Fyziologický význam vitamínov rozpustných vo vode a tuku

Osoba dostáva vitamíny rozpustné v tukoch z produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Tie, ktoré obsahujú prírodné oleje a tuky. Niektoré vitamíny tejto skupiny sú silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred účinkami voľných radikálov..

Tento typ vitamínov sa hromadí v telesných tkanivách, najmä v pečeni a tukovom tkanive. Preto sa ich deficit neobjaví okamžite. Možné je však aj predávkovanie, najmä A a D - hypervitaminóza.

Nedostatok alebo nadmerný obsah vitamínov rozpustných v tukoch je zvyčajne spôsobený nevyváženými stravami bohatými na jeden druh tuku alebo ich naopak vylučujú.

Vlastnosti vitamínov rozpustných v tukoch

Zvážte 6 dôležitých vlastností vitamínov rozpustných v tukoch:

Vlastnosť 1. Rozpustný v tukoch..

Vlastnosť 2. Sú súčasťou bunkových membrán.

Vlastnosť 3. Majú schopnosť hromadiť sa v podkožnom tuku, v tukových kapsulách vnútorných orgánov. Z tohto dôvodu telo vytvára pomerne „silný“ prísun vitamínov rozpustných v tukoch. Ich nadbytok sa ukladá v pečeni a ak je to potrebné, vylučuje sa močom.

Majetok 4. Hlavným zdrojom obsahu sú potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, mlieko, vajcia, syr atď.), Ako aj rastlinné výrobky. Vitamín K je tvorený črevnou mikroflórou tela..

Vlastnosť 5. Nedostatok vitamínov rozpustných v tukoch je mimoriadne zriedkavý, pretože tento typ vitamínov sa z tela vylučuje pomaly..

Vlastnosť 6. Predávkovanie vitamínmi rozpustnými v tukoch alebo jednorazová aplikácia veľmi vysokej dávky môže viesť k vážnym poruchám tela. Obzvlášť toxické predávkovanie vitamínmi A a D.

Funkcie vitamínov rozpustných v tukoch

Táto skupina, podobne ako vo vode rozpustná, má svoj vlastný funkčný účel. Vitamíny rozpustné v tukoch majú päť hlavných funkcií:

1. Látky z tejto skupiny zohrávajú dôležitú úlohu pri podpore optimálneho stavu membrán všetkých buniek..

2. Tieto látky pomáhajú telu vstrebávať produkty dennej stravy. Prispievajú k úplnému rozkladu tukov, ktoré vstupujú do nášho tela prostredníctvom potravy..

3. Vitamíny rozpustné v tukoch netvoria koenzýmy. Výnimkou je iba ten istý zástupca skupiny - K.

4. Spolu so steroidnými hormónmi táto skupina látok plní úlohu induktorov syntézy proteínov. V tomto procese sú zvlášť aktívne formy vitamínu D..

5. Niektoré z vitamínov rozpustných v tukoch slúžia ako antioxidanty pre naše telo a chránia ich pred škodlivými účinkami najnebezpečnejších ničiteľov - voľných radikálov..

Preto vitamíny A, E, K, D, F patria do skupiny tukov rozpustných v tukoch, z ktorých by väčšina ľudí mala dostávať jedlo a starostlivo formovať svoju dennú stravu. Ak nesledujete prítomnosť týchto biologických prísad v potravinách, je to plná nedostatku vitamínov, výsledkom čoho môže byť vývoj chorôb a porúch tela. Aby sa táto skupina vitamínov dobre vstrebávala, sú potrebné tuky (pre tie rozpustné vo vode - voda).

Teraz prejdime k charakterizácii a vlastnostiam každého predstaviteľa skupiny rozpustnej v tukoch.

Vitamín A (protiinfekčný vitamín, antixeroftalmický vitamín, retinol, dehydroretinol)

Vitamín A (alebo retinol) je vitamín rozpustný v tukoch. Retinol bol objavený ako prvý, a preto dostal názov Vitamín A. Retinol pôsobí ako antioxidant.

Hlavným zdrojom vitamínu A sú živočíšne produkty. Vitamín A môže telo produkovať aj z beta-karoténu, pigmentu, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Okrem toho je v červených produktoch oveľa viac vitamínu A než v žltej a zelenej.

Vitamín A sa môže akumulovať v pečeni. Pri dlhodobom používaní retinolu vo vysokých dávkach sa stáva toxickým. Denný príjem vitamínu A sa líši pre rôzne skupiny ľudí. Muži potrebujú 700 - 1 000 mcg vitamínu A denne, ženy potrebujú 600 - 800 mcg vitamínu A a pre tehotné ženy je denná norma vitamínu A o 100 mcg vyššia a pre dojčiace ženy 400 mcg. V závislosti od veku a pohlavných príznakov u detí je denná norma vitamínu A 400 - 1 000 mcg. Pri akútnom nedostatku vitamínu A sa dávka zvyšuje na maximum 3 000 mcg.

Vitamín A sa lepšie vstrebáva tukom (olejom) a nerozpúšťa sa vo vode. Pri varení a spracovaní potravín sa však stráca 15 - 35% retinolu. Pri príprave potravín bohatých na vitamín A majte na pamäti.

Retinol podporuje imunitu. Zdravie pokožky, zubov, kostí, vlasov nie je možné bez vitamínu A. Stav pľúc a močových ciest do značnej miery závisí od vitamínu A. Retinol je pre zrak veľmi užitočný. Vitamín A prispieva k správnemu vývoju tela dieťaťa.

Vitamín D (anti-trachitamínový vitamín, ergokalciferol, cholekalcephyrol, viosterol)

Kostný systém: Hlavnou funkciou vitamínu D je vstrebávanie horčíka a vápnika, ktoré sú potrebné na tvorbu a vývoj zubov a kostí. Stimuluje tiež vstrebávanie vápnika v obličkách a črevách. Reguluje obsah fosforu a vápnika v krvi, vitamín D je hlavným spojením hormonálnej regulácie metabolizmu fosforu a vápnika. Okrem toho zvyšuje prietok vápnika do kostí a zubov a pomáha ich posilňovať..

Rast buniek: Vitamín D sa podieľa na raste a vývoji buniek. Podľa štúdií hormón kalcitriol chráni telo pred malígnymi chorobami, spomaľuje rast rakovinových buniek v hrudníku, hrubom čreve a koži. Je to účinný nástroj pri liečbe a prevencii leukémie, rakoviny prsníka, vaječníkov, prostaty, mozgu. Vitamín D 3 sa používa na vonkajšie použitie pri liečbe psoriázy, pretože znižuje charakteristickú psoriázu pokožky.

Imunitný systém: množstvo vitamínu D v tele ovplyvňuje oblasť kostnej drene zodpovednú za syntézu imunitných buniek - monocytov, t. zvyšuje imunitu.

Hormóny: vitamín D koordinuje tvorbu inzulínu v pankrease, to znamená, že ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi..

Nervový systém: pomáha udržiavať optimálnu hladinu vápnika v krvi, ktorá zaisťuje úplný prenos nervových impulzov a proces sťahovania svalov, to znamená normálne fungovanie nervov a svalov. Podľa niektorých informácií, vitamín D zvyšuje absorpciu horčíka a vápnika, pomáha obnovovať ochranné membrány obklopujúce nerv, preto je súčasťou komplexnej liečby roztrúsenej sklerózy..

Vitamín E (tokoferol, anti-sterilný vitamín)

Vitamín E sa označuje aj ako tokoferol. Je to vitamín rozpustný v tukoch, ktorý má silné prírodné antioxidačné a rádioprotektívne vlastnosti..

Okrem toho má vitamín E množstvo ďalších výhodných vlastností:

  • významne spomaľuje proces starnutia v tele;
  • stimuluje imunitný systém, podieľa sa na ochrane pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami;
  • zlepšuje regeneráciu tkanív;
  • stimuluje tvorbu kapilár a zlepšuje tonus, vaskulárnu permeabilitu;
  • zlepšuje krvný obeh;
  • zvyšuje regeneračné schopnosti tela;
  • podieľa sa na syntéze hormónov;
  • znižuje tvorbu jaziev, jaziev na pokožke;
  • znižuje únavu tela;
  • znižuje výskyt záchvatov;
  • pomáha znižovať krvný tlak;
  • pomáha pri zabezpečovaní normálnej koagulácie krvi, bráni jej zvýšenej hladine, podieľa sa na liečbe trombotických ochorení;
  • podieľa sa na prevencii katarakty;
  • zabraňuje senilnej pigmentácii;
  • pomáha znižovať hladinu cukru v krvi;
  • chráni pred negatívnymi účinkami cigaretového dymu;
  • zahrnuté v komplexnej liečbe cukrovky, Alzheimerovej choroby;
  • pomáha normálnemu fungovaniu svalov;
  • spolu s vitamínom C má na telo vysoký protirakovinový účinok;
  • podporuje vstrebávanie vitamínu A.

Vitamín K (menadión, koagulačný vitamín, antihemoragický vitamín)

Vitamín K je vitamín potrebný na zabezpečenie normálnej koagulácie krvi. Zúčastňuje sa tiež na niektorých procesoch súvisiacich s tvorbou kostí a nedostatok tohto vitamínu môže viesť k zlomeninám kostí, najmä v starobe. Denný príjem vitamínu K je 120 mcg u mužov a 90 mcg u žien. Tabuľka 1 ukazuje obsah vitamínu K v rastlinných potravinách bohatých na tento vitamín..

Vitamín K sa vzťahuje na chemickú látku menadión a jeho ďalšie deriváty, ktoré vykazujú antihemoragickú aktivitu. Existujú dva typy vitamínu K:

Fylochinón - nachádzajúci sa hlavne v rastlinných výrobkoch; prevažuje v listovej zeleni. Tradične sa nazýva vitamín K1.

Menachion - nachádza sa v živočíšnych produktoch a baktériách. Tradične sa nazýva vitamín K2.

Je dôležité si uvedomiť, že niektoré lieky, alkaloidy a nápoje ničia vitamíny rozpustné v tukoch alebo znižujú ich obsah v tele. Alkohol vylúhuje vitamín A, pretože sa odbúrava nikotín, vitamíny A a E, tabletky na spanie spomaľujú vstrebávanie vitamínov A, D a E. Počas tepelného spracovania potravín je však táto skupina vitamínov menej náchylná na ničenie ako vitamíny rozpustné vo vode..

Každý z týchto vitamínov rozpustných v tukoch je pre organizmus nevyhnutný, nedostatok ktorýchkoľvek z nich (ktorý je však veľmi zriedkavý) môže mať veľmi nepriaznivé následky. Nemali by sme však zabúdať, že ich nadmerné nadbytok môže tiež spôsobiť vážne narušenie niektorých telesných procesov..

Vlastnosti vo vode rozpustných a tukových vitamínov

Vzhľadom na rozdiel v mechanizme absorpcie v ľudskom gastrointestinálnom trakte sa vitamíny delia na vitamíny rozpustné vo vode a tuku. Vitamíny rozpustné v tukoch zahŕňajú štyri vitamíny označené latinskými písmenami A, D, E a K. Zvyšok je v skupine rozpustný vo vode. Toto oddelenie je základom mnohých dôležitých biologických rozdielov. Prvým je schopnosť akumulácie.

Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu ukladať v tele, hlavne v tukovom tkanive a pečeni. Z tohto dôvodu môžu byť prebytočné a uskladnené na budúce použitie, aj keď nie na dlhé obdobie. Ak sa však užijú príliš veľa, objavia sa príznaky predávkovania.

Významné množstvá vo vode rozpustných vitamínov sa neukladajú, a preto sa musia dodávať navonok takmer denne a navyše sa vylučujú dostatočne rýchlo močom. Druhý rozdiel súvisí so schopnosťou rýchleho vylučovania: častejším vývojom hypovitaminózy na vitamíny rozpustné vo vode a hypervitaminózy - na vitamíny rozpustné v tukoch.

Zdroje vitamínov týchto dvoch kategórií sa tiež líšia. Takže zelenina a nízkotučné zeleniny obsahujú veľa vitamínov rozpustných vo vode, ale nie rozpustných v tukoch.

V pečeni zvierat a rýb sa nachádzajú jedinečné komplexy vitamínov rozpustných v tukoch, vďaka ktorým je pečeň neoceniteľným potravinovým produktom. Pravidlá kulinárskeho spracovania potravín a príjmu týchto skupín vitamínov (vo forme prípravkov aj v prírodných potravinách) majú teda svoje charakteristické vlastnosti.

Absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch si vyžaduje prítomnosť určitého množstva tuku, a preto sa napríklad mrkva (zdroj beta-karoténu, známy tiež ako provitamín A) najesť súčasne s olejom alebo kyslou smotanou. Vitamíny rozpustné vo vode nevyžadujú súčasný príjem tuku, ale sú citlivé na oxidačné činidlá a kovové ióny. Z tohto dôvodu sa zelenina a zelenina, zdroje vitamínu C, najlepšie rezajú nie oceľou, ale keramickým nožom.

Malo by sa tiež pamätať na to, že na rozdiel od tukov rozpustné vo vode sa vitamíny rozpadajú počas tepelného spracovania. Po požití sa metabolické cesty a úloha vitamínov rozpustných v tukoch a vo vode v tele tiež líšia.

Väčšina vo vode rozpustných sa aktivuje v bunkách nášho tela pomocou fosforylačných reakcií. Aktivované formy týchto vitamínov pôsobia pri metabolických reakciách ako koenzým, tj neproteínová zložka enzýmového komplexu, bez ktorej enzým nefunguje..
Pre koenzýmy rozpustné v tukoch nie je charakteristická (s výnimkou vitamínu K). Všetky z nich sú však súčasťou bunkových membrán a vykazujú antioxidačný účinok. Je ťažké preceňovať ich význam pre ochranu buniek pred škodlivými aktívnymi formami kyslíka (kyslíkové radikály)..

Vitamíny rozpustné vo vode a ich úloha

Klasifikácia vitamínov

Rovnako ako všetky chemikálie, vitamíny majú niekoľko klasifikácií, z ktorých hlavná je založená na ich schopnosti rozpúšťať sa vo vodnom prostredí alebo v tukoch. Existujú dve hlavné skupiny: vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode. Prvá skupina zahŕňa vitamínové zlúčeniny, ktoré sú rozpustné iba v tukoch: cholekalciferol, retinol, fylochinón, tokoferol, karotenoidové pigmenty. Vo vode rozpustné vitamíny zahŕňajú biologické zlúčeniny vitamínovej povahy, ktoré nie sú rozpustné v tukoch. Disolučným médiom pre ne je voda.

Podľa chemickej štruktúry vitamínových látok sú klasifikované ako: heterocyklická séria, alicyklická séria, alifatická séria, aromatická séria.

Vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode môžu v ľudskom tele hrať inú úlohu:

  • antioxidanty (retinol, tokoferol, kyselina askorbová, beta-karotén);
  • prohormóny (retinol a cholekalciferol);
  • koenzýmy (vitamíny B, fylochinón, biotín).

Môže sa použiť klasifikácia funkčných rolí, aj keď menej bežná.

Zoznam vitamínov rozpustných vo vode

Vo vode rozpustné vitamíny zahŕňajú:

  • všetky vitamíny zo skupiny B,
  • S vitamínom Ako kyselina askorbová,
  • H vitamín predstavovaný biotínom,
  • R vitamín vo forme rutínu, citrínu, katechínov, hesperidínu.

Veľkú skupinu B predstavuje 7 vitamínov, niektoré z nich sú zastúpené niekoľkými aktívnymi formami naraz:

  • AT1 vitamín vo forme tiamínu;
  • AT2 vitamín vo forme riboflavínu;
  • PP alebo B3 vitamín vo forme kyseliny nikotínovej, nikotínamidu, niacínu;
  • AT5 vo forme kyseliny pantoténovej, pantotenátu vápenatého;
  • AT6 vo forme pyridoxínu;
  • ATs alebo v9 vitamín vo forme kyseliny listovej;
  • AT12 vo forme kobalamínu.

Vitamíny rozpustné vo vode: Všeobecný popis

Zástupcovia tejto skupiny majú spoločné vlastnosti, ktoré nám umožňujú charakterizovať túto skupinu ako celok.

    Ich schopnosť rozpúšťať sa vo vode, nie v tukoch. Vďaka tejto vlastnosti vitamíny rozpustné vo vode rýchlo prechádzajú črevnou stenou, nehromadí sa v bunkách rôznych tkanív, s výnimkou kobalamínu. Vyžaduje sa denný príjem týchto látok.

Chemická štruktúra

Na určenie, ktoré vo vode rozpustné vitamíny a ktoré sú rozpustné v tukoch, je možné štruktúrou ich molekúl. Predstaviteľmi alicyklických a aromatických sérií sú látky rozpustné v tukoch a alifatické a heterocyklické vitamínové látky sa rozpustia vo vodnom prostredí s výnimkou tokoferolu..

Alifatická skupina zahrnuje kyselinu askorbovú, ktorá je derivátom kyseliny L-gulonovej. Rozlišujú sa dve formy: kyselina L-askorbová a kyselina dehydroaskorbová. Obe zlúčeniny sa môžu pohybovať z jednej formy do druhej..

Ďalším zástupcom tejto série je kyselina pantoténová, vrátane kyseliny D-2,4-dihydroxy-3,3-dimetylbutánovej a P-alanínu, ku ktorému dochádza v dôsledku amidovej väzby..

Heterocyklické zlúčeniny

Zostávajúce vo vode rozpustné vitamíny sú heterocyklické zlúčeniny, ktoré obsahujú cykly uhlíka a ďalšie prvky.

  • Tiamín pozostáva z pyrimidínového a tiazolového kruhu, medzi ktorými je metánový mostík.
  • Riboflavín je založený na izoalloxazíne a ribitolovom alkohole..
  • PP vitamín predstavuje kyselina nikotínová a jej amid.
  • Ako súčasť6 vitamín (pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín) existuje cyklus vo forme pyridínového kruhu.
  • V biotíne sa našiel cyklus vo forme tiofénového kruhu spojeného s močovinou a kyselinou pentánovou. Kyselina listová zahŕňa zvyšok pteridín, para-aminobenzoovú a glutámovú.
  • Komplexná štruktúra molekuly vitamínu B.12, ktorý obsahuje kobaltový ión.
  • Vitamín P zjednocuje skupinu bioflavonoidov, ako sú katechín, flavonón, flavón, čo sú polyfenolové zlúčeniny.

Úloha v biochemických procesoch

Vitamíny rozpustné vo vode sú koenzýmy pre enzymatické systémy mnohých oxidačných a redukčných procesov. Katalyzujú pôsobenie jednotlivých enzýmov a ich komplexov. Preto nedostatok vitamínov vedie k metabolickým poruchám.

Niektoré vitamíny (kyselina askorbová rozpustná vo vode) sú antioxidanty, ktoré inhibujú oxidáciu organických látok v tele..

Vitamíny ako neoddeliteľná súčasť biologických systémov

Koenzýmová úloha vo vode rozpustných vitamínov je prítomná pri rôznych reakciách. Nasledujú informácie o týchto reakciách a zložení enzýmových systémov..

  • AT1 vitamín vo forme TDF je obsiahnutý v komplexoch pyruvát dekarboxylázy a a-ketoglutarát dehydrogenázy, pod vplyvom ktorých sa oxidujú soli kyseliny pyruvátovej a kyseliny a-ketoglutárovej.
  • AT2 vitamín sa po vstupe do krvi podieľa na tvorbe flavínových koenzýmov FMN a FAD.
  • AT3 vitamín vo forme kyseliny nikotínovej tvorí NAD a NADP, čo sú dehydrogenázové koenzýmy.
  • AT5 Vitamín kyseliny pantoténovej sa podieľa na syntéze acetyl-koenzýmu A a koenzýmu 4-fosfopantoteínu.
  • Použitie B6 syntetizujú sa pyridoxal fosfát a pyridoxamin fosfát. Tieto koenzýmy sú súčasťou enzýmov, ktoré urýchľujú transamináciu a dekarboxyláciu aminokyselinových zvyškov.
  • H vitamín je koenzým karboxylázy, je súčasťou malonylového koenzýmu A a acetylového koenzýmu A.
  • Od do9 syntetizujú sa koenzýmy, ktoré sú zodpovedné za prenos metylových, formylových, oxymetylových skupín, tvorbu nukleotidov purínovej série, konverziu glycínových a serínových aminokyselín.
  • AT12 Podieľa sa na tvorbe koenzýmu metyl-kobalamínu a deoxyadenosyl-kobalamínu. Prvá z nich ovplyvňuje tvorbu metionínových aminokyselín a premenu kyseliny listovej a druhá reguluje premeny spojené s mastnými kyselinami a aminokyselinami..

Známky nedostatku vitamínov B.

Hodnota vitamínov rozpustných vo vode pre ľudské telo je veľmi vysoká a ich nedostatočný príjem vedie k rozvoju rôznych chorôb.

Nedostatok b1 vedie k narušeniu tráviacich procesov, polyneuritíde s degeneratívnymi zmenami v nervovom systéme, čo môže viesť k paralýze vo forme Bery-Buryovej choroby. Ďalším znakom je zhoršenie kardiovaskulárneho systému so zmenou srdcovej frekvencie a zvýšením jeho objemu.

Nedostatok b2 vedie k pomalému rastu v detstve, zápalovým procesom v ústnej dutine, prasklinám v rohoch pier, dermatitíde v nasolabiálnom trojuholníku, konjunktivitíde, katarakte, svalovej slabosti.

Nedostatok b3 spôsobuje pellagra, pri ktorej sa pozoruje kožná dermatitída, tráviace poruchy vo forme hnačky, pri ťažkom nedostatku vitamínu sa vyskytuje porucha nervového systému.

Nevýhoda B5 Vitamín A vedie k dermatitíde, tkanivovej dystrofii intracretórnych žliaz, srdca, obličiek, zápalu periférnych nervov, paralýze, vypadávaniu vlasov, deplécii celého tela.

S nedostatkom vitamínu B6 nadmerné nadýchanie nervového systému, kŕče, detská dermatitída.

Nedostatok b9 vedie k anémii, leukopénii, spomaleniu rastu mladého tela, zhoršenej schopnosti epitelu regenerovať sa.

Vitamín B12 vitamín je spojený s rozvojom megaloblastickej anémie, pri ktorej je znížená veľkosť a počet červených krviniek a vyskytujú sa aj poruchy nervového systému..

Nedostatok vitamínov C, H, P

Pri nedostatku vitamínu P sa pozoruje krvácanie z ďasien, podkožné krvácanie, celková slabosť, únava..

S nedostatkom vitamínu C sa vyvíja kurvička, sprevádzaná uvoľňovaním ďasien, uvoľňovaním zubov a krehkosťou kapilárnych stien..

Nedostatok vitamínu H sa prejavuje špecifickými vyrážkami, začervenaním, olupovaním kože alebo nadmernou mastnosťou, stratou vlasov, bolesťami svalov, únavou, ospalosťou a depresívnymi stavmi..

Zdroje vitamínov

Kvôli nedostatku kumulácie musia byť vitamíny rozpustné vo vode neustále konzumované s jedlom. Preto musíte vedieť, ktoré výrobky obsahujú..

AT1 vitamín sa nachádza v škrupine zŕn obilnín, v semenách strukovín, v bunkách pečene, obličiek, mozgu, myokardu.

AT2 Vitamín A je prítomný v pečeni, obličkách, vajciach, mlieku, kvasniciach, špenáte, pšenici a raže. Môže sa vyrábať v črevách človeka.

RR a pšeničné otruby, droždie, pečeň a obličky sú zdrojom vitamínu PP..

AT5, AT6 a vitamíny H sa nachádzajú v pečeni, vajciach, mäse, rybách, mlieku, kvasniciach. AT5 a B6 prítomný v zemiakoch, mrkve, pšenici, jablkách. Všetky tri vitamíny sa syntetizujú v malých množstvách v črevách..

AT12 vitamín nachádzajúci sa v pečeňových a obličkových bunkách.

Veľa vitamínu C v čerstvom ovocí, zelenine a zelených.

Vitamín P sa nachádza v citrónoch, arónii, pohári, čiernom ríbezli, čajových lístkoch, šípkách.

Potravinové výrobky nie vždy obsahujú dostatočné množstvo vitamínových látok. V dôsledku tepelného spracovania sú niektoré z týchto zlúčenín zničené, čo vedie k ich nedostatočnému príjmu v ľudskom tele.

Vitamíny rozpustné vo vode pomôžu naplniť ich nedostatok. Zahŕňajú tak jednotlivé vitamínové látky, napríklad mono-prípravky „tiamín“, „benfotiamin“, „kokarboxyláza“, „riboflavín“ a skupinu vitamínov, napríklad prípravky „vitrum“, „multitabs“, „Duovit“..

Vitamíny rozpustné vo vode: funkcie, vlastnosti, zdroje

Podľa klasifikácie sú vo vode rozpustné vitamíny a rozpustné v tukoch. Tento článok sa bude týkať prvej skupiny. Poskytneme všeobecný popis, ako aj opíšeme každého zástupcu, uvedieme jeho vlastnosti, účel, denné dávky pre človeka, výrobky s vysokým obsahom týchto látok..

všeobecné charakteristiky

Vitamíny, ktoré sú úplne rozpustné vo vode, sa nazývajú rozpustné vo vode. Ich hlavnou črtou je, že z potravy okamžite vstupujú do krvného obehu. Zástupcovia tohto druhu - celá skupina B (1,2,3,5,6,7,9, 12), ako aj vitamín C..

Všeobecnou charakteristikou vo vode rozpustných vitamínov je niečo také:

  • prejsť veľmi rýchlo črevnou stenou;
  • nezhromažďujú sa, vylučujú sa z tela niekoľko dní po prijatí alebo syntéze;
  • na asimiláciu stačí piť s vodou;
  • ich úroveň by sa mala pravidelne dopĺňať;
  • hlavným zdrojom sú potraviny rastlinného a živočíšneho pôvodu;
  • vylučuje sa močom;
  • sú antioxidanty;
  • nadmerná ponuka nemá vážny negatívny vplyv na zdravie z dôvodu nízkej toxicity, ako aj rýchleho odstránenia.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou vitamínov rozpustných vo vode je ich schopnosť aktivovať pôsobenie tukov rozpustných „kolegov“ v tele. Nedostatok prvej vedie k jej biologickej pasivite. Preto je nesmierne dôležité to nedovoliť..

Nižšie sú uvedené všetky vitamíny zo zoznamu, ich jednotlivé funkcie, ako aj hlavné zdroje príjmu.

Zdroje vitamínov rozpustných vo vode

Vitamíny tohto druhu by sa mali pravidelne konzumovať s jedlom. Mali by ste vedieť, v ktorých výrobkoch sa nachádzajú v najväčšom množstve..

Obsah vo vode rozpustných vitamínov:

Názov vitamínuProdukty
IN 1Obilniny, strukoviny, hovädzia pečeň, obličky
IN 2Obličky, pečeň, vajcia, mlieko, špenát, raž, pšenica
B3 alebo PPRyža, pšenica, pohánka, hrach, obličky, pečeň
B5 a B6Mäso, ryby, pečeň, vajcia, mlieko, zemiaky, mrkva
B7 (B8, H)Pečeň, obličky, mlieko, vajcia, otruby
AT 9Strukoviny, brokolica, pomaranče
AT 12Morské plody, pečeň
WITHZeleninové ovocie

Vitamín B1

Jeho ďalšie meno je tiamín. Tento prvok, predstavujúci vitamíny rozpustné vo vode, je zodpovedný za normálne fungovanie všetkých buniek, najmä nervových buniek. Stimuluje činnosť mozgu, kardiovaskulárneho systému, endokrinného systému, peristaltiku gastrointestinálneho traktu (normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy), aktivuje metabolizmus a krvný obeh. Dobre to funguje s vitamínom C a so sacharidmi..

Obsahuje:

  • fazuľa
  • obilniny;
  • pečene;
  • žĺtok;
  • slnečnicové semienka;
  • bravčové mäso;
  • morské plody;
  • huby;
  • morská riasa.

Ak chcete „zarobiť“ nedostatok vitamínu B1, stačí len pár dní nejesť potraviny s obsahom. Rovnováha sa však obnoví veľmi rýchlo.

Nedostatok B1 sa prejavuje zhoršenou pamäťou, koordináciou pohybov, stratou chuti do jedla, hmotnosťou, vysokou únavou, poruchou srdca, opuchom, zápchou, znecitlivením rúk a nôh..

Na získanie dennej normy tiamínu (1 až 2 mg) stačí jesť 200 gramov bravčového mäsa.

Vitamín B2

Ďalšie názvy prvkov sú laktoflavín alebo riboflavín. Ak užijete všetky vitamíny rozpustné vo vode, je tento jeden z najdôležitejších pre organizmus. Jeho hlavnou funkciou je „dohliadať“ na činnosť enzýmových systémov zodpovedných za dýchanie buniek. Riboflavín je potrebný aj na syntézu červených krviniek a protilátok..

Bez neho nebude endokrinný reprodukčný systém normálne fungovať. Je to dôležitý prvok pre pokožku, vlasy, nechty. A je tiež zodpovedný za proces rastu mladého organizmu, takže je často predpisovaný deťom.

Obsahuje laktoflavín:

  • v pečeni;
  • obličky;
  • mlieko;
  • tvaroh;
  • huby;
  • vajíčka
  • pohánka;
  • zelenina;
  • celozrne.

Jeho vlastnosti majú s tiamínom veľa spoločného. S ostatnými členmi vašej skupiny sa darí.

Deficit riboflavínu sa prejavuje léziami slizníc, zníženým videním, sčervenaním jazyka, seborrhou, prasklinami v rohoch úst. Červený moč môže naznačovať nadbytok.

Na doplnenie dennej normy (2-4 mg) vitamínu B2 stačí jesť tri kuracie vajcia.

Vitamín B3

V predchádzajúcej tabuľke sa tiež označuje ako vitamín PP, ktorý niekedy spôsobuje zmätok. Ďalším menom je niacín. Zlepšuje metabolizmus, pamäť, vylučovanie žalúdka. Aktivuje produkciu pohlavných hormónov. Je dôležitý pre zdravú pokožku, znižuje hladinu cholesterolu. Má vazodilatačný účinok.

obsahuje:

  • v hydinovom a králičom mäse;
  • jahňacie;
  • ryby
  • mliečne výrobky;
  • hrach;
  • pečeň
  • obličky;
  • droždie
  • ovocný
  • zemiaky
  • žĺtok;
  • arašidy
  • kapusta a ostatná zelená listová zelenina.

Nedostatok PP spôsobuje u detí retardáciu rastu, zlyhanie nervového systému, zhoršenie stavu kože, problémy so žlčníkom. Človek je trápený bolesťami hlavy, nespavosťou, je náchylný k depresii.

Denná norma kyseliny nikotínovej je 20 mg. Môžete to dosiahnuť konzumáciou 200 gramov jahniat.

Vitamín B5

Iným názvom je kyselina pantoténová. Je to hlavný „motor“ metabolických procesov v tele. Je tiež ťažké preceňovať jeho úlohu pre nadobličky, srdce, nervový systém.

Kyselina pantoténová bráni artritíde, Alzheimerovej chorobe. Podporuje imunitu vytváraním protilátok. Zabraňuje ateroskleróze, alergiám. Zlepšuje stav pokožky.

Ničí sa vplyvom kyseliny, zásady. Perfektne „spolupracuje“ s proteínmi draslíka.

Vo veľkom množstve:

  • v pivovarských kvasniciach;
  • hovädzie mäso;
  • morské ryby;
  • obilniny;
  • bravčové mäso;
  • pečeň
  • strukoviny;
  • mrkva;
  • kapusta;
  • orechy
  • šalát.

Nedostatok B5 sa prejavuje slabosťou svalov, bolesťami hlavy, žalúdočnými ťažkosťami, depresiou a zvýšenou únavou. Vedie to k obezite, nefunkčnosti takmer všetkých systémov a orgánov.

Denný príjem je 10 mg. Napríklad 200 gramov hovädzieho mäsa.

Vitamín B6

Iné názvy - pyridoxín, adermín. Tento zástupca vo vode rozpustných vitamínov sa aktívne podieľa na tvorbe červených krviniek a protilátok. Bez neho nebude normálne absorbovaný ďalší člen tejto skupiny, B12, ani proteíny a tuky..

Zabraňuje kožným chorobám, nervovým poruchám. Je to vynikajúci diuretikum, ktoré zabraňuje opuchom. Určené pre deti s vysokou školskou záťažou..

Vitamín B6 sa ničí pri kontakte s vodou, slnečným žiarením. Výrobky s obsahom sa nedajú dlhodobo skladovať. Je tiež nekompatibilný s alkoholom. „Spolupracuje“ s vitamínom C, draslíkom, horčíkom.

Jeho obsah je bohatý na:

  • Pivovarské droždie;
  • mlieko;
  • vnútornosti;
  • kapusta;
  • hovädzie mäso;
  • mrkva;
  • melón;
  • vajíčka
  • Kaviár Tesca;
  • loviť;
  • kukurica.

Projevy nedostatku vitamínov sú poruchy tráviaceho traktu, spomalenie rastu u detí, konjunktivitída, problémy so spánkom, zhoršovanie stavu nechtov, pokožka, podráždenosť..

Denná dávka je 1,5 mg. Toto je 300 gramov čerstvej kukurice. Výrazné prekročenie normy je nežiaduce. To môže spôsobiť neurologické poruchy, intoxikáciu tela..

Vitamín B7

Vo vode rozpustné vitamíny zahŕňajú B7, B8, N. Nie každý vie, že za všetkými týmito názvami je skrytá jedna látka - biotín. Je nevyhnutný pre zdravie pokožky, vlasov, nechtov. Tiež hrá obrovskú úlohu pri fungovaní nervového systému a čriev. Je to kľúč k dobrej stráviteľnosti uhľohydrátov. Nevyhnutné pre ľudí s cukrovkou.

Dobre to funguje s vitamínmi B5 a B9. Takmer odolný voči vysokým teplotám, kyselinám, zásadám. Nezráža sa pri kontakte s vodou.

obsahuje:

  • v pečeni;
  • obličky;
  • droždie
  • mlieko;
  • vajíčka
  • strukoviny;
  • paradajky
  • otruby.

Nedostatok B7 je zriedkavý. Prejavuje sa nauzeou, výskytom škvŕn na koži, nervovým vyčerpaním, alopéciou, stratou chuti do jedla, zastavením rastu u malých detí..

Denná norma je 0,2 mg. Obsahuje napríklad 200 gramov bravčovej pečene.

Vitamín B9

Ďalším názvom tohto prvku je kyselina listová. Je zodpovedný za tvorbu červených krviniek, tvorbu DNA, ako aj za produkciu serotonínu - hormónu radosti. Pomáha tráviacemu traktu bojovať proti parazitom.

Znižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje imunitu. Nevyhnutné pre reprodukčnú funkciu (často sa predpisuje pri plánovaní tehotenstva, v jeho raných štádiách). Používa sa na liečbu rakoviny.

Horšie ako zvyšok skupiny sa rozpúšťa vo vode, takže pretrváva najdlhšie. Kyselina listová sa bojí svetla, tepla, tabakového dymu. S B6, B12, C to dobre dopadne.

obsahuje:

  • v zelenine tmavozelenej farby;
  • pomarančový džús;
  • strukoviny;
  • pečeň
  • škrob;
  • petržlen;
  • chlieb.

Nedostatok B9 sa prejavuje úzkosťou, depresiou, gastrointestinálnymi ťažkosťami, skorým sivením vlasov a vedie k anémii.

Minimálna denná dávka je 0,5 mg. Normu je možné splniť konzumáciou 300 gramov fazule alebo pitím 4 šálok pomarančovej šťavy.

Vitamín B12

Posledný zo zoznamu skupiny B. Ďalším menom je kyanokobalamín. Rovnako ako predchádzajúci zástupca sa podieľa na tvorbe červených krviniek a syntéze DNA. Reguluje metabolizmus tukov a tukov. Zodpovedný za doplnenie energetickej rovnováhy tela. Stimuluje rast, bojuje s alergiami.

Obsahuje predovšetkým živočíšne výrobky:

  • pečene;
  • morské plody;
  • mlieko.

U vegetariánov sa často pozoruje nedostatok B12. Prejavuje sa porušením kardiovaskulárneho, nervového a tráviaceho systému. Chronický nedostatok vedie k závažným chorobám, napríklad mozgovým patológiám, Alzheimerovej chorobe.

Cobalamin sa bojí svetla, tepelného spracovania. Jeho najlepšími „priateľmi“ sú železo, vápnik, sodík, vitamín C..

Denná norma je 30 mcg. Ak budete jesť 200 gramov kapra, bude to stačiť na to..

Vitamín C

Medzi vitamíny rozpustné vo vode patria nielen skupina B, ale aj vitamín C. Iným názvom je kyselina askorbová. Hlavnou funkciou je koordinácia redoxných procesov. Je to nevyhnutný antioxidant..

Vitamín C tiež produkuje kolagén, hormóny, zúčastňuje sa na metabolizme, je zodpovedný za zrážanie krvi, účinne bojuje proti zápalom, alergickým reakciám, posilňuje krvné cievy. Pri prechladnutí nie je nič lepšie ako on.

Telo neprodukuje kyselinu askorbovú. Môžete ho získať iba z externých zdrojov.

V dostatočnom množstve obsahuje vitamín C:

  • v citrusových plodoch;
  • šípky;
  • ríbezle;
  • jahody
  • červená paprika;
  • jablká
  • zemiaky.

Ascorbinka spolupracuje s B3, horčíkom a vápnikom, čím pomáha vstrebávať sa. Netoleruje fajčenie, alkohol, steroidy. Zničené ultrafialovým žiarením, kyslíkom.

Jeho nedostatok sa prejavuje krvácaním, cyanózou ďasien, rýchlou únavou, pomalým hojením rán..

Každý deň potrebuje človek asi 120 mg vitamínu C. Toto je pohár jahôd alebo pár paprík ovocia.

Existuje teda celkom deväť vitamínov rozpustných vo vode. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky a funkcie. Zároveň však majú spoločné črty. Napríklad takmer všetky z tela sú veľmi rýchlo vylúčené..

Najlepšie je doplniť vitamín jedlom prírodných produktov. Ak to nestačí, môžete piť špeciálne zložité prípravky. Napríklad Vitrum alebo Duovit. Alebo samostatné vitamíny - tiamín, riboflavín, kyselina listová.

2.3.2.2. Vitamíny rozpustné v tukoch

Retinol (vitamín A). Sú bohaté na pečeň zvierat, rýb. vaječný žĺtok, maslo, mrkva, paprika, zelená cibuľa, marhule. Rastlinné potraviny obsahujú provitamín A - karotén. Retinol sa vstrebáva v tenkom čreve, tento proces sa zúčastňuje žlčové kyseliny. V prípade nedostatočnosti tvorby žlče sa môže vyvinúť hypovitaminóza A. Retinol sa zúčastňuje rôznych biochemických procesov (oxidácia, dýchanie tkanív, biosyntéza). Tento vitamín sa nazýva rastový faktor (prispieva k tvorbe kostného skeletu), epitelizácia (normalizuje funkciu epitelu), antiinfekčný (zvyšuje odolnosť proti infekčným chorobám) a anti-xeroftalmický (zabraňuje rozvoju xerophthalmia)..

Retinol poskytuje činnosť vizuálneho analyzátora, ktorý sa podieľa na syntéze vizuálneho pigmentu sietnice. Ak je príjem vitamínu nedostatočný, zhoršuje sa súmrakové videnie (hemeralopia), sliznica oka vyschne (keratitída), rohovka zmäkne (keratomalacia), zuby („ako keby boli zakrivené kriedou“) strácajú lesk, slinné žľazy sa zapália, zníži sa sekrécia a vyvinie sa keratóza pier. škrupiny. Pri hypovitaminóze A je postihnutý epitel všetkých slizníc a pokožky, čo vedie k narušeniu ich bariérovej funkcie - infekcia a rozvoj zápalových procesov (zápal pľúc, pyelitída, kolitída atď.), Narušená diferenciácia epiteliálneho tkaniva, hyperorágia (hyperkeratóza)..

Denná potreba vitamínu A je 1,5 mg alebo 5 000 ME (pre dospelých). Vyššia potreba vitamínu A u tehotných žien - 2 mg (6600 ME) a ​​dojčiacich žien - 2,5 mg (8250 ME).

Používa sa na liečbu xeroftalmie a iných očných chorôb, kožných lézií (dyskeratóza, popáleniny, ekzémy atď.), Pri komplexnej liečbe hepatitídy, cirhózy, ulceróznych lézií gastrointestinálneho traktu, chronických bronchopulmonálnych ochorení, v prípade narušenia vývoja kostného tkaniva (spolu s vitamín D).

Pri dlhodobej liečbe sa môže vyskytnúť hypervitaminóza (letargia, ospalosť, bolesti hlavy, difúzne zhrubnutie a bolesť kostí, zvracanie, svrbenie, vypadávanie vlasov a žltá koža). V prípade predávkovania sa používa vitamín D..

Ergocalciferol (vitamín D). S kalciferolom súvisí množstvo prírodných a syntetických látok. V klinickej praxi našiel najväčšie využitie ergokalciferol (vitamín D).2 ) a cholekalciferolu (vitamín D3 ) Provitamín D2 nachádza sa vo veľkých množstvách v kvasniciach, húbach a námeľoch, provitamíne D3 Je súčasťou živočíšnych tkanív (rybí olej) a ľudskej kože. Prechod provitamínov na aktívnu formu sa uskutočňuje pod vplyvom ultrafialového žiarenia. Vitamíny skupiny D sú nevyhnutné na reguláciu metabolizmu fosforu a vápnika v tele. S nedostatkom vitamínu D v tele dieťaťa, procesmi mineralizácie kostí a chrupaviek dochádza k vzniku krivíc (špecifické poškodenie kostrových kostí), porušujú sa termíny a poradie zubov, vyvoláva sa malocclusion. U dospelých sa nedostatok vitamínu D prejavuje osteomaláciou. Mechanizmus účinku vitamínu D na kostné tkanivo je spojený so zníženou absorpciou vápnika a fosforu v čreve, znížením reabsorpcie fosfátu v obličkových tubuloch. Pod kontrolou vitamínu D je proces mobilizácie vápnika z kostného tkaniva, ktorý je nevyhnutný na vytvorenie optimálnych podmienok pre jeho rast. Vitamín D podporuje ukladanie vápnika v kosti a dentíne.

Denná potreba vitamínu D je 500 až 1 000 ME. Je predpísaný na prevenciu a liečbu krivíc, osteomalácie, v prípade oneskorenej fúzie kostí, porúch funkcie prištítnych teliesok s hypokalcémiou, psoriázy, lupusu kože a slizníc, ťažkej enterokolitídy, ako aj na kalcifikáciu tuberkulóznych ohnísk atď.

Deti sú predpísané 500 - 1 000 ME denne, dospelí - nie viac ako 100 000 ME.

V prípade predávkovania, slabosti, nevoľnosti, horúčky a krvného tlaku je možná demineralizácia kostí, hyperkalcémia, vaskulárna kalcifikácia, niekedy sú postihnuté obličky, vápnik sa objaví v moči. Liečba D-hypervitaminózy spočíva v zrušení vitamínu D a vymenovaní kortikosteroidov, prípravkov horčíka a draslíka, vitamínov E, C, A.

Vitamín E (tokoferol). Existuje niekoľko derivátov tokoferolu, ale a-tokoferol má najväčšiu aktivitu. Zdrojom tokoferolov sú zelené rastliny, obilniny, rastlinné oleje (dogrose, rakytník), vajcia atď..

Tokoferol má silné antioxidačné vlastnosti, chráni telo pri hypoxii, má protizápalové účinky, rozširuje kapiláry a pomáha zlepšovať trofizmus svalového tkaniva vrátane myokardu, aktivuje dýchacie procesy tkanív, inhibuje metabolizmus bielkovín, uhľohydrátov a cholesterolu.

Pri nedostatku vitamínu E sa degeneratívne procesy vo svaloch vyvíjajú (až po nahradenie myofibríl vláknitým tkanivom), nervových buniek, pečene a pohlavných žliaz (v dôsledku toho neplodnosť). Vitamín E je predpísaný na svalové dystrofie, koronárne srdcové choroby, dysfunkciu pohlavných žliaz, dermatitídu. V posledných rokoch sa v súvislosti so zistenou účasťou procesov oxidácie voľných radikálov lipidov na patogenéze mnohých chronických neinfekčných chorôb často používajú antioxidačné vlastnosti vitamínu E..

Priraďte dovnútra, intramuskulárne (15 - 300 mg denne) a topicky (aplikácie) na erózne a ulcerózne lézie ústnej sliznice alebo na vloženie do periodontálnych vreciek.

Z vedľajších účinkov sa najčastejšie prejavujú alergické reakcie..

Vitamín K (K1, K2 a K3-menadión, hydrogensíran sodný alebo vicasol). Hlavným zdrojom sú rastliny (lucerna, špenát, ihly, karfiol, šípky atď.). Do tela vstupuje hlavne výživou. čiastočne syntetizované črevnou mikroflórou.

Mechanizmus účinku vitamínu K je spojený s aktiváciou dýchania a energetickou aktivitou telesných buniek, s jeho účinkom na biosyntézu faktorov zrážania krvi (protrombín, proconvertín atď.). Nedostatok vitamínu K v tele môže byť spôsobený narušením jeho vstrebávania (s obštrukčnou žltačkou, ulceróznou kolitídou atď.) Alebo použitím nepriamych antikoagulancií s antitamínovým účinkom. Vitamín K sa používa na zvýšené krvácanie, predávkovanie antikoagulanciami, prípravu na chirurgický zákrok, septické procesy, ožarovanie atď..

Pri predávkovaní sa môže vyvinúť hyperprotrombinémia s rizikom trombózy a embólie..

Aplikuje sa vo vnútri (po jedle) a intramuskulárne.

Dostupné v tabletách a dražé v dávke 0,00258 g; v tabletách 0,00645 a 0,0129 r; v ampulkách s 1 ml 3% a 6% roztoku.

Aplikuje sa vo vnútri (po jedle) a navonok.

prášku; v tabletách 0,002 g na preventívne účely a v tabletách 0,005 a 0,01 g na terapeutické účely.

Používa sa perorálne (po jedle), subkutánne, intramuskulárne alebo intravenózne.

prášku; v tabletách 0,002, 0,005 a 0,01 g; v ampulkách 1 ml 1% a 5% roztokov.

Používa sa perorálne (po jedle), subkutánne, intramuskulárne alebo intravenózne.

prášku; v tabletách 0,015 g (na preventívne účely) pri 0,025 g; v ampulkách 1 ml 1% roztoku, 1 a 2 ml 2,5% roztoku.

Používa sa perorálne (po jedle) a parenterálne (do svalu, do žily) vo forme roztoku askorbátu sodného..

prášku; v tabletách 0,025 g s glukózou (na preventívne účely), v tabletách 0,05 a 0,1 g (na terapeutické účely); v ampulkách s 1 a 2 ml 5% a 10% roztoku.

prášku; v tabletách 0,02 g.

Používa sa na profylaktické a terapeutické účely vo vnútri a intramuskulárne. Roztok vitamínu A v oleji sa môže topicky použiť na lubrikáciu afty, vredov, povrchov rán.

Dostupné v tabletách s hodnotou 3300 ME (0,00114 r); v tabletách s 33 000 ME (0,0111 r); v olejových roztokoch 3,44% a 8,6% na orálne podávanie (obsahujúce 100 000 a 250 000 ME v uvedenom poradí, v 1 ml); v kapsuliach 3 000, 5 000 a 33 000 ME; v 1 ml ampulkách (obsahujúcich 25 000, 50 000 a 100 000 ME na intramuskulárnu injekciu).

Profylakticky sa používa ústami v dávke 0,0125 g (500 IU) denne na liečbu - pri 10 000 - 15 000 ME v 2 - 3 dávkach..

Dostupné v tabletách po 500 ME; vo forme roztoku v oleji 0,0625%, 0,125% alebo 0,5% (obsahujúceho 25 000, 50 000 alebo 200 000 ME v uvedenom poradí, v 1 ml); v kapsulách s obsahom 500 alebo 1 000 ME: ako roztok v 0,5% alkohole (obsahujúci 200 000 ME v 1 ml).

Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch