Hustota slnečnicového oleja pri 20 ° C

Suroviny je možné vytvárať komplexom organoleptických charakteristík, fyzikálnych ukazovateľov, kvalitatívnych reakcií a zloženia mastných kyselín.

Organoleptické ukazovatele sú významné pri určovaní surovín a typu rastlinných olejov, jedlých tukov, kulinárskych, cukrovinkových a jedlých tukov. V rafinovaných (rafinovaných) tukových výrobkoch strácajú svoju dôležitosť.

Fyzikálne ukazovatele. Z fyzikálnych ukazovateľov pri identifikácii rastlinných olejov sa určuje index lomu, hustota, viskozita, bod tuhnutia; pri identifikácii jedlých tukov - teplota topenia, teplota tuhnutia, index lomu a hustota; pri identifikácii kulinárskych, cukroviniek a tukov na pečenie - teploty topenia a nalievania.

Na hodnotenie týchto ukazovateľov sa používajú jednoduché fyzické zariadenia. Trvanie štúdie nepresiahne 10 - 20 minút a metódy sa označujú ako expresívne.

Index lomu. Kvapalné rastlinné oleje a roztavené živočíšne tuky v roztavenom stave majú schopnosť lámať lúč svetla. Okrem toho refrakčná sila olejov získaných z rôznych olejnatých semien a živočíšnych tukov nie je rovnaká (tabuľka. 4.1)..

Hustota pri 20 0 С, kg / m3

Index lomu pri 20 0 С

Viskozita pri 20 ° C, Pa · s

Bod tuhnutia, 0 ° C

Teplota topenia: 0 ° C

Saponifikačné číslo, mg KOH

Jódové číslo,% jódu

Rastlinné oleje

Osivá jadra olivové

Refrakčná sila olejov je charakterizovaná hodnotou indexu lomu (U20) stanoveného pri 20 ° C (v roztavených živočíšnych tukoch pri 40 ° C). Index lomu sa rovná pomeru sínusového uhlu dopadu lúča k sínusovému uhlu lomu. Index lomu charakterizuje nielen čistotu tukov, ale aj stupeň ich oxidácie; zvyšuje sa s prítomnosťou hydroxylových skupín, zvýšením molekulovej hmotnosti a množstva nenasýtených mastných kyselín v zvyškoch triglyceridov mastných kyselín.

Index lomu sa stanoví pomocou refraktometra. Toto je bezrozmerné množstvo..

Teplota topenia. Teplota topenia charakterizuje prechod tuku z tuhej látky na tekutinu. Pretože tuky nemajú výraznú teplotu topenia, vyznačujú sa dvoma indikátormi: teplota, pri ktorej tuk získava pohyblivosť a ktorá sa nazýva teplota topenia, a úplná teplota topenia, keď sa tuk stáva úplne priehľadným. Teplota topenia závisí od pomeru mastných kyselín v triglyceridovej molekule.

Pri výrobe jedlých tukov je charakteristickým ukazovateľom teplota topenia. Odlišuje žiaruvzdorné tuky s teplotou topenia nad určitým limitom od tukov s nízkou teplotou topenia. Tie sú lepšie absorbované ľudským telom.

Bod nalievania Bod tuhnutia tukov závisí od chemického zloženia a slúži ako charakteristika stupňa čistoty tukov a mastných kyselín..

Relatívna hustota. Relatívna hustota rastlinného oleja sa môže definovať ako pomer hmotnosti určitého objemu oleja k hmotnosti rovnakého objemu destilovanej vody pri 20 ° C alebo pomocou hydrometra. Relatívna hustota - bezrozmerná.

V tukovej chémii je hustota (v kg / m3) obvykle definovaná ako pomer hmotnosti tuku pri 20 ° C k hmotnosti rovnakého objemu vody pri 4 ° C..

Hustota tukov charakterizuje zloženie mastných kyselín, ktoré tvoria triglyceridovú molekulu. Hustota tukov klesá so zvyšujúcou sa molekulovou hmotnosťou a zvyšuje sa so zvyšujúcim sa stupňom nenasýtenia mastných kyselín, ktoré tvoria triglyceridy. Okrem toho prítomnosť hydroxylových skupín v zvyšku mastnej kyseliny vytvorenom počas oxidačného procesu vedie k zvýšeniu hustoty. So zvyšovaním obsahu voľných mastných kyselín vznikajúcich pri hydrolýze glyceridov sa hustota tukov znižuje. Hustota nerafinovaných tukov je vyššia ako u rafinovaných tukov.

Viskozita. Viskozita olejov a tukov sa zvyčajne stanovuje pomocou Ostwaldovho viskozimetra. Meranie viskozity pomocou kapilárneho viskozimetra je založené na stanovení času, cez ktorý určitý objem kvapaliny tečie z odmernej nádrže kapilárou..

Viskozita tukov a olejov závisí od molekulovej hmotnosti mastných kyselín, ktoré tvoria triglyceridy. S nárastom molekulovej hmotnosti mastných kyselín sa viskozita zvyšuje a klesá so zvyšujúcim sa počtom dvojitých väzieb. Viskozita prírodných tukov a olejov sa líši v relatívne úzkom rozmedzí, tento ukazovateľ je však nevyhnutný pri stanovovaní prirodzenej čistoty tukov..

Z množstiev určených v tukoch a rastlinných olejoch sú na vyšetrenie významné čísla zmydelnenia a jódové čísla, ktorých hodnota sa môže použiť aj na posúdenie čistoty a povahy tukov..

Číslo zmydelnenia. Saponifikačné číslo je počet miligramov hydroxidu draselného potrebného na zmydelnenie glyceridov a fosfatidov a na neutralizáciu voľných mastných kyselín, ktoré tvoria 1 g tuku.

Tento indikátor je charakteristický pre priemernú molekulovú hmotnosť zmesi voľných mastných kyselín a kyselín, ktoré tvoria glyceridy testovaného tuku. Množstvo zmydelnenia je ovplyvnené nezmydelniteľnými látkami, voľnými mastnými kyselinami, mono- a diglyceridmi, ako aj nečistotami..

Jódové číslo. Jódové číslo tuku je podmienená hodnota, ktorá je počtom gramov jódu, ktoré sú ekvivalentné halogénu naviazanému na 100 g testovaného tuku, vyjadrené ako percento jódu.

Pri určovaní jódového čísla tuku sa dvojité väzby nenasýtených mastných kyselín kvantitatívne nasýtia pri teplote miestnosti, nadbytok nezreagovaných halogénov sa viaže jodidom draselným, po čom nasleduje kvantitatívne stanovenie uvoľneného voľného jódu titráciou hyposulfitom sodným v prítomnosti škrobu..

Jódové číslo je najdôležitejším chemickým ukazovateľom tukov. To vám umožní posúdiť stupeň nenasýtenosti mastných kyselín, ktoré tvoria tuk. Na základe hodnoty jódového čísla sa posudzuje výskyt nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselín v rastlinnom oleji alebo tuku. Čím vyšší je obsah nenasýtených mastných kyselín, tým vyššia je hodnota jódového čísla. Žiaruvzdorné tuky majú nízku hodnotu jódového čísla, taviteľné tuky majú vysokú hodnotu. Tento ukazovateľ je dôležitý pri identifikácii jedlých tukov. Podľa zvýšenej hodnoty jódového množstva ovčieho tuku sa dá predpokladať, že je falšovaný tukom s nízkou teplotou topenia (kôň alebo pes). Nízka hodnota jódu bravčového tuku naznačuje pridanie žiaruvzdorného tuku (jahňacie alebo hovädzie)..

Kvalitatívne reakcie na tuky a oleje. Kvalitatívne reakcie na tuky a oleje vám umožňujú presne a rýchlo identifikovať nečistoty určitých druhov tukov a rastlinných olejov v študovaných tukových výrobkoch. Obzvlášť sa stávajú dôležitými pri skúmaní drahých rastlinných olejov, margarínov a vyčírených tukov s cieľom identifikovať falšovanie ich sortimentu..

Reakcie na prítomnosť hydrogenovaných tukov. Hlavnou metódou na zisťovanie hydrogenovaných tukov je zisťovanie zvyškov niklu chemickými metódami alebo spektrograficky..

Nepriamo sa hydrogenované tuky dajú rozlíšiť od prírodných tukov stanovením obsahu nezmydelniteľných látok v nich. V hydrogenovaných tukoch sú 2-3 krát viac ako v prírodných tukoch.

Reakcia na bavlníkový olej. Táto reakcia je založená na redukcii dusičnanu strieborného a detekuje v zmesi dokonca 5% bavlníkového oleja. Za týmto účelom sa 5 ml mastných kyselín izolovaných z testovaného oleja rozpustí v 15 ml 90% alkoholu, pridajú sa 2 ml 3% vodného roztoku dusičnanu strieborného a zmes sa varí 1 až 3 minúty. Mastné kyseliny z bavlny sfarbené tmavo s redukovaným kovovým striebrom.

Reakcia na sezamový olej. 0,1 g jemne zomletého cukru sa rozpustí v 10 ml kyseliny chlorovodíkovej s hustotou 1,19. K tomuto roztoku sa pridá 20 ml testovaného oleja a dôkladne sa pretrepe. V prítomnosti sezamového oleja zčervená.

Reakcia na tuky morských živočíchov a rýb. Nepríjemný zápach, ako aj silná červeno-hnedá farba, ktorú tieto tuky dávajú, keď sa zmiešajú so silnou kyselinou fosforečnou a koncentrovanými alkoholovými roztokmi hydroxidu sodného, ​​môžu zistiť veľké prímesy morských živočíchov a rybích tukov s inými tukmi. Tieto znaky sú však nedostatočné, ak je obsah tuku v morských živočíchoch a rybách v zmesi iných tukov malý alebo ak testovaná látka obsahuje tieto tuky v polymerizovanej alebo hydrogenovanej forme..

Najrýchlejší spôsob stanovenia nečistôt morských živočíchov a rybích tukov je nasledujúci: 5 ml roztaveného tuku sa rozpustí v 10 ml chloroformu a 1,5 ml ľadovej kyseliny octovej a potom sa pridá 2,5 ml roztoku brómu. Tuky rýb a morských živočíchov dávajú rýchlo miznúcu ružovú farbu a po 1 minúte sa objaví zelená farba, ktorá trvá dosť dlho. Rastlinné a živočíšne tuky pri tomto ošetrení dávajú žltú alebo červenkastožltú farbu.

Reakcia na krížové oleje. Repka, camelina, horčica a ďalšie krížové oleje sa objavujú objavením síry, ktorú obsahujú. Na kvalitatívne stanovenie síry je potrebné zahriať 25-30 g testovaného oleja na niekoľko minút s 20 ml 10% roztoku NaOH. Filtrujte mydlový roztok cez papierový filter. Navlhčený filtračný papier napustený kyselinou octovou oloveným filtrátom. Ak je v oleji obsiahnutá síra, filtračný papier z dôvodu tvorby sulfidu olova zčerná..

Krížové oleje majú tiež nízke saponifikačné číslo (asi 175, pozri tabuľku 4.1), v nich je prítomné veľké množstvo nenasýtenej kyseliny erukovej s vysokou molekulovou hmotnosťou (tabuľka 4.6). Po stanovení saponifikačného čísla, ktoré by malo byť nižšie, ako je charakteristické pre väčšinu olejov, je možné zistiť viac alebo menej významné nečistoty týchto olejov..

Okrem toho je jedným zo znakov brukvovitých olejov schopnosť mydlových roztokov získaných zmydelnením oleja pomocou 0,5 N alkoholového roztoku KOH tuhnúť pri teplote miestnosti za vzniku žiarivých agregátov..

Hustota motorového oleja: aký druh parametra a čo ovplyvňuje?

Akákoľvek technická kvapalina (motorový olej nie je výnimkou) má chemické a fyzikálne vlastnosti. Tieto charakteristiky sú stanovené výrobcom a ovplyvňujú kvalitu spotrebného materiálu.

Napríklad hydraulické parametre závisia od hustoty motorového oleja: ako efektívne sa bude čerpať tlak, a podľa toho aj od dodávok maziva k prevádzkovým bodom ropovodmi..

Okrem toho závisí od tejto hodnoty prenos tepla. Ako viete, teplo sa z trecích častí odstraňuje mazaním motora, pretože chladiaci systém motora sa na tomto procese nezúčastňuje..

Výrobca vyrába oleje určitej hustoty, aby zabezpečil stanovené hodnoty kinematickej viskozity. Táto hodnota sa v skutočnosti získa z hodnôt dynamickej viskozity a hustoty tekutiny.

Čo je hustota oleja?

Je obvyklé, že zákazník na obale vidí parametre ako viskozita podľa SAE, klasifikácia kvality podľa API alebo ACEA. Špecifická hmotnosť motora nepatrí k hlavným charakteristikám, jeho hodnota sa dá zistiť z rozšírenej klasifikácie alebo z výsledkov skúšok.

Z hľadiska fyziky je táto hodnota určená pomerom hmoty látky k jej objemu. To znamená, že čím viac jednotiek sa zmestí do určitého objemu, tým vyššia je hodnota.

Aby sme pochopili, ako funguje merací systém, obraciame sa na štandard:

Destilovaná voda pri 1 ° C má hodnotu 1 kg / l..

Pretože mazadlá obsahujú rôzne látky, z ktorých mnohé sú ľahšie ako voda, je hustota oleja nižšia.

Hustota použitého motorového oleja sa bude líšiť od čerstvého, s najväčšou pravdepodobnosťou nahor. Je to spôsobené skutočnosťou, že časť ľahkých tekutín sa odparuje a pridávajú sa ťažké nečistoty. Sú to trosky, suspendované pevné látky, sadze atď..

Je teda zrejmé, že základná hodnota závisí od bázy oleja a zloženia jeho prísad.

Ak poznáte správnu hodnotu tohto parametra, môžete ľahko skontrolovať pravosť zakúpeného produktu..

Existuje ďalšia závislosť množstva: od teploty

Zdalo by sa, aké je spojenie? Referenčná hodnota (pozri vyššie: hustota destilovanej vody) sa však získa pri určitej teplote: 4 ° C. Na testovanie ropného produktu sa za referenčnú teplotu považuje teplota 20 ° C.

To sa dá ľahko vysvetliť z hľadiska fyziky:

  1. Voda je relatívne stabilná, jej hodnota sa prakticky nemení v závislosti od teploty. Približne pri nule sa však začína proces kryštalizácie ľadu. Preto je referenčná teplota vyššia.
  2. Olej je zložité zloženie. Hustota maziva pre automobily je určená rôznymi komponentmi, ktoré majú rôzne teploty tuhnutia a varu. Preto bola ako referenčná teplota stanovená stredná hodnota pre pásmo stredného podnebia.

Závislosť od vonkajších stupňov je nasledovná: od mínus po referenčnú hodnotu - čísla stúpajú. Potom, keď sa teplota zvyšuje, hodnota hustoty klesá. Vieme, že viskozita závisí priamo od hustoty. V tomto prípade, keď teplota klesá, olej zhustne.

To nesúvisí s hustotou: Závislosť týchto hodnôt sa vyžaduje iba pre meranie (vrátime sa k referenčnej teplote).

Pri meraní parametrov samozrejme nie je možné zabezpečiť ideálne podmienky. Referenčné merania sa vykonávajú iba v laboratóriách. Preto bola na úpravu zmien vonkajšej teploty vyvinutá tabuľka hustoty oleja.

Hustota (kg / m3)Korekcia teploty (kg / m3 * C)Hustota (kg / m3)Korekcia teploty (kg / m3 * C)
690,0. 699,90,91850,0. 859,90,699
700,0 709,90,897860,0. 869,90,686
710,0. 719,90.884870,0. 879,90,673
720,0. 729,90,87880,0. 889,90.66
730,0. 739,90,857890,0. 899,90,647
740,0. 749,90,844900.0. 909,90,633
750.0. 759,90,831910,0. 919,90.62
760,0. 769.90,818920,0. 929,90,607
770,0. 779,90,805930.0. 939,90,594
780,0. 789,90,792940,0. 949,90,581
790,0. 799,90,778950.0. 959,90,567
800,0 809,90,765960,0. 969,90,554
810,0. 819,90,752970,0. 979,90,541
820.0. 829,90,738980,0. 989,90,528
830,0. 839,90,725990,0. 999.90,515
830,0. 839,90,712

Závislosť je nelineárna, ak zostavíte graf - dostanete parabolu. Preto sa v každom rozsahu počíta korekcia o 1 ° C. Čím je kvapalina hustejšia, tým menej závisí od vonkajších podmienok..

To je jasne vidieť v čistej vode. Pri ideálnych ukazovateľoch 1 kg / liter sa hustota zmení iba vtedy, keď je kvapalina na pokraji varu alebo mrazu.

Ako a v čom sa meria hustota oleja?

Podľa vzorca (pomer hmotnosť / objem) je hodnota stanovená v kilogramoch na meter kubický (kg / m3).

Na porovnanie: hustota motorových olejov je v rozmedzí 750 - 995 kg / m³ (pri 20 ° C).

Na meranie potrebujeme poznať charakteristiky pasu skúšaného výrobku. Táto hodnota nie je uvedená na etiketách, preto je potrebné tieto informácie získať dodatočne..

Zvážte príklad výpočtu hodnoty:

  1. Predpokladajme, že podľa údajov z cestovného pasu je rozsah testovaného motorového oleja v rozmedzí 990 - 999 kg / m³. Korekcia pre každý stupeň: 0,515 (pozri tabuľku vyššie).
  2. Vykonávame meranie, stanovujúce aktuálnu teplotu. Je vhodnejšie vykonať postup pomocou kombinovaného zariadenia.
    Okamžite zobrazuje dve množstvá: teplotu a hustotu oleja v reálnom čase. Aj keď môžete používať hustomer a teplomer, najmä v domácich podmienkach: nákup nástroja je drahá radosť.
  3. Získame nasledujúce hodnoty: 997,8 kg / m3 pri teplote 24,2 ° C.
  4. Rozdiel 4,2 ° C sa vynásobí korekčnou hodnotou 0,515. Získame hodnotu 2,16.
  5. Pretože teplota je vyššia ako referenčná hodnota, odpočítame získanú korekciu z nameranej hodnoty 997,8 kg / m³.
  6. Výsledná hodnota 995,6 kg / m³ je skutočným ukazovateľom hustoty oleja.

Porovnaním týchto údajov s informáciami v cestovnom pase produktu môžete ľahko určiť, do akej miery nakupovaný spotrebný materiál vyhovuje deklarovaným vlastnostiam..

Líši sa hustota syntetických látok a minerálnych olejov?

Samozrejme existuje súvislosť medzi základným základom a hustotou produktu. Druh a množstvo prísad majú druhoradú úlohu. Minerálne oleje majú vyššiu hodnotu. Prírodný produkt je o niečo ťažší. Typicky výrobca nastavuje rozsah 875 - 856 kg / m³.

Laboratórny experiment ukazujúci hustotu olejovej formy

Syntetické mazivá sú ľahšie, je možné usúdiť, že ľahkosť je spojená so surovinami - sú syntetizované hlavne zo zemného plynu. V skutočnosti neexistuje spojenie s plynom. Hodnota je však nižšia ako v prípade minerálnej vody: 840 - 860 kg / m³ (s výnimočnými výnimkami).

Mimochodom, nízka hmotnosť syntetizovaných mazív je umiestnená ako konkurenčná výhoda. V skutočnosti nie je dôležité, akú hustotu určuje výrobca.

Pre motor je hlavnou vecou zachovať túto hodnotu pri zmene prevádzkových teplôt. Vieme, že jedna z hlavných charakteristík závisí od hodnoty hustoty: kinematickej viskozity motorového oleja podľa SAE.

záver:
Pevnosť nie je v absolútnych hodnotách, ale v stabilite tohto parametra.

Fyzikálne vlastnosti rastlinných olejov

FYZIKÁLNE UKAZOVATELE RASTLINNÝCH OLEJOV

Štátna agrárna univerzita Omsk, Omsk, Rusko

Anotácia. Hlavnými fyzikálnymi ukazovateľmi rastlinných olejov sú hustota, dynamická viskozita, index lomu. Znalosť fyzikálnych ukazovateľov je nevyhnutná na prehĺbenie porozumenia povahy rastlinných olejov a ich vlastností. V tomto článku sú uvedené experimentálne údaje o hustote, viskozite a indexoch lomu rôznych rastlinných olejov a sú navrhnuté závislosti pre výpočet hustoty a viskozity na teplote..

Kľúčové slová: rastlinný olej, hustota, dynamická viskozita, index lomu, teplota.

Rastlinný olej je zmesou triglyceridov mastných kyselín a príbuzných látok, extrahovaných zo semien a plodov rôznych rastlín [1]. Slnečnicový olej je vyrobený zo slnečnicových semien, kukuričný olej je vyrobený z kukuričných klíčkov, horčičný olej je vyrobený z horčicových semien, olivový olej je vyrobený z vlákniny olív, ľanový olej je vyrobený z ľanových semien a camelina je vyrobená zo semien cameliny. Podľa stupňa čistenia sa rastlinné oleje delia na: nerafinované - iba mechanicky rafinované; rafinovaný - neutralizovaný alkáliou po mechanickom očistení, hydratovaný - očistený rozprašovanou horúcou vodou; dezodorizovaný - ošetrený horúcou suchou parou vo vákuu.

Predmetom štúdie sú rastlinné oleje: slnečnica (rafinovaná dezodorizovaná „dobrá“), kukurica (rafinovaná dezodorizovaná „Selyanochka“), horčica (nerafinovaná za studena lisovaná „cára“), oliva (nerafinovaná prémiová kvalita „Renieris“), ľanová semená (nerafinovaná prvá lisovaná za studena) odrody „cár“), camelina (nerafinovaná „južne od Ruska“).

Účel práce: stanovenie fyzikálnych ukazovateľov rastlinných olejov a stanovenie ich závislosti od teploty. Na dosiahnutie tohto cieľa boli vyriešené nasledujúce úlohy: meranie hustoty a dynamickej viskozity pri rôznych teplotách, vykreslenie a nájdenie rovníc závislosti týchto ukazovateľov na teplote olejov, meranie indexu lomu olejov pri 20 ° C, porovnanie hustoty, dynamickej viskozity a indexu lomu meraného pri 20 ° C, s referenčnými údajmi.

V [2,3] sa zohľadňujú fyzické ukazovatele sójového oleja, repkového oleja a reďkovky.

Hustota bola stanovená pomocou hydrometra podľa GOST 3900. Podstatou metódy je ponorenie hydrometra do rastlinného oleja a odčítanie hodnôt na stupnici hydrometra. Použité prístroje a vybavenie: sklenený valec 3-39 / 250, hydrometer AON-1 s presnosťou ± 1 kg / m3. Na meranie teploty sa použil multimeter DT-836 (termočlánok typu K). Experimentálne údaje boli spracované pomocou balíka MS Excel: zostavenie experimentálneho grafu, trendová čiara a nájdenie rovnice znázorňujúcej závislosť hustoty? pri teplote t. Výsledky spracovania údajov pre rôzne oleje sú uvedené na obr.

Viskozita rastlinných olejov sa obvykle stanoví pomocou kapilárnych viskozimetrov. Princíp činnosti týchto viskozimetrov je založený na odtoku kvapaliny zo zásobníka kapilárou. V našej práci sa stanovovanie viskozity uskutočňovalo Stokesovou metódou. Podstata metódy spočíva v zmeraní času, keď lopta spadne, keď sa rovnomerne pohybuje vo viskóznej tekutine. Hodnota dynamickej viskozity sa vypočítala podľa vzorca:

kde? - dynamická viskozita (Pa • s), d - priemer gule (m), t - čas (y) pádu gule, g - gravitačné zrýchlenie,? 1 - hustota gule (kg / m3),? 2 - hustota rastlinného oleja ( kg / m3),? - vzdialenosť, ktorú urazí lopta (m).

Obr. Závislosť hustoty rastlinných olejov od teploty

Vzorec (1) platí iba vtedy, keď lopta spadne do neobmedzeného prostredia. Ak guľa padá pozdĺž osi valca, potom je ovplyvnený vplyv bočných stien valca. V našej práci bol rastlinný olej umiestnený do skleneného valca 3-39/250. Použila sa oceľová guľa, ktorej priemer sa meral s použitím očného závitovkového mikrometra MOV-1-16 a mikroskopu Mikmed-1 so zväčšením šošovky 4. Na meranie času pádu gule sa použil elektronický hodinový stopkama ChSE-02 s časovým rozlíšením 0,01 s. Hustota rastlinného oleja bola stanovená pomocou hydrometra AON-1. Vzdialenosť, ktorú prešla guľa vo valci, sa merala pravítkom. Na meranie teploty sa použil multimeter DT-836. Spracovanie experimentálnych údajov sa uskutočnilo pomocou balíka MS Excel. Experimentálne grafy, čiary trendov a rovnice zobrazujúce dynamickú viskozitu? z teploty t pre rôzne oleje sú uvedené v

Obr. Závislosť dynamickej viskozity rastlinných olejov od teploty

Index lomu bol stanovený pomocou refraktometra podľa GOST 5482-90. Použil sa refraktometer IRF-454 s chybou merania ± 10-4.

Experimentálne hodnoty indexu lomu, hustoty a dynamickej viskozity rastlinných olejov pri teplote 20 ° C, ako aj referenčné hodnoty týchto ukazovateľov sú uvedené v tabuľke 1..

Tabuľka 1 - Fyzikálne ukazovatele rastlinných olejov pri 20 ° C

Hustota oleja

Hustota oleja a jeho ďalšie fyzikálne vlastnosti

Väčšina olejov je najčastejšie v kvapalnom stave agregácie. Jednou z najdôležitejších vlastností oleja je jeho hustota. Hodnota tohto množstva je vždy menšia ako hustota vody, ktorá je spojená s neschopnosťou olejov rozpustiť sa v ňom: na svojom povrchu tvoria iba tenký film..

Táto hodnota je obvykle označená gréckym písmenom r alebo latinsky D a d. Jednotka hustoty v systéme SI sa považuje za kg / m3 a v GHS - g / cm3.

Hustota sa dá vypočítať podľa vzorca:

Hustota olejov v kvapalnej fáze je najčastejšie v rozmedzí 750 - 995 kg / m3. Táto hodnota do značnej miery závisí od teploty. Napríklad hustota transformátorového oleja pri teplote 20 o C je 880 kg / m3, a ak sa olej zahreje na 120 o C, táto hodnota klesne na 820 kg / m3..

Tabuľka hustoty oleja

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené hodnoty hustoty niektorých olejov v závislosti od teploty, pri ktorej boli namerané.

Zistite, aká je hustota slnečnicového oleja? Aká je hustota slnečnicového oleja?

Slnečnicový olej sa vytvára na základe rastlinných tukov, ktoré sa extrahujú zo semien tejto rastliny. Tento typ výrobku sa považuje za najbežnejší medzi obyvateľmi Ruska a susedných krajín..

Chemické zloženie slnečnicových olejov

V kompozícii sa uprednostňujú tuky, ktoré tvoria približne 54% produktu. Koncentrácia uhľohydrátov je asi 25,5%. Proteíny a fytín zaberajú 2,3%. Taníny - 1,7%. V kompozícii sú tiež fosfolipidy, vitamíny (A, E), karotenoidy, organické kyseliny, ako je vínna, citrónová a chlorogenová.

V slnečnicových olejoch existuje značné množstvo glyceridov, ktoré spolu vytvárajú určitú prekážku pre vývoj alebo výskyt sklerotického procesu v ľudskom tele. Pretože tento produkt je veľmi užitočný.

Podmienky a zásady skladovania osiva pred použitím

Je známe, že hustota oleja závisí priamo od systému šetrenia. Preto, ak nie sú splnené niektoré podmienky, výrobcovia zanedbajú svoje povinnosti, potom bude produkt získaný takýmto skladovaním komponentov jednoducho nekvalitný. Takéto oleje sú zvyčajne veľmi lacné..

Kroky spracovania semien

  1. Ich predbežné čistenie od rôznych nečistôt pred výrobou oleja.
  2. Úprava osiva založená na vlhkosti.
  3. Priame skladovanie.

Zachovanie úrovne kvality semien má hlavnú úlohu - ochrana pred kazom, aby hustota slnečnicového oleja z nich dosiahla požadovanú úroveň a strata zostala minimálna. Tieto princípy definujú skladovací systém primárnych produktov, ktoré sú pripravené na prevádzku..

Druhy a hustota rastlinného (slnečnicového) oleja, účel

Tento druh oleja sa filtruje iba, preto je najužitočnejší. Biologicky hodnotné zložky sa v tomto produkte maximálne zachovávajú. Aká je hustota surového slnečnicového oleja, závisí od teploty jeho zahrievania. Napríklad, ak je to +10 stupňov, potom sa ukáže, 922-929 kg / m3.

Tento produkt sa získa mechanickým čistením a hydratáciou (striekaná voda prechádza olejom zahriatym na 60 stupňov, teplota ktorého dosahuje +70 stupňov). Proteíny a hlien sa vyzrážajú a hlavná časť sa oddelí. Hustota - 915 - 918 kg / m3.

Získava sa odstránením zo slnečnicového oleja voskovitých zložiek prírodného pôvodu, ktoré dodávajú surovému produktu zakalený odtieň. Ak je výrobok „zmrazený“, je uvedený v názve. Používa sa na varenie vyprážaných potravín alebo na dusenie, pretože tento typ oleja nemá zápach, ktorý sa môže prenášať na jedlo. Ideálne pre fritézy. Produkuje kulinárske tuky, margarín a používa sa na výrobu konzervovaných výrobkov, na výrobu mydiel a farieb. Hustota slnečnicového oleja (kg / m3 - merná jednotka tohto ukazovateľa) je 901 - 905.

Rafinované a nerafinované oleje

Čistí sa mechanicky. Existujú tri odrody: horná, prvá, druhá. Takýto produkt je vhodný na varenie šalátov, hlavných jedál alebo cesta. Odpoveď na otázku, aká je hustota nerafinovaného slnečnicového oleja, je: 914 - 918 kg / m 3.

Tento typ oleja je priehľadný so slabým zafarbením, pretože je dôkladne očistený od nečistôt (ošetrený zásadami, extrahovanými voľnými mastnými kyselinami, bielený atď.). Hustota - 916 - 919 kg / m3.

3. Rafinovaný dezodorizovaný.

Sú extrahované pod vplyvom vodnej pary vo vákuu, čím sa úplne ničí aromatická zložka produktu. Existuje niekoľko typov: „P“ a „D“. Používa sa na výrobu výrobkov pre dojčatá alebo diétnych výrobkov. Druhy sa líšia iba tým, že fyzikálno-chemické a kyslé hodnoty sú rôzne. Typ „D“ je mäkší a neškodný. Hustota slnečnicového oleja (g / cm3) je 0,904 až 909.

Vyberte si produkt pre svoje vlastné potreby a ciele. Hustota slnečnicového oleja veľmi neovplyvňuje jeho kvalitu. Tento ukazovateľ ovplyvňuje hlavne viskozitu a obsah tuku vo výrobku..

Ako skladovať ropu doma

Ako viete, tieto výrobky majú troch hlavných škodlivých nepriateľov: kyslík, skladovanie v teplých podmienkach a svetlo. Z toho môžeme urobiť logický záver. Aby ste sa zbavili obsahu užitočných stopových prvkov a aby ste neznížili hustotu slnečnicového oleja, musíte ho skryť pred svetelnými lúčmi, uložiť na chladné miesto a skladovať v uzavretej nádobe. Teplota skladovania produktu je približne + 7 až 21 stupňov. Uistite sa, že momentálne nepoužitý produkt nie je v kontakte s kovmi alebo vodou..

Nerafinovaný olej sa skladuje približne štyri mesiace od dátumu jeho výroby a rafinovaný olej - šesť. Skúsené ženy v domácnosti, aby sa produkt uchoval dlhšie, do neho pridajte štipku soli a hrsť umytých a sušených fazúľ priamo do nádoby..

Ako zaobchádzať so slnečnicovými olejmi

  1. Nenechávajte výrobok na panvici, na sporáku bez dozoru. Môže sa stať veľmi horúcou a samozápalnou. Ak k tomu dôjde, zakryte riad silnou vlhkou handričkou, ale nelejte vodu.
  2. Nie je potrebné smažiť jedlo v prehriatom oleji, pretože to bude strieľať a kaziť vôňu a chuť jedla.
  3. Výrobok nelejte do horúcich jedál, pretože jeho teplota môže byť veľmi vysoká a obsah sa môže vznietiť ohňom, ktorý spôsobí požiar. Platí to najmä pre látky s vysokou hustotou..
  4. Neskladujte olej pri svetelnom osvetlení, ktoré vyvoláva oxidačné reakcie, ktoré ničia všetky užitočné stopové prvky vo výrobku. Mimochodom, nerafinované látky rýchlo strácajú farbu a vyhoria. Tieto procesy našťastie žiadnym spôsobom neovplyvňujú kvalitu oleja..
  5. Produkt nemôžete znova použiť. Olej pri opätovnom použití neposkytuje potravinám žiadne užitočné látky, pretože pri prvom použití vyhoreli. Ak sa toto pravidlo použitia nedodrží, toxické zlúčeniny mutagénnej a karcinogénnej povahy tvorené v látke vstúpia do žalúdka..
  6. Produkt s uplynutou dobou spotreby nemôžete použiť v potravinách, pretože existuje vysoké riziko porúch trávenia.

Ako variť pred vyprážaním

  1. Surové zemiaky sa musia pred varením dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa zbavil ich povrchu škrobu. Ak sa tak nestane, stane sa počas vyprážania lepkavé (kusy sa zlepia alebo prilepia na dno panvice). Zemiaky môžete tiež vysušiť pomocou papierových utierok, tento postup urýchli vzhľad zlatej kôry a všetko sa bude rovnomerne variť..
  2. Pred vyprážaním sa musí mäso tiež vysušiť zabalením obrúskom atď. Problém je rovnaký: voda zostávajúca v produkte sa dostane do oleja, čo spôsobuje, že z neho bude fajčiť a začne strieľať..
  3. Ak je prísada na varenie vo forme mletého mäsa, potom by tekutina, ktorá sa do nej pridala (smotana, mlieko atď.) Nemala prekročiť 10% hlavného obsahu. Je to preto, že počas vyprážania z misiek uniká a hromadí sa vo forme zrazenín, čo vyvoláva „údery“..

Vitamínová zložka

Všetky oleje sú špajzou rastlinných tukov. Obsahujú dostatočný počet kcal, ktoré bránia telu upadnúť do nečinnosti, únava. Zásoba energie sa doplní, keď sa jesť slnečnicový olej akéhokoľvek druhu alebo typu s jedlom. To platí najmä v chladných obdobiach roka a chorobe. Slnečnicový olej nespôsobuje náskok živočíšneho tuku, pretože má energetickú hodnotu 900 na 100 gramov a maslo - iba 738 na 100 gramov. Produkt je asimilovaný takmer 100%. Je to vynikajúci príklad súboru biologicky aktívnych stopových prvkov..

Väčšina ľudí dodržiava zásady správnej výživy, udržuje vyvážené dobré fyzické zdravie, či už svojich vlastných alebo blízkych. Je potrebné si uvedomiť, že pri použití slnečnicového oleja bude potomstvo zdravé, nervový systém bude dokonale formovaný a kostné tkanivo bude silné. Zamedzuje sa tiež kardiovaskulárnym chorobám..

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej a vrstva, mastný rastlinný olej získaný zo slnečnicových semien. Surový slnečnicový olej má príjemnú vôňu a chuť. Hustota pri 10 ° С 920–927 kg / m 3, bod tuhnutia od –16 do –19 ° С, kinematická viskozita pri 20 ° С 60,6 × 10-6 m 2 / s.

Obsah mastných kyselín v slnečnicovom oleji (v%): stearová 1,6–4,6, palmitická 3,5–6,4, myristická do 0,1, arachinová 0,7–0,9, olejová 24–40, linoleová 46–62, linolénová do 1. Priemerná molekulová hmotnosť mastných kyselín je 275–286. Obsah fosfatidov, tokoferolov a voskov závisí od spôsobu extrakcie a spracovania oleja, ktorý sa mení v širokom rozmedzí. Jódové číslo 119-136, hydroxylové číslo 2-10.6.

Slnečnicový olej je jedným z najdôležitejších rastlinných olejov, ktorý má veľký hospodársky význam. Používa sa hlavne priamo v potravinách. Z toho sa vyrába margarín a tuky na varenie (hydrogenáciou, pozri hydrogenizáciu tukov). Slnečnicový olej sa používa pri výrobe konzervovaných potravín, ako aj pri výrobe mydla a pri výrobe farieb. Slnečnicový olej je súčasťou rôznych mastí (napríklad prchavých). Pozri tiež priemysel rastlinných olejov, oleja a tukov.

Hustota slnečnicového oleja pri 20 ° C

Všeobecné vlastnosti surovín [154, 155]

Je známych niekoľko stoviek kultúr, v ktorých sa v tkanivách jednotlivých orgánov ukladá významné množstvo mastných olejov. Semená niektorých rastlín obsahujú až 50 - 70 hmot. lipidov podľa hmotnosti semien. Najväčšie množstvo rezervných lipidov sa zvyčajne koncentruje v embryu a endosperme, ostatné orgány sú v lipidoch relatívne chudobné. Skupina priemyselných olejnín v súčasnosti zahŕňa viac ako 100 rastlín..

Rastlinné tuky spolu s ďalšími zložkami tvoria základ vyváženej ľudskej stravy.

Technické rastlinné oleje sa široko používajú v mnohých odvetviach hospodárstva. Je zdrojom získavania vyšších mastných kyselín z jedlých a nejedlých rastlinných olejov. Na druhom mieste z hľadiska spotreby na technické účely je výroba čistiacich prostriedkov, ktoré sa používajú v každodennom živote av priemyselnej výrobe. Na treťom mieste je výroba oxidovaných olejov určených na výrobu lakov, farieb, sušiacich olejov, linolea, olejových utierok a nepremokavých textílií. Mnoho rastlinných olejov sa používa na prípravu chladiacich kvapalín, technologických mazív, leštiacich zmesí atď. Určité druhy rastlinných olejov sa používajú na prípravu špeciálnych lubrikantov, napríklad ricínový olej získaný z kyseliny ricinoleovej..

Svetová produkcia rastlinných olejov na konci dvadsiateho storočia. dosiahol 80 miliónov ton (tab. 15.1.103).

V Rusku sa jedlé oleje získavajú zo slnečnicových semien, sójových bôbov, horčice; technické - zo semien ricínového oleja, ľanu, cameliny, konope, tungu. Objem výroby rastlinných olejov v Rusku v roku 1998 predstavoval 768,1 tis. Ton vrátane slnečnice - 738,1 (obsah oleja v semenách - 44,2%), sója - 18,1 (obsah oleja v semenách - 17,6%) iné - 11,9 tis. ton [156].

Tabuľka 15.1.103

Svetová produkcia rastlinných olejov [9]

KultúraolejninyZeleninový olej
miliónov ton%miliónov ton%
sója150-16050-5324tridsať
dlaň--osemnásť22.5
bavlna35-4012-1345
burský oriešok25-308,3-10--
znásilneniatridsať1012pätnásť
slnečnica258.3911.3
Celkom30010080100

Fyzikálno-mechanické vlastnosti semien

Štruktúra a vlastnosti olejnín

Olejniny patria do skupiny semien (kvitnúcich) rastlín. Olejnaté semená sa často nazývajú aj ovocie, v ktorom semená po zbere zostávajú v nezničiteľnom oplodí.

Olejniny sú zložité mnohobunkové útvary postavené z niekoľkých druhov tkanív. Sú to najrozvinutejšie základné a skladovacie tkanivá. Zásobné tkanivo je najviac vyvinuté v embryách a endospermoch (tabuľka. 15.1.104)..

Tabuľka 15.1.104

Charakterizácia tkanivových buniek obsahujúcich olej (μm) [155]

KultúraOlejnaté textílieVeľkosti buniekHrúbka steny bunky
dĺžkašírka
burský oriešokcotyledons78.547.70,5-0,9
slnečnica53.321.10,54-0,80
znásilnenia31.922.70,62-0,80
zázvor33.319.90.6
bavlna27.716.90.3
Ricínový olejendosperm58.440,40,40-0,42
koriander30.721.51.3
bielizeňCotyledons a Endosperm29.113.10,32 - 0,40
sója68,423.529.1.-30.1.

Hlavní predstavitelia olejnín [155, 157]:

  • slnečnica; produktivita semien 32–37 kg / ha (15–18 kg / ha oleja);
  • sójové bôby; semená sa používajú na kŕmenie (85–90%), na potravu (8–10%) a na technické účely (2–5%); pestované na Ďalekom východe a na území Krasnodar;
  • bavlna; Je zdrojom nielen vlákniny, ale aj oleja extrahovaného zo semien; približne 180 kg semien na 100 kg vlákniny;
  • kultúrny ľan; ľanové semeno patrí k olejnatým formám - kučeravé, čo poskytuje veľkú úrodu semien a je nevhodné na získavanie vlákniny; semená obsahujú viac ako 40% oleja; vytvorili sa odrody s vysokou výnosnosťou, ktoré umožňujú získať až 26 c / ha semien;
  • konope; používa sa ako pradená a olejnatá plodina, úroda semien - 2,5–11 c / ha. Konopný olej má zelenkavý odtieň; po rafinácii sa používa na potravinové, ako aj technické účely (sušiace oleje, laky, farby). Zloženie proteínov zahŕňa najmä edetín (globulínová skupina), vrátane:%: leucín 20,9, kyselina asparágová 10,2, kyselina glutámová 19,2, arginín 15,8 atď.
  • ryzhik - relatívne nová plodina olejniny, hlavné plodiny sa sústreďujú na Sibír; olej z cameliny sa používa na výrobu lakov a lakov;
  • ricínový olej; hodnota je určená hodnotou získanou zo semena ricínového oleja, ktorého triglyceridy obsahujú viac ako 80% kyseliny ricinoleovej, ktorá je nenasýtenou hydroxykyselinou. Ricínový olej sa používa na lekárske účely; V súčasnosti sa bežne používa v rôznych priemyselných odvetviach (oddiel 15.5);
  • horčica; rozšírený v juhovýchodných regiónoch - región Dolný Volga, región Volgograd; olej sa používa v potravinárskom priemysle aj na technické účely;
  • madlo alebo su-tzu, suza; pestované na území Primorského a Chabarovska. Po rafinácii sa perilkový olej môže použiť na potravinové účely, jeho hlavným účelom je však technický. Po usušení poskytuje film nižšej pevnosti iba filmu z volfrámového oleja;

  • lallemancy; Pôvodne sa pestovala ako olejnička na území Krasnodarského kraja, Volgogradu a Rostova. Vlastnosti oleja Lallemanta blízko perilského oleja.
  • Veľkosti semien najbežnejších plodín sú uvedené v tabuľke. 10/15/10.

    Tabuľka 15.1.105

    Priemerná veľkosť olejnín (mm) [155]

    KultúradĺžkaŠírka alebo priemerhrúbka
    Predĺžený tvar
    Ricínový olej11,2-14,76.5.-5.09.5.5.-7.06.
    Ľanový olej3,7-3,88.1.-2.3.prinesie 0,9-1,5
    Lallemancy3.5-4.51,5-21
    slnečnica07.10.-04.11.5,0-5,83,1-3,5
    bavlna4.8.-06.9.5.24.6
    Sférický tvar
    sója-3 / 05-04 / 06-
    Biela horčica-2,5-
    Čierna horčica-1,0-
    znásilnenia-2.0-
    Surepitsa-1,5-2,0-
    Lentikulárny (eliptický) tvar
    konope4.63,5-
    zázvor5 / 01-6 / 020,7-1,0-

    Aerodynamické vlastnosti závisia od tvaru, absolútnej hmotnosti a relatívnej hustoty olejnatých semien. Rýchlosť vzduchu, pri ktorom sú semená v suspenzii, sa nazýva kritická rýchlosť alebo rýchlosť. Pri vyšších rýchlostiach sa semená prenášajú vzduchom..

    Rozsah rýchlosti stúpania závisí od zvislosti semien - pomer projekčnej plochy najväčšej časti semena k rovine kolmej na prúdenie vzduchu k hmotnosti semena. Medzi kritickou rýchlosťou Vcr (m / s) a koeficient vinutia KP (m –1) existuje závislosť:

    kde g je gravitačné zrýchlenie, m 2 / s.

    Kritická rýchlosť (tabuľka. 15.1.106) sa môže vypočítať podľa vzorca:

    kde duh - ekvivalentný priemer osiva, m; g s a g na - relatívna hustota semien a vzduchu, kg / m3; K je aerodynamický koeficient aerodynamického odporu semien (berie do úvahy odchýlku tvaru semien od sférického, drsnosť povrchu atď.).

    Stupeň tekutosti je charakterizovaný uhlom uloženia a uhlom gravitácie. Uhol uloženia (uhol vnútorného trenia) je uhol medzi priemerom základne a generatricou kužeľa zŕn s voľným pádom semennej hmoty na horizontálnu rovinu. Gravitačný uhol je najmenší uhol, v ktorom sa hmota osiva začína kĺzať po ktorejkoľvek ploche. Dotyčnica uhlu gravitácie sa nazýva koeficient trenia. Uhol odpočinku, krupobitie: sója - 24–32, ľanové semeno - 27–34, slnečnica - 31–45, ricínový olej - 34–46.

    Objem skutočných semien (s nečistotami), vyjadrený ako percento z celkového objemu obsadeného osivovou hmotnosťou, sa nazýva hustota ukladania semennej hmoty a objem vzdušných priestorov medzi semenami sa nazýva pórovitosť.

    Hlavné fyzikálne a mechanické vlastnosti olejnín sú uvedené v tabuľke. 10/15/10.

    Tabuľka 15.1.106

    Aerodynamické vlastnosti olejnín [155]

    KultúraKritická rýchlosť, m / sKoeficient plachty, m –1KultúraKritická rýchlosť, m / sKoeficient plachty, m –1
    bielizeň3,3-6,00,41horčica9 / 03-02 / 70,27
    slnečnica2 / 03-09 / 080,24mak5 / 02-03 / 040,53-1,53
    Ricínový olej0,6-10,20.09znásilnenia8.20.15
    konope2 / 03-08 / 070,24burský oriešok12,5-15,00,04-0,06
    Tenká vláknina bavlna5,0-9,80.14sója05.09.-05.12.0,06-0,24

    Tabuľka 15.1.107

    Fyzikálno-mechanické vlastnosti semien a semien olejnín [155]

    KultúraObsah vlhkosti v semenách,%Absolútna hmotnosť, gRelatívna hustota semien 103 kg / m3Hmotnosť 1 m3 semien, kgObjem 1 tony semien, m 3Skutočný objem 1 tony semien, m 3Dobrá sadzba,%
    Arašidy (ovocie)6.05.-04.7.487-14400,454 až 0,754230-3608.2.-3.4.1,33-2,9048-60
    horčica2.5.-01.6.1 / 02-02 / 031,087-1,217670-6901,4-1,50,86 - 0,9237-42
    Ricínový olej4.5.-04.07.236-4660,774-0,990520-5701,2-1,81,00-1,2931-44
    koriander7 / 06-08 / 074 / 05-06 / 60,518-0,604280-3403,0-3,61,66-1,9340-48
    Krambe-4,5-11-300---
    sezam2 / 05-03 / 066.2.-5.04.1,081-1,121620-6401,5-1,60,89 - 0,9241-44
    bielizeň3 / 06-07 / 086 / 03-04 / 091,069-1,196640-7101,4-1,60,84-0,9436-45
    mak6.7.-1.8.0,4-0,514.1.-20.01.570-6001,6-1,70,83 - 0,8848-52
    slnečnica3 / 04-02 / 940,0-98,10,651-0,827330-4701.2.-1.3.1,2-1,540-52
    znásilnenia3.6.-8.08.2 / 04-05 / 051,133-1,146660-6701,4-1,50,87-0,8840-42
    zázvor05 / 6-08 / 081,0-1,41,144-1,181640-7001,4-1,60,84-0,8739-45
    svetlice farbiarsky7.620-530,9265401.91,0842
    sója08 / 7-6 / 1176,1-197,81,214-1,326680-7801,3-1,50,75-0,8238-46
    Surepitsa-1,8-2,0-----

    Fyzikálno-chemické vlastnosti semien [146, 155, 158]

    Fyzikálno-chemické vlastnosti semien zahŕňajú sorpčné, hygroskopické, termofyzikálne a ďalšie vlastnosti.

    Tepelná kapacita semien závisí od ich chemického zloženia a riadi sa zákonmi aditívnosti. Tepelná kapacita je kJ / (kg × K):


    lipidy2.05
    proteíny a uhľohydráty1.41
    dreň1.33
    semienko:
    slnečnica1.51
    konope1,54
    ľan1.65
    ricínový olej1.85

    Pretože tepelná kapacita vody je vyššia (4.19), zvyšuje sa tiež ich tepelná kapacita so zvyšujúcou sa vlhkosťou semien.

    Tepelná vodivosť očkovacej hmoty je nízka kvôli vysokému obsahu vzduchu v nej. Samotné semená majú tepelnú vodivosť v rozmedzí (14–22) × 10–5 kW / (m × K).

    Rýchlosť zmeny teploty v hmote semena je charakterizovaná koeficientom tepelnej difúzie. V prípade olejnatých semien je to (6,15–6,85) × 10–4 m 2 / h, t. J. Takmer stokrát menej ako u vzduchu.

    Sorpčná kapacita semien

    Najväčší praktický význam má hygroskopickosť olejnatých semien - schopnosť sorpcie a desorpcie vodnej pary z okolitej atmosféry. Hygroskopický sa nazýva maximálna rovnovážna vlhkosť, ktorú semená dosahujú pri skladovaní na vzduchu s relatívnou vlhkosťou 100%..

    K ďalšej hydratácii semien môže dôjsť iba absorpciou vlhkosti kvapôčok-tekutín. Vlhkosť semien (Bcr), zodpovedajúca výskytu voľnej vody v ich hydrofilných štruktúrach sa nazýva kritická.

    Dá sa vypočítať podľa vzorca%:

    kde 14.5 je obsah vlhkosti hydrofilnej (nelipidovej) časti v čase výskytu voľnej vody v štruktúrach semien; Ms - obsah oleja s vlhkosťou semien rovnou nule,%.

    S klesajúcou teplotou narastá rovnovážna vlhkosť semien; keď teplota klesne z 30 ° C na 0 ° C, rovnovážny obsah vlhkosti v zrne rôznych plodín sa zvýši približne rovnako (o 1,4%).

    Dielektrická konštanta väčšiny rastlinných olejov je 3–3,2, pre ricínový olej je mierne vyššia (4,6–4,7).

    Fyzikálne vlastnosti rastlinných olejov [155]

    Údaje o takých vlastnostiach rastlinných olejov, ako je teplota tuhnutia, index lomu, ako aj hustota a viskozita pri izbovej teplote, sú uvedené v ods. 15.5. Experimentálne údaje o závislosti hustoty (r, kg / m3) a viskozity (h, MPa × s) na teplote sú uvedené v tabuľke. 10/15/10.

    Tabuľka 15.1.108

    Vplyv teploty na hustotu a dynamickú viskozitu nerafinovaných rastlinných olejov [158]

    Maslo20 ° C40 ° C60 ° C80 ° C
    rhodrhodrhodrhod
    slnečnica
    prepress920,858.9908,027.6895,215,2882,09.3
    ťažba922,459.1908,828.0895,315.3881.69,4
    sója
    prepress920.659,7906,827.5893,115.1879,69.5
    ťažba920,457.490727.5893,714.9880,49,4
    bavlna
    prepress923.770.1910,331.7897,116.9883,910,4
    ťažba922,873.3909,032.1895,416.9881,810.3

    Výpočet hustoty pre iné teploty sa môže vykonať podľa vzorca [158]:

    kde a je zmena hustoty, keď sa teplota zmení o 1 ° C; hodnoty (kg / (m 3 × krupobitie)) sú: slnečnicový olej - 0,64; sójový olej - 0,66; bavlníkový olej - 0,65.

    Merné teplo slnečnicových a sójových olejov v teplotnom rozmedzí 30 - 50 ° C je 1,97 kJ / (kg × K) [158].

    Chemické zloženie olejnín [155]

    Hlavnými zložkami olejnatých semien sú lipidy a proteíny (tabuľka. 15.1.109). Metodika analýzy lipidového zloženia je uvedená v [159], pre proteíny a ďalšie zložky v príručkách [147–149]..

    Objem osiva vo významných množstvách obsahuje celulózu. Okrem toho sú v semenách obsiahnuté ďalšie zložky v malom množstve: uhľohydráty, fenoly, neproteínové dusíkaté látky. Zloženie lipofilných látok zahŕňa fosfolipidy (0,2–4,5%), nezmydelniteľné lipidy (0,1–1,5%), tokoferoly (20–200 mg / 100 g), vosky (0,5–1,5) %).

    Obsah fosfolipidov, sterolov a tokoferolov je uvedený v časti. 15.5.

    Zloženie a vlastnosti rastlinných olejov (pozri tiež oddiel 15.5.7) [34, 37, 155]

    Na všeobecný opis rastlinných olejov sa používa niekoľko parametrov, ktoré sú uvedené v tabuľke. 15.1.110.

    Vlastnosti olejov a ich spotrebiteľská hodnota sú určené najmä zložením mastných kyselín a ich kombináciou v glyceridoch. Na základe prevládajúceho obsahu týchto kyselín sa rastlinné oleje dajú rozdeliť do nasledujúcich skupín (v tabuľkách sa neuvádzajú kyseliny, ktorých obsah v oleji je nižší ako 1%) [154]:

    • linolovej olejovej skupiny (tab. 15.1.111);
    • linoleová-linolenová skupina (tab. 15.1.112);
    • oleo-palmitická skupina (tab. 15.1.113);
    • laurická skupina (tab. 15.1.114);
    • skupina eru (tab. 15.1.115).

    Zloženie rastlinných olejov obsahujúcich významné množstvo iných mastných kyselín (petrozelínová, eleostearová, ricinoleová, lykán) je uvedená v tabuľke. 11/15/117.

    Po extrakcii oleja z olejnatých semien sa zvyšok (olejový koláč, múčka), obohatený o bielkoviny, používa na účely potravín a krmív (oddiel 15.5). Preto sú dôležité údaje o obsahu a zložení proteínov, ktoré tvoria semená. Skupinové zloženie proteínov z olejnatých semien je uvedené v tabuľke. 15.1.116 a ich aminoxylotické zloženie - v tabuľke. 15.1.118

    Obsah monosacharidov (glukóza, fruktóza, galaktóza) v zrelých olejnatých semenách je nízky,%: v jadre slnečnicových semien - 0,31–0,48, v jadre bavlníkových semien - 0,16–0,27. Oligosacharidy pozostávajúce zo zvyškov 2–5 monosacharidov (tabuľka 15.1.119) sa tiež nachádzajú v malom množstve v semenách olejnín..

    V slnečnicových semenách tvorí sacharóza 49–51% rozpustných cukrov, rafinóza - 32–36, glukóza - 14–18%. V sójových semenách boli nájdené disacharidy (0,86–1,13%) - maltóza, sacharóza a rafinóza, ako aj tetrasacharid - stachyóza..

    V zrelých semenách je obsah škrobu spravidla zanedbateľný. Výnimkou sú semená sóje, arašidy a arašidy.

    Obsah hemicelulóz a látok obsahujúcich pektín je v%: v jadre slnečnicových semien - 1,06–1,95, bavlníkového jadra - 3,3–3,4, ovocnej srsti slnečnicových semien - 28–30, bavlnená pleva - 24–26. Obsah hlavných makronutrientov v semenách je uvedený v tabuľke. 15.1.120.

    Tabuľka 15.1.109

    Chemické zloženie olejnín
    (hmotn.% z hmotnosti absolútne suchej hmoty) [34, 155]

    KultúraČasť rastlinylipidyVeveričky *celulózapopol
    anízSeeds24.020,221.56.6
    burský oriešokSeeds29 až 6120-372.0-5.01,89-4,26
    horčicaSeeds25-4720-308-11
    katalpaSeeds31-3234-377 / 07-04 / 086 / 03-02 / 04
    Ricínový olejSeeds40-5817-2918,6-20,53.0
    jadro67,826.50.31,84-4,85
    škrupina1,66.967.42,50-6,81
    Kokosová palmakopra63-747-85.72,3
    konopeSeeds28-38,317,6-25,113,8-26,95 / 02-08 / 06
    korianderSeeds19,0-28,515,3-17,117,1-18,96,7-8,0
    kukuricaembryá55-5812-1915-180,7-1,2
    sezamSeeds45,2-58,322,2-26,54.02.-02.11.1 / 03-05 / 08
    Ľanový olejSeeds30-4821,4-25,64,5-6,009 / 3-7 / 8
    jadro59.119.11.34.4
    Shell **8.21,280.33.3
    LallemancySeeds30,8-35,824,2-27,013,4-15,64 / 03-08 / 04
    Olejové makSeeds38,4-52,811,5-22,14,8-15,48 / 04-07 / 07
    Olivový **dreň76,49.212.93,5
    škrupina6.016.373,44.3
    Semienko13.114.769.92,3
    Palmový olejdreň44-648-96-7
    škrupina1,4-1,906.02.-03.3.60-671,0-2,3
    Semienko41,6-49,33.7.-02.8.5,0-6,01,4-1,7
    perillaSeeds43-4823-2810-134-5
    slnečnicaSeeds33-5713-2313-161,83-3,83
    jadro1,99-2,052,80-4,93
    struk1,5-3,53-540-411,78-2,10
    RapelessSeeds42,3-44,823,2-24,98 / 08-03 / 97 / 03-03 / 05
    znásilneniaSeeds33-4623-338-11
    zázvorSeeds25,6-46,027.47.93,5
    svetlice farbiarskynažka31.515.641.02.54
    jadro59.620.89.73,52
    struk4.64.085,21,66
    Sibírska borovicaorech27.98.438,41,5
    Semienko59,916.62.62,3
    sójaSeeds13-21,140,0-52,66-145,5-6,0
    cotyledons20.741.314.64.3
    embryo10,436.917.34.0
    škrupina0.67.021.03,83-4,30
    SurepitsaSeeds30,1-48,531.59.6
    tungjadro47,8-63,919,6-27,42,3-3,03,6-4,1
    škrupina0.042,550,51 / 01-05 / 2
    bavlnaSeeds16,0-25,219,3-29,412,4-193.2.a-05.4.
    jadro37,4-40,234,0-37,51,2-2,19 / 04-02 / 7
    struk0,34-0,604 / 03-06 / 0439,4-51,41,2-2,5

    Tabuľka 15.1.110

    Charakteristika zloženia rastlinných olejov [31, 154]

    MasloJódové číslo,% I2Saponifikačné číslo, mg KOH / gNezmydlovateľná,%Kyselín,%
    nasýtený tukmonopodypolynenasýtené
    burský oriešok82-105187-1971,0-1,2osemnásť6022
    repka110-126182 - 1930,2-2,06.56132,5
    kokosový orech7-10,5251-2640,2-0,8916.52
    kukurica11-133187-1900,2-2,2124642
    Olivový72-90185-2004.1 a-5.3.1278-814-15
    dlaň48-58196-2100,2-2,048439
    Palmové jadro12-20240-2570,2-2,083pätnásť2
    slnečnica119-136186-1940,3-0,88-1023-5040-70
    repkového91-106171-1800,2-2,586923
    sója120-141170-1950,2-2,1trinásť2364
    bavlna90-117189-1990,6-2,018-2830-3545-47

    Tabuľka 15.1.111

    Zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch
    linoleová olejová skupina (hm.%) [31, 155, 160]

    Kyselinaburský oriešokkukuricasezamové semienkamakslnečnicasvetlice farbiarskybavlna
    Myristine0,50,1 - 0,71,00.20,3-1,6
    palmitová6-118-195 / 07-02 / 096 / 04-04 / 094,2-9,001.6.-07.9.20-27,4
    stearín7 / 02-02 / 060,5-4,58 / 03-04 / 0506.1.-6.02.6.1.-2.5.2,4-4,02,0-3,3
    burský oriešok3.2.a-9.4.0.40,2-0,40,7-0,90.40,1-0,6
    Begenova4.40.20,2-3,2-0,5-1,5--
    olejový40-6619-4935-488,6-28,314-6510,1-16,617,7-35,0
    linolová18,0-36,234 - 6237-4460-80,322 - 7456-80,642,1-54,9
    linolénovej0,5-2,00.310.2

    Tabuľka 15.1.112

    Zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch
    linoleová-linolenová skupina (hm.%) [31, 155]

    Kyselinasójarepkacéderkonopeľanové semienkoLallemantiumRyzhikov
    palmitová4.02.-04.11.4,0-5,09.08 / 06-08 / 083 / 04-06 / 086,5-135,4
    stearín4 / 04-03 / 75,0-6,02,1-2,97 / 02-04 / 063.0
    burský oriešok2.1
    olejový20-3052,0-55,132-3612,9-17,213-28,47-816,4-27
    linolová40-6024,5-26,531-3453,5-56,612,2-3022-3814-45
    linolénovej5-1401 / 10-05 / 1117-2815,0-19,241,4-57,545-5720-38,2

    Tabuľka 15.1.113

    Zloženie mastných kyselín rastlinných olejov oleo-palmitovej skupiny
    (hmot.%) [31, 155, 160]

    KyselinaOlivovýdlaňilipe
    MyristineDo 0,51-5-
    palmitová7-2032 až 5116-17
    stearín0,5-3,51-1047-48
    burský oriešok0,1-0,20.2-
    olejový54-8334-5232-35
    linolová3,5-205-180,8-1,0
    linolénovejDo 1,50.2-

    Tabuľka 15.1.114

    Zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch laurovej skupiny (hm.%) [31, 155]

    Kyselinakokosový orechPalmové jadro
    nylon0,2-2,0-
    kaprylová6,0-9,73-4
    kaprinovej4,5-103-7
    laurová44-5246-52
    Myristine13-2014-17
    palmitová3.4.-05.10.6-9
    stearín1,0-5,01-7
    olejový2,0-10,010-19
    linolová5.01.-08.02.1-2

    Tabuľka 15.1.115

    Zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch skupiny eruka
    (hmot.%) [31, 155, 158]

    KyselinahorčicaKramberepkovéhovyrážka
    Myristine0,5---
    palmitová2,5-4,0-2.0-5.02,0-2,1
    stearín1,0-1,8-0,2-2,00,5-1,0
    olejový17,9-2825-279-3013,6-25,6
    linolová14,5-26,714-1510-2512,2-16,8
    linolénovej9,0-10,5-5-67,0-9,2
    erukovej26,7-504954,2-6532,4-50,6

    Tabuľka 15.1.116

    Skupinové zloženie zárodočných proteínov
    (% z čiastky) [155]

    Kultúrabielkovinaglobulínyprolaminygluteliny
    burský oriešokStopy97StopyStopy
    Ricínový olejAsi 10Asi 90
    sezamAsi 480-85Menej ako 2
    bielizeňStopy85-902-3
    slnečnicaStopy97Stopy
    Rapeless48,3-61,223,0-30,010,0-16,2
    sójaMenej ako 285-90StopyStopy
    bavlnaStopy9010
    raž4,519.347.828,4

    Tabuľka 15.1.117

    Zloženie mastných kyselín v rastlinných olejoch,
    obsahujúce ďalšie kyseliny (hm.%) [155, 161]

    KyselinaanízCatalpaCastorkoriandertungOytisikovoe
    palmitová3-142-31,1-1,787 / 03-01 / 0611-12
    stearín1-20,8-3,02 / 01-04 / 02
    Petrozelin17,5-26,653
    olejový28,3-43,56-123,0-9,0324,6-154,0-18,1
    linolová9,0-25,045-503,0-6,418-15,45-20
    Eleostearin35-4270-804-17
    Likanovaya48 - 82
    linolénovej0,6-1,2
    Ricinoleva80-90

    Tabuľka 15.1.118

    Aminokyselinové zloženie proteínov
    (hm.% z hmotnosti semien) [34]

    AminokyselinyslnečnicaRepkové repky s nízkou erukovosťousójabavlna
    Celková suma19.630,235.133.0
    Nevyhnutné, vrátane:6.5010.1312.859,76
    valín1,071.421.741,50
    izoleucín0,691,031,641.18
    leucín1.342,282.751.90
    lyzín0.711,872.181.36
    metionín0.390,440,680,31
    treonín0,881,461.511,28
    tryptofán0.340,430,650.33
    fenylalanín1.051.201.701.90
    Zameniteľné vrátane:13.1220.122.323,2
    alanín0,861.731,831,52
    arginín1.781,842,613,78
    Kyselina asparágová1.792,723,853,68
    histidín0,521,031,028,95
    glycín1.131.701,571,87
    Kyselina glutámová4.126,266,326,64
    Proline1.182.111.751.31
    serine0,791.411.852.02
    tyrozín0,540,871,020,84
    cystín0.400,460,430,51

    Tabuľka 15.1.119

    Obsah oligosacharidov
    (hm.% z hmotnosti semien) [155]

    KultúraRozpustný v 80% etanoleNerozpustný v 80% etanole
    horčica3,0-3,91,7-1,9
    znásilnenia1.02.-5.03.1,1-1,3
    mak1,1-1,20.9
    slnečnica1,0-1,11,1-1,2

    Tabuľka 15.1.120

    Obsah makronutrientov v semenách
    (hm.% z hmotnosti semien) [155]

    Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch