. Med je silný alergén. Prírodný med je skôr liekom ako potravou (nezabudnite na obsah cukru 23%). Ak však nie ste alergický na med a iné včelie produkty, je to jedna z najlepších „náhradiek cukru“ (v širšom zmysle). Je potrebné vziať do úvahy len to, že pri všetkom náležitom ohľadom na surové potravinové výrobky je surový med a med „od včelára“ (neprešiel kontrolou a certifikáciou - čo znamená, že nemusí spĺňať GOST!)., surové mlieko z kráv, ktoré vám nie sú dobre známe... Deti a opatrní dospelí by si mali kúpiť med od dobre známej a dobre zavedenej značky (napríklad D'arbo (Nemecko), Dana (Dánsko), “ Hero ”(Švajčiarsko)) - v každom obchode so zdravou výživou. Ak nie ste vôbec obmedzení, posledným módnym trendom v zahraničí je med Mānuka: pripisuje sa mu niekoľko jedinečných vlastností. Bohužiaľ, tento druh medu je často falšovaný, takže pred vykonaním objednávky by ste mali požiadať o certifikát kvality. Med sa neodporúča ľuďom ako Vata (podľa Ayurveda), pretože zvyšuje váhu.

2. Stevia sirup (ak sa nebojíte toho zvláštneho príbehu o reprodukčnej schopnosti samcov potkanov!), Agávového sirupu alebo domáceho produktu - artyčokového sirupu Jeruzalem. Podľa údajov z internetu je to... druh analógu agáveho nektáru alebo, úprimne povedané, vychvaľovaný ako druh cukru „zdravej výživy“..

3... A samozrejme, dáta a iné sladké sušené ovocie. Môžete ho použiť ako sladidlo v smoothies, jesť v súste s čajom káva iné nápoje, ak ste zvyknutí ich piť s cukrom. Stojí za zváženie, že aj sušené ovocie vysokej kvality má prospešné aj potenciálne škodlivé vlastnosti.

Napokon, nikto sa neobťažuje obmedziť spotrebu autentického hnedého cukru - aby sa zabránilo škodlivým účinkom sladkostí na organizmus. Nakoniec je to nadmerná konzumácia cukru, ktorá sama osebe nie je „jed“, čo je podľa niektorých vedeckých údajov, že jednotlivé sladidlá sú.

Sladidlá a sladidlá

Lákadlom pre sladkosti je pomerne bežná závislosť medzi ľuďmi. Zvyk potravín s vysokým obsahom sladkých alebo neutrálnych chutí jednoduchých uhľohydrátov (zemiaky, cestoviny, biely chlieb, rafinované obilniny) sa často vytvára v ranom detstve. Práve nutričná deformácia s prevahou uhľohydrátov v strave spôsobuje nárast počtu takzvaných civilizačných chorôb pozorovaných v posledných rokoch (obezita, cukrovka, hypertenzia, kaz)..

Vo väčšine národných potravinárskych tradícií sa sladká chuť a vysoko sacharidové potraviny považujú za pozitívne posilňovanie. Preto sú sladkosti poskytované deťom ako povzbudenie a sladké jedlá sú nevyhnutnými spoločníkmi ikonických rodinných udalostí, osláv a sviatkov. Vo veľmi ranom veku je v ľudskej psychike asociatívne upevnenie sladkej chuti a radosti. A v budúcnosti táto asociácia podtrhuje fenomén „zmocnenia sa stresu“, keď sa také skúsené pocity, ako sú úzkosť, smútok, hnev, korigujú pomocou sladkostí (cukor, med, cukrovinky)..

Ako kompromis, keď je zvyk cukroviniek už pevne stanovený a odmieta, je ťažké, v štádiu korekcie stravy v smere znižovania podielu rafinovaných uhľohydrátov v ňom je rozumné používať lieky nahrádzajúce cukor. A pre ľudí trpiacich chorobami sprevádzanými poruchami metabolizmu uhľohydrátov alebo tukov sú sladidlá takmer nevyhnutným prvkom terapeutickej výživy..

Moderné náhrady cukru sa vyvíjajú na základe najnovších výsledkov klinickej výživy, ktoré sa vyrábajú pomocou inovatívnych výrobných technológií, ktoré zabezpečujú výrobu náhrad cukru, ktoré sú bezpečné pre zdravie. Sladidlá neobsahujú glukózu, preto pri konzumácii nestimulujú tvorbu inzulínu, čo im umožňuje ich aktívne použitie pri sladení potravín určených pre pacientov trpiacich cukrovkou, obezitou a inými patológiami, pri ktorých sa odporúča vyhnúť sa „vrcholom inzulínu“..

Sladidlá musia spĺňať tieto požiadavky:

1. Príjemná sladká chuť a nedostatok nežiaducej pachute.

2. Neškodné pre ľudské telo.

3. Žiadny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov.

4. Dobrá rozpustnosť vo vode (rýchle a úplné rozpustenie).

5. Odolnosť proti vareniu (teplota).

ČO SÚ NÁHRADY CUKRU

Sladidlá - chemické zlúčeniny alebo látky, ktoré sú podľa chuťových pohárikov ľudského jazyka vnímané ako sladké a ktoré sa používajú ako náhrada cukru a podobných sladkých potravín (med, melasa); dať sladkej chuti rôznym potravinám (sladenie). Energetická hodnota sladidiel je podobná energetickej hodnote cukru (asi 4 kcal na 1 gram). Avšak obsah kalórií závislý od dávky je v porovnaní s cukrom nižší. Na rozdiel od cukru sa v tele metabolizujú s menšou potrebou inzulínu, mierna konzumácia nevedie k závažnej hyperglykémii. Platí to pre látky ako xylitol, sorbitol, fruktóza..

Látky, ktoré nemajú alebo nemajú takmer žiadnu energetickú hodnotu a sú metabolizované bez inzulínu, neovplyvňujú hladinu cukru v krvi
, nazývané sladidlá.

Pri posudzovaní stupňa sladkosti látok nahrádzajúcich cukor sa porovnávajú ich prahové (minimálne) koncentrácie, pri ktorých sa začína cítiť sladká chuť..

Sladká chuť sa pri používaní cukru cíti, keď je obsiahnutá v pohári vody v množstve 700 mg. A sladkosť pri použití sacharínu v dávke 1,6 mg (to znamená, že sacharín je 400-krát sladší ako cukor)

Použite aj koeficient sladkosti; pre sacharózu je to 1, pre glukózu 0,81, pre fruktózu 1,73 (to je najsladší cukor zo všetkých prírodných cukrov)

Fruktóza. Je to uhľohydrát. Prírodné zdroje: bobule, ovocie, med. Koeficient sladkosti je 1,2 - 1,7. O tretinu menej kalórií ako cukor. V oveľa menšej miere ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi, a preto je v miernych množstvách používanie ľudí trpiacich cukrovkou prípustné. Riziko obezity však nevylučuje ani úplná náhrada cukru fruktózou v potrave. Otázka skutočnosti, že strava s vysokým obsahom fruktózy a súčasným nedostatkom horčíka môže tiež slúžiť ako faktor prispievajúci k rozvoju metabolického syndrómu s obezitou, hypertenziou a rezistenciou tkaniva k inzulínu. Denná dávka nie viac ako 30 - 40 g za deň.

Med. Je to inertný cukor. Zahŕňa fruktózu, glukózu, maltózu, galaktózu, laktózu, tryptofán a alitam.

erytritol Alebo „melónový cukor“ - náhrada cukru získaná z prírodných zdrojov. Navonok veľmi podobné kryštalickému cukru. Sladkosť erytritolu je asi 70% bežného cukru. Obsah kalórií je zároveň o 95% nižší ako obsah cukru. Nezpůsobuje kaz, metabolizovaný bez inzulínu. Má pozitívny vplyv na metabolizmus uhľohydrátov a znižuje oxidačný stres. Často sa používa v kombinácii s inými sladidlami, pretože účinne koriguje špecifické chuťové odtiene a nežiaducu dochuť, ktorá je súčasťou niektorých sladidiel. K dnešnému dňu sa erythriol právom považuje za „zlatý štandard“ sladidiel a sladidiel..

Stevisoid. Je to glykozid. Získané z prírodného zdroja - listy bylinnej rastliny "stevia", rastúce v Južnej Amerike a Ázii. 200-krát sladší ako cukor, bez kalórií. Má však výraznú špecifickú dochuť, ktorú značná časť ľudí charakterizuje ako nepríjemnú. Bezpečné, nemá kontraindikácie.

Prevažná väčšina nemá žiadnu energetickú hodnotu a nie je absorbovaná ľudským telom. Sortiment sladidiel tejto triedy sa neustále aktualizuje a rozširuje pomocou špičkových technológií, inovatívnych výrobných technológií a chemickej syntézy.

Aspartám dipeptid. Jedno z prvých syntetických sladidiel. Malocaloric. Tepelne nestabilný, nemôže sa používať v horúcich jedlách. Dostupné vo forme instantných tabliet (1 tableta nahrádza 3-4 čajové lyžičky cukru (17-18 gramov) a prášku, ktoré sa pridávajú do nápojov a cukroviniek. Obchodné názvy: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyklamate, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Píšťalky, Slastilín, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri Maximálna povolená denná dávka je 3,5 g.

Acesulfám draselný. Obchodné meno je „Sweet One“. Koeficient sladkosti je 200. V nealkoholických nápojoch, najmä v zahraničí, sa široko používa zmes acesulfámu draselného s aspartámom. Deti, tehotné a dojčiace ženy sa neodporúčajú používať, maximálna povolená denná dávka je 1,0 g.

Sacharín. Koeficient sladkosti je 400 - 450. Obchodné názvy: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Telo nie je absorbované. Je súčasťou mnohých sladidiel tabliet. Predpokladá sa, že sacharín má karcinogénnu aktivitu a má nepriaznivý vplyv na priebeh cholelitiázy; ako vedľajší účinok po použití sa „syndróm nepokojných nôh“ často prejavuje ako nepríjemný pocit brnenia v nohách a chodidlách. Maximálna povolená denná dávka 0,2 g.

Cyklamát. Koeficient sladkostí 50. Obchodné meno - Zukli. Najbežnejšie používanými soľami sú cyklamát (cyklamát sodný, cyklamát vápenatý) a kyselina cyklamátová. Cyklamát sa obvykle nepoužíva vo svojej čistej forme, ale pridáva sa do zloženia komplexných tabletovaných sladidiel. Všetky cyklamáty sú ľahko rozpustné vo vode a tepelne stabilné, môžu sa použiť pri príprave horúcich jedál. Kontraindikácie pre jeho použitie sú ochorenie obličiek, tehotenstvo a laktácia. Cyklamát sodný je nežiaduci pre ľudí s arteriálnou hypertenziou. Od roku 1969 je cyklamát a jeho deriváty v Spojených štátoch a niekoľkých európskych krajinách zakázané z dôvodu podozrenia, že spôsobujú zlyhanie obličiek. Používanie cyklamátu v Ruskej federácii nie je zakázané, cyklamát je navyše jedným z najčastejšie používaných sladidiel, čo možno vysvetliť jeho nízkou cenou. Denná dávka by nemala prekročiť 11 mg / kg telesnej hmotnosti

Sukralóza. Odvodená sacharóza. Koeficient sladkostí 600. Obchodné meno - Splenda. Neovplyvňuje glukózu v krvi a nezúčastňuje sa na metabolizme uhľohydrátov; môžu ich používať tehotné, dojčiace matky a deti. Najvyššia prípustná denná dávka je 18 mg / kg telesnej hmotnosti.

Xylitol. Získava sa z odpadu zo spracovania semien kukurice a bavlny. Koeficient sladkosti je 1,0. Energetická hodnota a sladkosť sú podobné ako cukor, avšak xylitol nemá ničivý účinok na stav zubnej skloviny, zabraňuje rozvoju zubného kazu, preto je súčasťou niektorých zubných pást a žuvačiek. Zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy, má choleretické a laxatívne účinky.

Maximálna povolená denná dávka 40 - 50 g za deň.

Sorbitol. Viacsýtny alkohol prírodného pôvodu. Obsahuje ovocie, jablká, marhule. Koeficient sladkosti je 0,6, 4-krát menej kalórií ako cukor. Sorbitol sa niekedy pridáva do štiav a nealkoholických nápojov ako konzervačný prostriedok..

Odporúča sa neprekračovať odporúčané bezpečné dávky sladidiel a sladidiel. Syntetické sladidlá sa v ľudskej výžive aktívne používajú už menej ako 100 rokov, v posledných desaťročiach sa aktívne syntetizujú nové formy sladidiel. Dá sa povedať, že obdobie akumulácie dôkazovej základne o bezpečnosti sladidiel ešte nebolo ukončené. Sladidlá „prvej generácie“ syntetizované na začiatku a v polovici minulého storočia (cyklamáty a sacharín) sú navyše výrazne sladšie a chutí menej ako sladidlá novej generácie (aspartám, sukralóza, acesulfám draselný), a to z hľadiska organoleptických vlastností aj z hľadiska množstva vedľajšie účinky.

Odporúča sa používať náhrady cukru vo vašej strave iba príležitostne ako súčasť stravy so zníženým obsahom jednoduchých uhľohydrátov. Pri každodennom nekontrolovanom používaní sladidiel sa zvyšuje riziko vzniku a stanovenia neprimeraného odhadu obsahu kalórií v jednoduchých sacharidoch, čo často vedie k prejedaniu a progresii obezity..

Skôr ako začnete používať sladidlá vo vašej strave, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti. Špecialista vám pomôže pri výbere optimálneho sladidla a jeho dávkovania, berúc do úvahy váš zdravotný stav a prítomnosť sprievodných chorôb..

Čo je sladidlo

Náhrada cukru - čo to je?

Čas hojnosti, ktorý prišiel s príchodom 20. storočia, má svoje vlastné charakteristiky. Na pultoch obchodov s potravinami sa objavuje stále väčšie množstvo cukru, ako aj výrobkov obsahujúcich cukor. Neobmedzený prístup k sladkostiam, primeraná cena a samozrejme zvodná chuť z nich robia neoddeliteľnú súčasť každodennej výživy každého z nás. Avšak v poslednom čase sa čoraz častejšie pri čítaní zmesi na obale vyrobenom zo sladkostí nachádzajú tzv. Náhradky cukru, ktoré sa označujú priamo alebo sa skrývajú pod značkou E. Čo sú sladidlá?

Bohužiaľ, potešenie z „jedenia miláčika“ má svoju pôsobivú cenu. Tu sú len niektoré z nepriaznivých účinkov systematického používania nadmerného množstva jednoduchých cukrov: nadváha, zubné zuby, neschopnosť adekvátne kontrolovať cukrovku alebo prediabetické stavy a okrem toho vývoj ďalších život ohrozujúcich chorôb..

Z tohto dôvodu, ako aj z ekonomických dôvodov, vyššie uvedený dopyt po náhradkách cukru neustále rastie. Skúsme im porozumieť: čo sú a čo sú?

Zoznam sladidiel známych dnes je rozdelený do dvoch skupín - s nutričnou hodnotou a bez nej.

Prvý z nich, ktorý sa týka kohorty cukrových alkoholov, dáva určité, aj keď menej ako sacharózu, množstvo kalórií - z väčšej časti kvôli nižšej miere asimilácie. Výrobcovia často pridávajú tieto látky do výroby potravín, ako aj nápojov označených ako „bez cukru“..

Patria sem manitol, laktitol, sorbitol, maltitol, xylitol a trehalóza. Tieto náhrady cukru neabsorbujú orálne baktérie, a preto neprispievajú k tvorbe zubného kazu. Avšak kvôli ich nízkej absorpcii môžu spôsobovať črevné ťažkosti - zvýšený plyn, nadúvanie, hnačka - ak často používate také výrobky, ktorých zloženie zahŕňa tieto sladidlá. Ich sladkosť sa odhaduje na 25 - 100% rovnakého parametra jednoduchého cukru.

Posledne menované sú intenzívne hypokalorické sladidlá, ktoré dodávajú sladkú chuť jedlu alebo sýteným nápojom bez toho, aby v skutočnosti mali akýkoľvek významný obsah kalórií. Okrem toho môže byť ich sladkosť stokrát vyššia ako sacharóza, takže tieto náhrady cukru sa používajú v extrémne malých dávkach. Mnohé z nich sú vo forme tabliet rozpustných vo vode..

Čo sú to hypoklorické sladidlá?

Najobľúbenejšie z nich sú sacharín, stevia, aspartám a sukralóza. Tieto výrobky, ktoré nahrádzajú cukor, získali vďaka svojim nízkym nákladom srdcia priemyselných magnátov po celom svete spolu s jednoduchosťou ich integrácie do rôznych výrobných procesov..

Verejnosť najprv privítala používanie sahzamu výrobcami, ale medzinárodné výskumné tímy následne po vykonaní príslušných štúdií oznámili zoznam dosť závažných vedľajších účinkov náhrad hypoklorického cukru, ktoré spôsobili okamžité ochladenie nadšencov mnohých podporovateľov..

Okrem toho stále nie je známe, aké vedľajšie účinky sa vyskytujú napríklad pre ten istý aspartám, pretože sa ukázalo, že EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) pri koordinácii schvaľovania výroby jednoducho ignoroval početné výsledky výskumu, ktoré naznačujú nebezpečenstvo tohto náhrada cukru pre zdravie.

O tom, aké hrozby vyplývajú z používania náhradiek cukru, sa však budeme podrobnejšie zaoberať nižšie, ale zatiaľ budeme brať ich hlavné charakteristiky do vhodnej tabuľky..

Tabuľka 1. Zoznam sladidiel.

názovklasifikáciaSES *
(Sacharóza = 1)
Obsah kalórií,
kcal na 100 g
(Cukor = 387)
GI **
(Glukóza = 100)
Cukrové alkoholy
sorbitolE4200.63549
xylitolE967136712
manitolE4210.63711
maltitolE9650.9210tridsať
Isomaltitis0.92369
erytritolE968dvadsať1
Intenzívne sladidlá
aspartámE9512004000
acesulfamE95020000
sacharinátE9543003590
sukralózaE955tridsať3360
cyklamátE9526000,010
SteviaE960200osemnásť0
sacharidy
fruktóza1.73399dvadsať
trehalózy0.4362***

* Rovnocennosť sladkosti sacharózy (angličtina) - ekvivalent sladkosti sacharózy.

** Glykemický index (GI) - rýchlosť vstupu glukózy do krvi.

*** Všeobecne akceptovaný dvojhodinový protokol na meranie GI cukrových náhrad neumožňuje priradenie hodnoty GI trehalóze, pretože jej štiepenie sa začína až po 4 hodinách, keď sa dostane k stenám tenkého čreva, kde sa absorbuje enzýmom trehalázy pomaly. Merania uskutočnené po 4 hodinách ukazujú mierny nárast glukózy, ktorej hodnota priamo závisí od aktivity trehalázy, ako aj od rýchlosti metabolizmu konkrétneho jednotlivca..

Sladidlá a sladidlá - nebezpečné a bezpečné

Prvá otvorená náhrada, sacharín, bola objavená relatívne nedávno - v roku 1879. Preto sahzamy do súčasnosti nemôžu pochváliť bohatou históriou.

Výskum sladidiel a sladidiel - nebezpečných a bezpečných - už prebieha, ale mnohé výskumné zistenia v tejto oblasti boli skreslené z komerčných dôvodov a niektoré jednoducho nestačia na vytvorenie spoľahlivých záverov..

Takto sa teraz vytvorili tri skupiny látok zo skupiny náhradiek cukru: prospešné, škodlivé a tiež málo študované.

Medzi tieto patria široko propagované sladidlá 21. storočia: erytritol a neotam. Početné „štúdie“ potvrdzujúce ich bezpečnosť, nanešťastie, boli organizované spoločnosťami propagujúcimi tieto látky na trhu, takže je predčasné diskutovať o bezpečnosti týchto látok teraz.

Z nedávno objavených užitočných náhradiek cukru sa trehalóza podrobila širokému spektru nezávislých vyšetrení. Zoznam týchto štúdií je uvedený v našom článku o tomto sladidle..

Pokiaľ ide o ostatné sahzamy, ich hlavné výhody sa považujú za nízky glykemický index - v porovnaní s bežným cukrom, ako aj s nízkym obsahom kalórií (všetky vysokokalorické náhrady majú mimoriadne vysokú sladkosť, preto sa konzumujú v malých dávkach, čo dáva extrémne málo kalórií). Niektoré z nich navyše modulujú priaznivú mikroflóru ústnej dutiny, čím bránia zubnému kazu a stomatitíde.

Ak hovoríme o nebezpečenstvách pri používaní populárnych sladidiel, potom je ich spektrum oveľa väčšie a najbezpečnejším vedľajším účinkom je hnačka spôsobená všetkými alkoholmi cukru s výnimkou erytritídy..

Obavy sú tiež spôsobené nedostatočnou informovanosťou verejnosti o možných vedľajších účinkoch náhradiek cukru a okrem toho precedensmi umelo utláčajúcich nepriaznivé výsledky laboratórnych testov, ako v prípade vyššie uvedeného aspartámu..

Preto pred rozhodnutím o kúpe konkrétneho sladidla vám odporúčame oboznámiť sa s naším videom, kde sú pre každý z nich uvedené vedľajšie účinky identifikované rôznymi výskumnými ústavmi..

Zoznam nebezpečných sladidiel

Najprv zvážte „tmavú“ stranu náhradiek cukru. Ich zjavný prínos pre potravinársky priemysel v dôsledku nízkych nákladov väčšiny sahzámov prebúdza veľa konšpiračných teórií. Mnoho ľudí verí, že poškodenie sladidiel je starostlivo skryté pred verejnosťou, takže spotrebiteľ naďalej nerobí nič viac, než získava sladkosti, ktoré ich obsahujú. Nedostatok výskumu zameraného na identifikáciu nepriaznivých faktorov v spotrebe náhradiek cukru iba posilňuje tento verejný paranoia.

Títo ľudia sa však zatiaľ smiali takýmto obavám. Tento júl nám však „dal“ pôsobivý škandál, ktorý umlčal úrad EFSA, ktorý má negatívne výsledky na aspartám, ktorý, ako vidíte, poskytuje bohaté jedlo na zamyslenie. Nakoniec, ak sa to stalo najpopulárnejšej cukrovej náhradke, tak prečo sa to nemôže stať všetkým ostatným?

Z tohto dôvodu bude v nasledujúcom zozname zostavený zoznam najnebezpečnejších sladidiel, pričom sa zohľadnia všetky nepriaznivé údaje, ktoré výskumníci doteraz získali..

fruktóza.

aspartám.

neotam.

sacharín.

Acesulfám draselný.

maltodextrín.

Zistili sme teda, prečo sú náhrady cukru, ktoré patria do potenciálne nebezpečnej skupiny, zlé. Zostávajúce sladidlá majú malé vedľajšie účinky, z ktorých najstrašnejšou je hnačka. Teraz prejdime k najbezpečnejším druhom sladidiel..

Najneškodnejšie sladidlá

Tento zoznam bude extrémne krátky, pretože existujú iba dva typy náhradníkov, ktoré sú úplne bez vedľajších účinkov..

erytritol.

Trehalóza (alebo inak mykóza).

Cena najnebezpečnejších sladidiel je veľmi odlišná: ak predajcovia požiadajú o sumu približne 1 000 rubľov za kilogram erytritolu, potom za rovnaké množstvo trehalózy, budú musieť zaplatiť 2 000 rubľov. Takýto rozdiel je však viac ako kompenzovaný viacnásobnou prevahou mykózy v prínosoch spotreby.

Trehalóza je neškodné sladidlo, ktoré môže predĺžiť životnosť

Najviac neškodnými náhradami cukru boli erytritol a trehalóza..

V súčasnosti sa výskumné laboratóriá študovali veľmi málo. Vzhľadom na to by bolo predčasné brať do úvahy výsledky takýchto testov..

Ale trehalóza sa môže jesť s pokojným srdcom. Nikto nemá výhradný patent na výrobu tejto náhrady cukru a množstvo výskumných prác už umožňuje ich kombinovanú metaanalýzu, čo naznačuje značné množstvo nezaujatej odbornej práce na tomto fenomenálnom disacharide..

Na druhej strane nemožno jednoznačne označiť rovnaké znamienko medzi neškodným sladidlom a užitočným sladidlom. Ak sa náhradka cukru dá jesť jednoducho bez obáv z vlastného zdravia, bude mať úžitok iba sladením jedla bez sacharózy..

Trehaloza na zozname najškodlivejších sladidiel sa tam nezastavila. Vďaka pôsobivej škále liečivých vlastností, ktoré realizuje v našom tele aktiváciou procesov čistenia buniek od vnútrobunkových zvyškov (alebo vedecky - autofágia), sa stáva skutočným zdrojom zdravia a mládeže..

Nebuď lenivý, pozeraj video o úžasných kvalitách tejto vynikajúcej náhrady cukru.

Chemické sladidlá

Súčasný čas konzervačných látok, príchutí, zahusťovadiel a sladidiel sám o sebe zaväzuje osobu, aby sa pokúsila vyhnúť akejkoľvek chémii v maximálnej možnej miere a súčasne sa usilovala o všetko prirodzené. Reklama to opakuje a posadnute ponúka rôzne „zelené“ výrobky. K tvrdeniu „prírodný = užitočný“ by sa však malo pristupovať vždy kriticky. Absolútne prírodný vlk vás rýchlo zabije, keď sa zje, a čisto syntetický nitroglycerín zachránil viac ako jeden život.

Rozdelenie na chemické sladidlá / prírodné cukrové alkoholy je dôležité pre potravinárskych technológov, ale má malý význam z hľadiska zdravia osoby, ktorá ich používa..

Okrem toho je extrakcia náhrad cukru z prírodných nosičov často sprevádzaná zložitejšími chemickými reakciami počas tohto technologického postupu ako pri výrobe syntetických sladidiel. A cena posledného uvedeného pre konečného spotrebiteľa je zvyčajne výrazne nižšia.

Je teda pri výbere potrebné vziať do úvahy imaginárnu „prirodzenosť“ alkoholov? Samozrejme, že nie. Skôr je potrebné vyhodnotiť celkový pomer užitočnosti jednotlivého sladidla k jeho cenovému prínosu a na základe tohto posúdenia si zostaviť svoje preferencie.

Zobrali sme také porovnanie, výsledkom ktorého bolo napísanie článku o hodnotení, kde boli starostlivo uvedené a zhrnuté všetky parametre pre každého náhradníka. Tu sú jeho výsledky.

Tabuľka 2. Hodnotenie sladidiel.

MiestonázovPočet získaných podmienených bodov
1.trehalózy7
2.Acesulfám draselný5
3.Cyklamát sodný3
4.Stevia2
5.sukralóza2
6.sacharín2
7.sorbitol1
8.aspartám0
9.erytritol0
10.xylitol-2
jedenásť.fruktóza-14

Metódou hodnotenia, poradím bodovania a parametrami, ktoré sa berú do úvahy pri hodnotení, sa môžete zoznámiť prečítaním článku, ktorého odkaz je uvedený nad tabuľkou..

Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch