Náhrada cukru: výhody a škody. Ktorú náhradu cukru je lepšie použiť

Od okamihu, keď boli prvýkrát vyrobené náhrady cukru, začali vznikať spory o ich výhodách a škodách na tele. Preto je skutočne dôležité vedieť, či sa dajú použiť ako alternatíva k cukru..

Ako vynájsť?

Prvou náhradou je sacharín, ktorý vyrobil chemik menom Falberg. Náhodou si uvedomil, že existuje náhrada cukru. Posadil sa na večeru, vzal kúsok chleba a ochutnal sladkú chuť. Ukázalo sa, že vedec jednoducho zabudol umyť ruky po práci v laboratóriu. Potom sa k nej vrátil a už v praxi jeho objav potvrdil. Tak sa zrodil syntetizovaný cukor.

Všetky náhrady sa dajú rozdeliť na prírodné a syntetické, ktoré obsahujú menej kalórií, ale sú škodlivejšie a spôsobujú silnú chuť do jedla. Tento jav je možné vysvetliť skutočnosťou, že telo sa cíti sladko, preto očakáva príjem uhľohydrátov, ale keďže neprichádzajú, počas dňa všetko, čo jesť, spôsobí hlad. Prírodné sladidlá sú tiež veľmi obľúbené a väčšina z nich má vysoký obsah kalórií. Okrem toho, použitím cukroviek pre diabetikov je možné tvrdiť, že je to vynikajúci spôsob, ako sa vysporiadať s rozmarmi tohto ochorenia..

Je škodlivý pre cukor

Samotné použitie takéhoto produktu je bezpečné, jeho nadmerné množstvo je škodlivé. Väčšina ľudí sa snaží robiť bez cukru pridaním do čaju alebo kávy, ako aj do iných druhov potravín. Úprimne tiež veria, že jeho použitie je prakticky minimalizované. Je však dôležité vziať do úvahy, že hlavný podiel tohto produktu k nám prichádza v skrytej podobe, napríklad cukor sa pridáva do klobásy, marináda sleďa musí byť mierne sladená, cukríky obsahujú obrovské množstvo tohto produktu. Tento zoznam môže pokračovať donekonečna. Každý miluje chutné, pretože prináša potešenie a radosť. Výrazne a úplne obmedziť jeho použitie je veľmi ťažké a nie pre každého. Náhrada cukru - výrobok ponúkaný vo veľkom sortimente. Musíte to dôkladne pochopiť, pretože nie každý druh je bezpečný.

Cukor alebo sladidlo?

Na začiatku sa cukor predával v lekárňach a používal sa ako liek iba po jeho vzhľade. V priebehu storočí, keď bolo možné znížiť výrobné náklady tohto produktu, postupne prešiel z drog do kategórie potravín. Potom sa s pomocou začala výroba sladkostí, koláčov, rôznych zákuskov, pridávala sa do majonézy, omáčok a párkov. Rafinovaný cukor bol dokonca považovaný za liek, ale bohužiaľ neprinášal žiadne zdravotné výhody a po premene na jedlo,.

Cukor je kalorický koncentrát, ktorý nie je podporovaný minerálmi, vlákninou alebo vitamínmi. Ak pijete čaj s piatimi rafinovanými kockami, môžete okamžite získať 100 kalórií. V prípade pridania niekoľkých perníkových cukroviniek, cukroviniek alebo koláča všeobecne sa získa záťaž vo výške štvrtiny dennej dávky energie. V dôsledku toho bude opitý veľmi „ťažký“ čajok. Neustále používanie tejto zložky v takejto „skrytej“ forme je veľmi nebezpečné a môže viesť k cukrovke, obezite, iným chorobám a poruchám, preto lekári navrhujú použitie náhrady cukru. Vedci stále dokazujú výhody alebo škody, ktoré môže priniesť, pretože neustále sa vyvíjajú nové typy.

Náhradník bol vynájdený, aby bolo možné neobmedzovať sa na vaše obľúbené sladkosti a zároveň sa stalo zdravým pre zdravie. Pretože to často stojí menej ako cukor, jeho použitie môže ušetriť vo výrobe.

Výhody sladidiel

Pre tých, ktorí nemôžu mať sladký zub alebo je veľmi ťažké ho odmietnuť, sú sladidlá vynikajúcou voľbou. Nikto samozrejme nemá chuť zmeniť svoje závislosti, ale niekedy je to nevyhnutné, pretože chcete zostať krásnymi a zdravými..

Hlavne takémuto problému čelia ľudia s nadváhou a diabetici. Aj tak nie sú veľmi zdraví a tu je tiež zakázané cítiť túto úžasnú príchuť cukroviniek.

Pre tých, ktorí nemajú žiadne problémy, je náhrada cukru dobrá vyhliadka, aby zostali fit. Tieto fondy nemajú prakticky žiadne kalórie, navyše majú zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi. Hlavným faktorom, ktorý naznačuje pohodlie týchto liekov, je balenie a uvoľňovanie vo forme tabliet alebo roztokov. Náhrada tekutého cukru bude nevyhnutná pre ľudí, ktorí majú slabú zubnú sklovinu a sú náchylní k rýchlemu kazu.

Škodlivé sladidlá

Škody, ktoré môžu sladidlá priniesť, možno rozdeliť na dva typy, medzi ktoré patrí obezita a otrava celým organizmom. Tieto problémy následne vedú k množstvu chorôb.

Zdá sa, že po znížení počtu kalórií, ktoré vstupujú do tela, by sa hmotnosť mala postupne znižovať, ale nie je to tak. Tí, ktorí používajú náhradu cukru, výhody alebo ujmy, ktoré ešte neboli úplne preskúmané, priberajú na váhe rýchlejšie ako tí, ktorí ju nemajú. Na intuitívnej úrovni ľudia začnú jesť omnoho viac potravín a veria, že stratou pár kalórií v rafinovanom stave sa môžete liečiť s malým prebytkom.

Je dôležité vedieť: jedením sladkostí a získavaním kalórií telo jednoducho oklameme. Keď mu chýba potrebná energia, prebudí sa vlčitá chuť do jedla.

Mnohé prírodné a umelé sladidlá nie sú bezpečné a môžu viesť k vážnym abnormalitám a chorobám..

Prírodné sladidlá

Prírodná náhrada cukru obsahuje menej kalórií ako obvykle. Najobľúbenejšie z nich sú:

1. Fruktóza. Je desaťkrát sladší ako cukor. Jeho použitie sa odporúča pri cukrovke. Ak je potrebné schudnúť, použitie takejto náhrady je zakázané, pretože pomáha ukladať zbytočný tuk. Denná norma by nemala prekročiť 30 gramov.
2. Xylitol. Cukrovka povolená. V malom množstve to môže vyvolať žalúdočné ťažkosti. Môže sa konzumovať najviac 40 gramov za deň..
3. Sorbitol. Jeho použitie prispieva k normalizácii črevného traktu. Ak sa používa vo veľkých dávkach, môžete cítiť ťažkosti v žalúdku. Denný príspevok by nemal prekročiť 40 gramov.
4. Agávový sirup, med a stébia sú tiež neškodnými náhradami cukru, ktoré sú pre telo dosť dobré. Pre diabetikov sú prírodné sladidlá povolené iba pod prísnym dohľadom lekárov. Tieto náhrady sú však stále menej kalorické. Je tiež dôležité, aby ich zubná sklovina netrpela. Najbezpečnejšou náhradou cukru je stébia, ale má mierne horkú dochuť. Hlavnou kontraindikáciou tohto produktu je individuálna intolerancia..

Umelé sladidlá

Takéto lieky nie sú výživné. Tie obsahujú:

1. Sacharín. Je 300-400 krát sladší ako sacharóza. Nemá žiadne kalórie a je celkom lacný. Vďaka tomu sa aktívne pridáva do veľkého množstva produktov: sýtené nápoje, cukrovinky atď. Je to karcinogén a spôsobuje vážne ochorenie čriev. Jeho používanie v zahraničí je zakázané, v zložení výrobkov sa označuje ako doplnková látka E954.
2. Aspartám. Chutí veľmi dobre a je 100-krát sladší ako cukor. Pri vysokých teplotách sa stáva toxickým. Môže spôsobiť neurologické problémy, vyvolať rakovinu mozgu a rozmazané videnie, zhoršiť močový mechúr a poškodiť pokožku. Jesť tehotné ženy a deti je zakázané. Neodporúča sa v prípade chudnutia, pretože to môže vyvolať opačný účinok a zvýšiť telesnú hmotnosť. Povolený denný príspevok na výrobok je 3 gramy. V zložení zložiek je označený ako E951.
3. Cyklamáty. Sú to zlúčeniny, ktoré majú príjemnú sladkú chuť bez horkosti, sú stabilné počas pečenia a varenia, a preto sa často používajú pri výrobe tabliet. Náhrada cukru má nízky obsah kalórií a 30-krát sladší ako sacharóza. Je to karcinogén a vo väčšine krajín je zakázaný. Používa sa v cukrárskom priemysle a pri výrobe nápojov, je kontraindikovaný v prípade ochorenia obličiek a tehotenstva. Povolený denný príspevok nepresahuje 0,8 gramu. V zložení výrobkov sa označuje ako doplnková látka E952.
4. Sukrazit. Lacná a nízkokalorická náhrada. Je povolený diabetikom, ale je toxický, pretože obsahuje kyselinu fumárovú.

Ak sa rozhodnete tieto prísady používať, musíte dodržiavať dennú normu a pozorne si prečítajte zloženie náhrady cukru. Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť umelým sladkostiam alebo si ich pred nákupom pozorne prečítajte.

Výhody a nevýhody každého typu

Umelé náhrady sa považujú za syntetické a znižujú riziko alergií, omnoho sladšie ako cukor a stokrát lacnejšie ako väčšina, väčšina druhov sa netrávi a má 0 kalórií. Je potrebné si uvedomiť, že sú kontraindikované počas tehotenstva a niektorých chronických chorôb, ako aj v ranom detstve. Majte prísne obmedzenia denného používania.

Prírodná náhrada cukru je najčastejšie rastlinného pôvodu, a preto je neškodnejšia. Medzi hlavné nevýhody patrí vysoký obsah kalórií v týchto výrobkoch a nie každý z nich je sladší ako cukor. Existujú tiež zdravotné kontraindikácie.

Použitie náhrad za chudnutie

Ako ukazujú americké štúdie, u žien, ktoré zmenili cukor na „nulové“ sladidlá, je vyššia pravdepodobnosť nadváhy ako u tých, ktoré uprednostňujú konzumáciu tradičných sladkostí. Náhrada cukru v potrave nepomáha schudnúť, ale iba poškodzuje zdravie. Hlavným dôvodom je psychologický faktor. Žena, ktorá si už nemôže dovoliť veľa obvyklého stavu, dostáva menej kalórií vo forme náhradky, čím vyrieši to, čo pre jej pás nie je dobré. Pomocou týchto produktov úplne získa uložené kalórie. Používanie cukru vedie k rýchlemu nasýteniu tela, ktoré sa nemôže pochváliť žiadnymi náhradami. Z tohto dôvodu mozog vydáva signál do žalúdka a chudnutie začína jesť všetko, aby obnovilo chýbajúce kalórie. Používanie náhradníkov robí život sladkým, ale dosť smutným - v budúcnosti to môže viesť k depresii..

Bez liekov môžete schudnúť, stačí jednoducho znížiť množstvo cukru. Jedna čajová lyžička tohto produktu obsahuje iba 20 kalórií. Ak je výživa vyvážená, 20-25 gramov cukru nie je vôbec schopných pokaziť krásnu postavu.

Ktorá náhrada je lepšia na cukrovku

Keď cukor vstúpi do tela vo forme sacharózy, v tráviacom trakte sa rozloží na fruktózu a glukózu, táto poskytuje 50% energetických nákladov. Pomáha udržiavať funkciu pečene a odstraňuje toxíny. Vedci však dnes trvajú na tom, že pri používaní tejto sladkosti je potrebné začať sa obmedzovať. V starobe môže mať nadbytok glukózy za následok aterosklerózu a diabetes mellitus, potom sa také zložky života, ako sú organické potraviny, diétna strava a náhrady cukru, stanú nevyhnutnými..

Absorpcia glukózy a fruktózy sa navzájom líšia. Fruktóza, ktorá je náhradou, sa veľmi pomaly vstrebáva, ale jej spracovanie v pečeni nastáva rýchlo. Musíte pochopiť, že do tohto procesu sú zapojené aj steny čriev a obličiek, čo je už regulované inzulínom. Je dvakrát sladší ako cukor, ale má rovnaký obsah kalórií. Preto má takáto náhrada cukru pri cukrovke mnoho výhod pre spotrebu, pretože je polovičná ako cukor a je bezpečná..

Vzhľadom k tomu, že inzulín sa nezúčastňuje na spracovaní fruktózy, môže sa diabetikom povoliť, ale iba v obmedzených dávkach, nie viac ako 40 gramov za deň, pretože jeho koeficient sladkosti je 1,2 - 1,7..

Medzi hlavné vlastnosti tejto náhrady patrí jej konzervačná schopnosť. Džemy a konzervy, ktoré používajú takúto zložku, sú veľmi sladké, ich chuť nie je zdeformovaná. Pečenie má vynikajúcu, úplne rozmaznanú chuť, vytvára sa vzdušná štruktúra. Alkohol sa rozkladá rýchlejšie vďaka použitiu tejto zložky a tiež sa znižuje pravdepodobnosť vzniku zubného kazu. Pri cukrovke prvého stupňa sa odporúča iba v prijateľných dávkach a v druhom stupni by sa mala konzumovať s obmedzeniami a nie systematicky, ale výlučne v malých množstvách. Ak je prítomná obezita, je potrebné obmedziť doplnok zriedkavo av malých dávkach..

Ďalšou prírodnou náhradou cukru je stébia, ktorá je svojimi vlastnosťami ideálna pre diabetikov a obéznych. Tento produkt neobsahuje prakticky žiadne kalórie a uhľohydráty a je ideálny pre dietetickú výživu. Ak človek neustále používa stévie, jeho krvné cievy sa posilnia a jeho hladina cukru v krvi sa zníži. Produkt dokonale ovplyvňuje fungovanie pankreasu a pečene, je vhodný pre peptické vredy, pretože aktívne lieči rany a má tiež protizápalové a antimikrobiálne účinky. Stevia sa odporúča pridať do svojho jedálnička v prípade problémov a akné kože, bude to čistejšie. Táto rastlina má širokú škálu prospešných vlastností, z ktorých sa nemôže pochváliť každá náhrada cukru. Názory zákazníkov hovoria, že v prípade tepelného spracovania nemení svoje vlastnosti a je ideálny pre stravu. Tento produkt má jemnú špecifickú arómu. Ak ho budete jesť vo veľkom množstve, môžete cítiť trochu horkosť. Dá sa kúpiť ako sirup, 1/3 lyžičky. ktorý nahrádza lyžicu cukru a v tabletách. Tento liek sa odporúča na akýkoľvek typ cukrovky, ako aj na obezitu..

Sorbitol je najlepšou náhradou cukru pre cukrovku, pretože vôbec neovplyvňuje jeho hladinu v krvi a je úplne vstrebávaný bez účasti inzulínu. Je celkom jednoducho rozpustný vo vode a odporúča sa na tepelné spracovanie a používa sa aj na konzerváciu. Jeho sladkosť je o niečo nižšia ako cukor a obsah kalórií zostáva takmer rovnaký. Je tiež dôležité, aby tento produkt mal dobré choleretické vlastnosti. Sorbitol možno pripísať prírodným náhradám, v „živej“ forme sa nachádza v mrazených bobúľach a ovocí. Hlavným obmedzením tohto produktu je norma - nie viac ako 30 gramov za deň. Ak ju prekročíte, môžete vyvolať naštvaný gastrointestinálny trakt, ako aj nevoľnosť a zvracanie. Aby bola výživa cukrovky príjemná a chutná, odporúča sa do jedla pridať koriander, artičok Jeruzalem a pomaranč, pretože upokojujú chuť na sladkosti. Pokúste sa začať piť zelený čaj a používať škoricu, výsledok vás príjemne prekvapí.

Na čo treba vymeniť sladidlá?

Z vyššie uvedeného môžete pochopiť, či je náhrada cukru škodlivá, preto je vhodné poznať niekoľko alternatív. V súčasnosti vedci vyvinuli novú úroveň sladidiel:

1. Steviozid: získava sa zo stévie alebo medovej trávy a podľa svojich vlastností je stokrát sladší ako jeho „kolegovia“..
2. Vyrába sa iný druh kôry citrusov, ktorý dokáže dokonale nahradiť cukor - citrózu. 2000 krát sladší a dostatočne bezpečný pre telo.
3. Existujú aj sladidlá, ktoré sa vyrábajú na základe prírodného proteínu - monelínu. Dnes nie je verejne dostupná, pretože jej výroba je veľmi drahá.

Ak sa chystáte schudnúť, pred použitím sa poraďte so svojím odborníkom na výživu a diskutujte o možnostiach, ktoré sú pre vás najlepšie. Okrem toho sa odporúča, aby ste si pozorne prečítali štítky so zložením potravinových výrobkov. Ak vidíte, že obsahujú škodlivé náhrady, je najlepšie ich nekúpiť, pretože neprinesú výhody, ale iba poškodia.

Čo je škodlivejšie pre cukor alebo sladidlo?

S príchodom rôznych sladidiel sa hovorí viac o nebezpečenstvách cukru. Mnoho ľudí má tendenciu obísť sa bez toho, že by ich strava bola pridaná do čaju, kávy a akýchkoľvek iných potravín. Ale zabudnú, že sa vyskytujú v mnohých druhoch potravín..

Koniec koncov, cukor nie je len sladidlo, ale aj zvýrazňovač chuti a konzervačný prostriedok. Preto je potrebné buď dôkladne monitorovať jeho spotrebu, alebo prejsť na náhradu. Ktoré z nich sú škodlivejšie - cukor alebo sladidlo?

Cukor a sladidlo - čo to je

Cukor bol spočiatku drahý a predával sa výlučne v lekárňach ako liek. Teraz je tento produkt každodenný, pridáva sa do väčšiny potravín, ktoré sú na pultoch obchodov, čím sa zlepšuje ich chuť.

Cukor, rafinovaný cukor, granulovaný cukor - to všetko sú názvy sacharózy, ktorá pozostáva z fruktózy a glukózy. V priemysle sa vyrába hlavne z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Sacharóza je vo svojom jadre dôležitým predstaviteľom uhľohydrátov, ktoré telo potrebuje na doplnenie energetických nákladov. Je to však vysoko kalorická bomba, navyše sa ľahko vstrebáva..

Nie je prekvapujúce, že mnohí ľudia, pre ktorých je ťažké vzdať sa sladkostí, prechádzajú na náhrady cukru. Častejšie sa jedná o chemikálie, ktoré majú sladkú chuť. Existuje veľa rôznych náhradiek, ktoré sú rozdelené na prírodné a umelé. Na rozdiel od cukru v chemickom zložení, náhrady sa v tele absorbujú pomalšie a sú tiež zdrojom energie.

Cukor Harm

Najzávažnejšie zdravotné účinky príjmu cukru sú:

  • Zvýšené riziko obezity. Použitie veľkého množstva cukru bez pravidelnej fyzickej aktivity vedie k jeho ukladaniu v tele vo forme tuku. Obsahuje „prázdne kalórie“, ktoré vždy vedú k nárastu hmotnosti..
  • Negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém. V dôsledku vysokej hladiny kyseliny močovej spôsobenej použitím cukru sa zvyšuje riziko vzniku srdcových chorôb, ako aj výskyt a vývoj hypertenzie..
  • Zničenie zubnej skloviny. V dôsledku cukru sa rast patogénnych baktérií v ústnej dutine zrýchľuje, čo vedie k zubnému kazu. To je obzvlášť spojené s negatívnymi dôsledkami pre detské zuby..
  • Vývoj cukrovky. Pri zneužívaní sladkostí sa zvyšuje hladina glukózy v krvi. Aktívnym vytváraním inzulínu pankreas začína pracovať so zvýšeným stresom. Postupom času klesá sekrécia inzulínu, narušuje sa rozklad glukózy, čo vedie k cukrovke.
  • Poškodenie pečene. Glukóza sa okamžite dostane do krvného obehu, zatiaľ čo fruktóza sa v pečeni premení na glukózu. Toto telo však nemôže spracovať obrovské množstvo fruktózy vstupujúcej do tela. Existuje riziko hromadenia tuku v pečeni, čo vedie k narušeniu jeho funkcií.
  • Starnutie kože a výskyt akné. Poškodenie elastínu a kolagénu, cukru prispieva k procesu starnutia, vzniku skorých vrások, strate pevnosti pokožky a pružnosti. Vyvoláva tiež kožné vyrážky spôsobené zvýšenou prácou mazových žliaz..
  • Zvýšené riziko onkológie. Cukor je „jedlo“ pre všetky telesné bunky vrátane rakoviny.
  • Negatívny vplyv na mozog. Používanie sladkostí sa rýchlo stáva návykovou, závislosť sa vyvíja. Mozog vytvára „hormóny šťastia“, ale ich účinok netrvá dlho a človek chce viac sladkých vecí. Inak dôjde k apatii, nálada sa ostro zhorší. Sladká závislosť znižuje koncentráciu, spôsobuje úzkosť, depresiu, bolesti hlavy, poruchy spánku.
  • Oslabenie kostného tkaniva. Cukor podporuje vylúhovanie vápnika z kostí, čo vedie k osteoporóze, spôsobuje krehkosť kostí. V krehkom tele dieťaťa je narušená normálna tvorba kostry.
  • Znížená erektilná funkcia u mužov. Pri všeobecnej nízkej fyzickej aktivite vedie konzumácia veľkého množstva cukru k zvýšeniu hladiny „zlých“ lipidov v krvi. To vedie k poškodeniu ciev a zníženiu potencie..
  • Riziko vzniku Alzheimerovej choroby a demencie. Cukor ovplyvňuje štruktúru mozgu, jeho činnosť, čo vedie k zhoršeniu pamäti a rôznym chorobám.
  • Zhoršené videnie. Skoky inzulínu a cukru v krvi vedú k krehkosti kapilár, čoho dôsledkom môžu byť rôzne choroby: katarakta, krátkozrakosť, glaukóm, odchlípenie sietnice.

Sladidlo Harm

Negatívne následky použitia sladidiel:

  • Pribrať. Nahrádza bežný cukor akýmkoľvek sladidlom, človek zvyknutý na sladkosti sa začína prejedať, má zvýšenú chuť do jedla a dochádza k útokom hladu. Telo sa snaží získať tuk v rezerve.
  • Problémy s trávením. Užívanie sladidiel môže spôsobiť narušený tráviaci systém, ako je hnačka.
  • Umelé náhrady, ktoré v podstate nie sú sladidlami, ale sladidlami, spôsobujú viac škody ako prírodné náhrady..
  • Takže aspartám spôsobuje bolesti hlavy, nespavosť, vedie k depresii, narušuje trávenie. Cyklamát je karcinogén, má laxatívny účinok, je kontraindikovaný pri ochoreniach obličiek, tehotných ženách a deťoch. Sacharín je tiež karcinogén, spôsobuje vážne ochorenie čriev a vyvoláva tvorbu nádorov..
  • Prírodné náhrady, ako je napríklad fruktóza, silno zdôrazňujú pečeň, spôsobujú syndróm dráždivého čreva a prispievajú k rozvoju obezity. Xylitol môže spôsobiť poruchy trávenia a nadúvanie sorbitolu.

Čo je škodlivejšie

Čo je teda škodlivejšie - cukor alebo sladidlo? Cukor má negatívny deštruktívny účinok na celé ľudské telo bez ohľadu na jeho vek. Je však potrebné poznamenať, že je škodlivý v neobmedzených dávkach. Sladidlá sú tiež škodlivé v prebytku a umelé drogy sa považujú za škodlivejšie. A pri použití cukru a jeho náhrad je dôležité dodržiavať dané opatrenie.

Odporúčania na použitie

Ľudia s cukrovkou by mali prejsť na sladidlá. Na tento účel sa najlepšie hodia prírodné sladidlá, ako je fruktóza, stevia a sorbitol. Tehotným ženám sa odporúča používať iba prírodné náhradky. Pre deti je nežiaduce užívať akékoľvek sladidlá. Je lepšie znížiť množstvo jedlých cukroviniek..

Nie je možné úplne vylúčiť cukor z vašej stravy, pretože je takmer v každom produkte, ale je realistické minimalizovať jeho spotrebu.

Prečo sú sladidlá škodlivé ako cukor?

Za posledných 40 rokov lekári trápia ľudstvo škodou na cukre. A musím povedať, že nie bez dôvodu, vzhľadom na epidémiu obezity vo svete kvôli príliš vysokokalorickým potravinám.

Pečenie, čokoláda, sladká sóda sa považujú za príčiny mnohých zdravotných problémov. Tu je obezita a diabetes 2. typu a kardiovaskulárne ochorenie.

Preto mnohí odborníci v oblasti zdravotníctva radia s prechodom na intenzívne a nevyživujúce sladidlá (sacharín, aspartám a sukralózu). Mnoho ľudí dbalo na túto radu a pokúsili sa vystúpiť z „cukrovej ihly“ a prešli na náhrady cukru.

S nimi však nie je také jednoduché. Klinické štúdie za posledných 40 rokov všeobecne rozdeľujú náhrady cukru na „potenciálne prospešné“, „potenciálne škodlivé“ a látky s „neistými následkami“ pre zdravie..

Najnovšie dôkazy naznačujú, že ľudia, ktorí často používajú náhrady cukru, sú prinajmenšom rovnako ohrození nadváhou, metabolickým syndrómom, cukrovkou 2. typu a kardiovaskulárnymi chorobami ako cukor..

Pokiaľ ide o umelo osladené nápoje, stačí jedna dávka denne spôsobiť zdravotné problémy..

Druhy náhradiek cukru

Všetky odrody sladidiel sa zvyčajne delia na prírodné a umelé. Prvé látky sa získavajú z prírodných zložiek, ktoré sa syntetizujú umelo v laboratóriu..

Okrem toho v prírodných náhradách cukru (napríklad vo fruktóze) je stále možné nájsť určité percento kalórií, v umelých náhradách - nemusia byť vôbec.

Existujú výnimky - tá istá stébia sa považuje za prírodné kalorické sladidlo bez obsahu kalórií. Akákoľvek náhrada cukru má oveľa sladšiu chuť, takže potrebuje veľmi málo, to je hlavný dôvod, prečo sa cukor nahrádza.

Počet kalórií v porovnaní s cukrom (4 kcal na 1 g)

Je sladidlo škodlivé?

Na začiatok je dôvod, prečo je vôbec potrebná náhrada cukru, najmä ak je všetko viac-menej dobré pre zdravie. Podľa štatistík, ktoré sú mimoriadne tvrdohlavými, počet ľudí na planéte trpiacich ťažkou obezitou, prediabetami a cukrovkou typu II rýchlo rastie. Navyše vidíme zvlášť alarmujúce čísla u detí - sú od narodenia dosť zdravé, mnohé už vo veku 8 - 10 rokov potrebujú vážnu úpravu výživy a niektoré potrebujú liečbu. Vinu za to v prvom rade verí nadmerná konzumácia cukru, výrobkov obsahujúcich cukor a jednoduchých sacharidov. Ak si pozorne prečítate zloženie väčšiny výrobkov na pultoch supermarketov, možno vás prekvapí, že takmer do všetkého sa pridávajú rôzne druhy cukru, škrobu a múky, vrátane mäsových výrobkov (napríklad slanina, hríb, šunka, párky a mnoho ďalších výrobkov), omáčok, zeleniny pohodlie potravín a tak ďalej. Skutočné množstvo spotrebovaných uhľohydrátov, najmä tých jednoduchých, je omnoho vyššie ako to, čo si priemerný kupujúci predstaví, často s istotou, že správne konzumuje.

Ako si pamätáme z chémie a biológie, naše telo rozdeľuje uhľohydráty na glukózu, ktorú potrebuje na množstvo dôležitých biochemických procesov vrátane činnosti centrálneho nervového systému (inými slovami mozgu). Táto skutočnosť sa často používa na ospravedlnenie cukru v potrave - pravdepodobne, aspoň raz počas vyšetrenia alebo intenzívneho ukončenia projektu, som narazil na myšlienku, že mozog potrebuje sladkosti. Táto myšlienka však nezohľadňuje dve hlavné veci. Po prvé, mozog potrebuje oveľa menej glukózy, ako dostáva z jednej cukrovinky alebo dokonca z celej čokolády. Po druhé, toto množstvo dostane dokonale zo zeleniny, bobúľ, ovocia, orechov, celých výrobkov z kyslého mlieka a celých zŕn. Okrem toho, ak tieto produkty nie sú dostatočné, telo začne produkovať glukózu z bielkovinových výrobkov - napríklad z mäsa a rýb. Tento proces sa nazýva glukoneogenéza, pomáha získavať glukózu z potravín bez uhľohydrátov a zabraňuje hypoglykémii, príliš nízkemu poklesu hladiny cukru v krvi..

Ak hladina cukru v krvi príliš stúpa - napríklad k tomu dôjde, keď jeme veľkorysý koláč, nemôžeme popierať niekoľko kúskov pizze alebo pôsobivú časť cestovín, pijeme ovocné šťavy alebo sódu - telo vyhodí ďalšiu porciu inzulín je hormón, ktorý pomáha dodávať glukózu z krvi do buniek. „Trvalé hladiny inzulínu v minulosti alebo neskôr vedú k zníženiu citlivosti buniek naň a je to istý krok k zdravotným problémom vrátane cukrovky typu II, obezity a ochorení kardiovaskulárneho systému. Preto čím menej konzumujeme potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, tým vyššia je naša šanca na dlhý zdravý život, “hovorí odborníčka na výživu a endokrinológka Elena Lyubimová. - Zo zdravotného hľadiska je vždy taký pridaný pridaný cukor - zvyčajný biely rafinovaný cukor, trstinový cukor, med, ako aj početné sirupy. Neexistuje žiadna ospravedlnenie, keď sa tieto výrobky považujú za potrebné a potrebné pre zdravú výživu. “.

Ale tu vyvstáva otázka - ak ich odmietnete, ukáže sa, že sa musíte vzdať svojich obľúbených dezertov, čokolády a dokonca obvyklého latte so sirupom? Nie je to vôbec potrebné, práve potom sa na scénu objavia náhrady cukru. Ich hlavným cieľom je pridať do potravín sladkosť, ktorá nemá žiadny alebo takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a kalórií.

Moderné náhrady cukru - nielen rafinované, ale akékoľvek vrátane fruktózy - sa delia na dva hlavné typy: rastlinný a syntetický pôvod. Medzi najbežnejšie patria aspartám, cyklamáty, sacharín a sukralóza, medzi rastlinnými stevia, inulín, maltodextrín a niektoré viacsýtne alkoholy (napríklad erytritol, maltitol a xylitol)..

sacharín

Najstarší zo sladidiel možno považovať za sacharín, ktorý sa začal používať počas prvej svetovej vojny a bol objavený ešte skôr - v roku 1879. Niekoľko stokrát sladší ako cukor, neabsorbuje sa v tele a je úplne vylúčený, takže v žiadnom prípade neovplyvňuje ani kalórie v potrave ani hladinu cukru v krvi. V 60. rokoch minulého storočia boli uverejnené správy o tom, že bol údajne karcinogénny. Štúdie vykonané v nadväznosti na tieto správy ukázali, že u potkanov, na ktorých sa vykonávali experimenty s sacharínom, sa skutočne vyvinula rakovina močového mechúra - sacharín vypadol z priaznivého stavu, zmizol z potravinárskeho priemyslu a bolo by zabudnuté, ak by nedošlo k vyvráteniu, ktoré nasledovalo neskôr. Ukázalo sa, že na jednej strane choré potkany zjedli sacharínový ekvivalent svojej hmotnosti a na druhej strane sa štúdie uskutočňovali bez dobre vyvinutej metodológie a pri zohľadnení charakteristík ľudského tela. V roku 1991 bol sacharín oficiálne opodstatnený - jeho bezpečnosť bola preukázaná mnohými štúdiami.

xylitol

Xylitol, ktorý je dobre známy všetkým v reklame na žuvačky, sa z hľadiska metabolizmu nedá nazvať plnohodnotnou náhradou cukru - má obsah kalórií asi o 30% nižší ako obsah cukru, a napriek tomu má vplyv na hladinu glukózy a inzulínu v tele, aj keď veľmi zanedbateľný. Napriek tomu sa často odporúča ako užitočnejšia alternatíva k cukru a široko sa používa vo výrobkoch pre diabetikov a obéznych ľudí, ako aj v zubných pástach a výplachoch úst. Tento viacsýtny alkohol sa považuje za bezpečný pre ľudí, ale vo veľkých množstvách môže mať laxatívny účinok, rovnako ako zhoršuje príznaky syndrómu dráždivého čreva a spôsobuje nadúvanie. Používa sa zriedka ako náhrada domáceho cukru, pričom uprednostňuje iné možnosti. Xylitol je smrteľný jed pre psov - čiastočne táto skutočnosť pokazila jeho povesť, ale pre človeka je táto látka úplne netoxická.

aspartám

V roku 1965 sa syntetizoval ďalší vojnový veterán z cukru, aspartám, ktorý odvtedy zostal nielen bezpečný, ale aj jedným z najpopulárnejších náhradníkov v potravinárskom priemysle. Hlavnou sťažnosťou oponentov je, že počas metabolizmu sa rozkladá na dve aminokyseliny (ktoré sú dobré) a metanol, ktorý je pre človeka toxický. Odborníci tvrdia, že rovnako ako mnohými inými spôsobmi, aj tu je dôležité množstvo - metanol sa vyrába aj pri trávení potravy (napríklad ovocný pektín) a vo veľkých množstvách, ako je aspartám. Jeho dôležité mínus je to, že keď sa aspartám zahrieva na miernu teplotu +30 stupňov, uvoľňuje formaldehyd - nebezpečný karcinogén. To je dôvod, prečo sladká sóda označená „0 kalórií“ alebo „Žiadny cukor“ na etikete nemôže byť zďaleka neškodná - ak obsahuje aspartám a bola dopravená do supermarketu v horúcom prostredí, existuje veľká šanca, že získal vlastnosti, ktoré sú pre organizmus škodlivé..

sukralóza

Sukralóza, jedna z najstabilnejších a najpohodlnejších používaných náhradiek, prežila aj útoky a obvinenia z toxicity v 80. rokoch minulého storočia. Všetky z nich boli vyvrátené mnohými laboratórnymi štúdiami a už v 90. rokoch dostala zelenú na ľudskú spotrebu. Sukralóza sa získava priamo z molekuly cukru, ale je takmer 600krát sladšia ako jej chuť a je prakticky nerozoznateľná v chuti. Okrem toho ľahko odoláva vysokým teplotám, čo umožňuje jeho použitie pri pečení, pridávanie do horúceho čaju a kávy atď. Jeden balík navyše trvá veľmi dlho. V súčasnosti je to z hľadiska potravinárskeho priemyslu jedna z najvýhodnejších a najsľubnejších náhradiek cukru..

erytritol

Ďalší viacsýtny alkohol, ktorý nemá absolútne žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a metabolizmus všeobecne. Hoci bol otvorený na konci 19. storočia, iba v posledných rokoch si získava na popularite medzi ľuďmi, ktorí dodržiavajú antidiabetickú diétu a nízkokarbovú diétu. Erytritol (alebo erytritol) je menej sladký ako cukor, rýchlo sa rozpúšťa vo vode, vydrží vyhrievanie na vysoké teploty, a preto sa často zúčastňuje receptov na diéty a dezerty s nízkym obsahom sacharidov. Vyrába sa kvasením kukurice, ale vo všeobecnosti sa vyskytuje v prírode u mnohých druhov ovocia a niektorých húb, vďaka čomu je pravdepodobnejšie prírodné sladidlo ako chemikálie. Vyhľadávali ho pre špecifický chlad, ktorý dáva v chuti, najmä ak sa používa veľké množstvo (napríklad v zákusku). Preto mnohí uprednostňujú použitie nie čistého erytritolu, ale hotovej zmesi niekoľkých náhrad, z ktorých najúspešnejšou je erytritol s prídavkom stevie a malého množstva sukralózy. Takúto náhradu je takmer nemožné odlíšiť od bežného cukru. Mimochodom, na rozdiel od erytritolu má iný alkohol - maltitol - ktorý sa často vyskytuje v priemyselných cukrovinkách bez cukru, iba vlastnosti cukru: je vysoko kalorický a zvyšuje hladinu cukru v krvi, iba ho trochu zmierňuje..

Stevia

Asi najprirodzenejšie sladidlo zo všetkých, stébia, je sladká bylina, ktorá rastie a je zberaná v Južnej a Strednej Amerike. Názor, že nedávno bola objavená stevia, vôbec nezodpovedá skutočnosti - prvýkrát bol vyšetrovaný v Španielsku v 16. storočí a Indiáni ho používali dávno predtým. V posledných desaťročiach však získala širokú publicitu nielen ako bezpečná, ale aj ako užitočná náhrada cukru bez akéhokoľvek vplyvu na hladinu glukózy a inzulínu. Predpokladá sa, že stevia má antibakteriálny a protizápalový účinok, má priaznivý vplyv na tlak a zlepšuje fungovanie pankreasu. Jedinou nevýhodou stévie je, že mnohí ju považujú za svoju zvláštnu chuť, ktorá sa prejavuje najmä v silne osladených jedlách a nápojoch. Zatiaľ čo niektorí výrobcovia sa snažia dosiahnuť stévie bez tejto dochuti (a niektorí sú celkom úspešní), iní vyrábajú vyššie uvedené kombinované sladidlá, pridávajú stériu do erytritolu a vyvážia ich chuť malým množstvom sukralózy..

Vzhľadom na všetky výhody použitia náhrady cukru, ktoré prechádzajú na ich použitie, by sa však malo zohľadniť niekoľko bodov. Po prvé, zo zvyku sa môže vyskytnúť reakcia z čreva - väčšina substituentov na začiatku môže mať laxatívny účinok. Po druhé, pre tých, ktorí sa zaoberajú cukrovkou typu II, obezitou a inzulínovou rezistenciou, je lepšie prejsť na substitúty postupne..

Existuje jedno „ale“

Napriek tomu, že stevia, erytritol, sukralóza a iné náhrady žiadnym spôsobom nemetabolujú glukózu v krvi, vyskytuje sa jav tzv. Pseudo-reakcie, keď pankreas produkuje inzulín, bez ohľadu na skutočnosť, že človek jedol konkrétny výrobok, ktorý nie je sladený cukor a jeho náhrada. "Existujú rôzne teórie týkajúce sa príčin tohto javu, najobľúbenejšie a zdá sa pravdepodobné, že človek, ktorý je zvyknutý na konzumáciu veľkého množstva cukru a jednoduchých uhľohydrátov, si mozog zvykol na skutočnosť, že sladká chuť so sebou prináša veľké množstvo glukózy," hovorí. Francesco Marotta, lekárka na klinike Chenot Palace Gabala. - Preto by sa tí, ktorí sa snažia schudnúť, stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšiť citlivosť buniek na inzulín, atď., Napriek tomu, že v strave nemajú dostatok cukru a jednoduché uhľohydráty, výsledok nevidia, mali by z neho dočasne vyhodiť náhrady. Nie navždy, len si ich trochu vstreknite a postupne prelomte reťazec „sladký znamená cukor“.

Bez cukru. Prečo sú sladidlá nebezpečné??

Náš odborník je známy odborník na výživu, psychoterapeut, autor patentovanej techniky korekcie na váhe, kandidát lekárskych vied Michail Gavrilov.

Chémia v živote?

Existujú dve hlavné odrody sladidiel - syntetické a prírodné. Najbežnejšími umelými sladidlami sú aspartám, sacharín, cyklomat. Práve táto kategória sladidiel spôsobuje najväčšie znepokojenie medzi odborníkmi na výživu. Zvláštnosťou ich pôsobenia na telo je to, že aktivujú chuťové poháriky, ktoré sú citlivé na sladkosti. Takéto receptory nie sú iba v jazyku, sú rozptýlené po celom tele: v čreve, v tukovom tkanive, v kostiach. Aktivácia tejto skupiny receptorov vedie k hormonálnym poruchám, zhoršeným funkciám rôznych orgánov a systémov. Výsledkom je, že pri pravidelnej konzumácii náhradiek umelého cukru sa zvyšuje riziko vzniku rôznych chorôb..

Aký účinok majú chemické sladidlá na organizmus??

Vedie k nárastu hmotnosti

Sladidlá podvádzajú náš endokrinný systém. Prirodzenou reakciou na sladkú chuť je uvoľňovanie dopamínu, hormónov potešenia, do krvi. Ak normálny cukor, tj glukóza, vstúpi do krvného riečišťa, v tele začína syntéza hormónu leptínu - je zodpovedná za nasýtenie. V prípade sladidiel osoba pociťuje sladkú chuť, ale nedostáva kalórie. K saturácii nedochádza - a telo si uvedomuje, že bolo podvedené. Neschopnosť získať plnú spokojnosť s jedlom vás núti stále viac a viac. Preto je nepravdepodobné, že by sa s nimi aj pri nulovom kalorickom obsahu umelých sladidiel schudlo.

Znižuje citlivosť na sladkosti.

Výsledkom je, že v priebehu času si telo vyžaduje viac a viac sladkostí. A to je priamy spôsob, ako nadváhať.

Sladké návykové

Sladidlá sa zdajú byť bezpečné, takže veľa ľudí si myslí, že sa môžu jesť bez obmedzenia. Akákoľvek sladkosť však vedie k uvoľňovaniu dopamínu. Dlhodobá stimulácia receptorov, ktoré sú citlivé na sladkú chuť, vedie k vzniku závislosti na sladkostiach a zhoršenej syntéze dopamínu. Ten je zasa zhoršený emočným stavom.

Prerušte metabolizmus uhľohydrátov

Keď cítite sladkú chuť, pankreas začne vylučovať inzulín. Ale pretože glukóza nevstúpi do tela, keď sa použijú náhrady cukru, jej hladina v krvi klesá. Časté prepätia inzulínu spôsobujú, že bunky sú na tento hormón menej citlivé. To zvyšuje riziko cukrovky..

Zvýšte riziko zdvihu

Častá stimulácia receptorov pre sladkosti zvyšuje tón cerebrálnych ciev, zhoršuje jej prísun kyslíka a živín. Preto denné používanie sladidiel zvyšuje riziko mozgovej príhody trikrát.

Prirodzene - neznamená to užitočné

Aj keď mnohí si dávajú pozor na umelé sladidlá, prírodné náhrady cukru, ako sú fruktóza, sorbitol, xylitol a stevia, sa zdajú byť úplne neškodné. Nie je to však tak. Prírodné sladidlá môžu tiež zhoršovať zdravie.
Fruktóza, sorbitol a xylitol sú jednoduché sacharidy, ale svojim účinkom sa líšia od sacharózy. Nestimulujú uvoľňovanie inzulínu, avšak v kalóriách sú porovnateľné s cukrom. Takéto sladidlá prispievajú k vzniku ďalších kilogramov v ešte väčšej miere ako sacharóza, pretože ich nadbytok sa posiela priamo do tukových zásob..

Okrem toho zneužívanie fruktózy mení metabolizmus lipidov takým spôsobom, že viscerálny tuk sa začína vo väčšej miere ukladať v tele. Obklopuje vnútorné orgány vrátane srdca a narúša ich funkcie.

Sorbitol a xylitol majú ďalšiu nevýhodu - menia zloženie črevnej mikroflóry, čo vedie k problémom z gastrointestinálneho traktu..

Pokiaľ ide o stévie, mierne sa líši od iných prírodných sladidiel. Sladkú chuť dodáva špeciálna látka - seviozid. Nie je výživný a nemá vplyv na hladinu cukru v krvi. Ale rovnako ako iné náhrady cukru, vrátane prírodných, stevia stimuluje zodpovedajúce chuťové poháriky a má pri nadmernej konzumácii negatívny vplyv na organizmus..

Zvyk zvyku

Mierna konzumácia jednoduchých cukrov je oveľa užitočnejšia ako nadmerná posadnutosť sladidlami, dokonca aj prírodnými..

Miera spotreby jednoduchých uhľohydrátov je 10 - 15% denného príjmu kalórií. To je v priemere asi 120 kcal. Na základe tohto čísla je potrebné upraviť množstvo sladkostí. Napríklad to môže byť šálka bobúľ, 1 čajová lyžička medu, niekoľko sušeného ovocia.

Pravda, sladký zub nie je ľahké dodržať túto normu. Na uľahčenie prechodu na správnu výživu môžete do ponuky dočasne zaradiť výrobky s prírodnými sladidlami, ako je napríklad stevia.

Postupným znižovaním počtu výrobkov pomocou sladidiel to umožní obnoviť chuťové poháriky a naučiť ich cítiť prirodzenú sladkosť bobúľ a ovocia. Takáto prestavba v priemere trvá 28 dní - presne čas potrebný na úplné obnovenie buniek slizníc..

Reguláciou množstva jednoduchých uhľohydrátov vo vašej strave môžete v priebehu času uspokojiť svoje chute po sladkostiach s minimálnym množstvom sladkých jedál..

Prvá čitateľka: herečka Ekaterina Rokotová

- Teraz existuje veľa spôsobov, ako nahradiť cukor. Dávam prednosť agávovému sirupu, ale nezabudnite, že môžete robiť med. Nezabudnite, že vo veľmi horúcej vode stráca svoje prospešné vlastnosti. Oplatí sa opustiť výrobky, v ktorých je veľa cukru, napríklad v sladkých nápojoch sýtených oxidom uhličitým, čokoládových tyčinkách, džúsoch, omáčkach.

Sladidlá: Benefit or Harm?

Sladidlá (umelé sladidlá) sú často predmetom intenzívnej diskusie..

Na jednej strane existujú obvinenia, že zvyšujú riziko rakoviny a poškodzujú váš krvný cukor a črevné zdravie.

Na druhej strane ich väčšina zdravotníckych orgánov považuje za bezpečných a veľa ľudí ich používa na zníženie príjmu cukru a chudnutie..

Tento článok sa zaoberá údajmi o sladidlách a ich zdravotných účinkoch..

Čo sú sladidlá?

Sladidlá alebo umelé sladidlá sú chemikálie pridané do určitých potravín a nápojov, ktoré im dodávajú sladkú chuť..

Ľudia ich často nazývajú „intenzívnymi sladidlami“, pretože dávajú chuť podobnú stolovému cukru, ale niekoľkokrát sladšie..

Aj keď niektoré sladidlá obsahujú kalórie, množstvo potrebné na sladenie potravín je také malé, že vám nakoniec nedôjde takmer žiadne kalórie..

Sladidlá sú chemikálie používané na sladenie potravín a nápojov. Neobsahujú prakticky žiadne kalórie..

Ako fungujú sladidlá??

Povrch vášho jazyka je pokrytý mnohými chuťovými pohárikmi, z ktorých každý má niekoľko chuťových pohárikov, ktoré prejavujú odlišnú chuť.

Keď jete, vaše chuťové poháriky zasahujú do molekúl potravín.

Interakcia medzi receptorom a molekulou vysiela do mozgu signál, ktorý vám umožní určiť chuť..

Napríklad molekula cukru je ideálne rozpoznaná vašim chuťovým pohárikom pre sladkosti, čo vášmu mozgu umožní zistiť sladkú chuť.

Molekuly umelého sladidla sú dosť podobné molekulám cukru, aby ich rozpoznal receptor sladkosti.

Zvyčajne sa však líšia od cukru a vaše telo ich nedokáže rozobrať a získať kalórie. Tu je návod, ako dodávajú sladkú chuť, zatiaľ čo vaše telo nedodáva kalórie.

Len malá časť umelých sladidiel má štruktúru, ktorú môže vaše telo rozložiť na kalórie. Malo by sa tiež poznamenať, že na to, aby výrobky boli sladké, je potrebné veľmi malé množstvo sladidiel. Preto prakticky nespotrebujete kalórie.

Sladidlá majú sladkú chuť, pretože sú rozpoznávané receptormi sladkosti vo vašom jazyku. Prakticky vám nedávajú kalórie, pretože ich vaše telo nemôže rozobrať..

Bežné umelé sladidlá

Nasledujúce umelé sladidlá sú schválené na použitie v rôznych rozvinutých krajinách vrátane Spojených štátov a Európskej únie:

  • aspartám S redukciou aspartámu E951 200-krát sladšou ako stolový cukor.
  • Acesulfám draselný. Tiež známy ako Acesulfame K alebo E950, je 200-krát sladší ako stolový cukor.
  • Advantam. S redukciou E969 je toto sladidlo 20 000-krát sladšie ako stolový cukor a je vhodné na varenie a pečenie..
  • Aspartám Acesulfamová soľ. S redukciou E962 je 350-krát sladší ako stolový cukor.
  • Cyklamát. So znížením E952 je 50-krát sladší ako stolový cukor a používa sa na varenie a pečenie. Od roku 1970 je však v Spojených štátoch zakázaný..
  • Neotam. Toto sladidlo s redukciou E961 je 13 000-krát sladšie ako stolový cukor a je vhodné na varenie a pečenie.
  • Neohesperidín. S skratkou E959 je toto sladidlo 340 krát sladšie ako stolový cukor a je vhodné na varenie, pečenie a miešanie s kyslými potravinami. Upozorňujeme, že nie je schválený na použitie v USA..
  • Sacharín. S redukciou E954 je sacharín 700krát sladší ako stolový cukor.
  • Sukralóza. S redukciou E955 je sukralóza 600krát sladšia ako stolový cukor a je vhodná na varenie, pečenie a miešanie s kyslými potravinami..

Existuje veľa druhov umelých sladidiel, ale nie všetky sú schválené na použitie v každej krajine. Najbežnejšie sú aspartám, sukralóza, sacharín, neotam a acesulfám draselný.

Umelé sladidlá, chuť do jedla a hmotnosť

Sladidlá sú populárne medzi ľuďmi, ktorí sa snažia schudnúť..

Ich účinky na chuť do jedla a hmotnosť sa však v rôznych štúdiách líšia..

Účinok na chuť do jedla

Niektorí ľudia zistia, že sladidlá môžu zvýšiť vašu chuť do jedla a zvýšiť telesnú hmotnosť..

Ide o to, že sladidlá nemusia byť schopné aktivovať cestu odmeňovania potrebnú na to, aby ste sa po jedle cítili spokojní..

Vzhľadom na to, že majú sladkú chuť, ale chýba im množstvo kalórií, ktoré sa nachádzajú v iných potravinách so sladkou chuťou, predpokladá sa, že do mozgu zavádzajú hlad..

Niektorí vedci sa okrem toho domnievajú, že na to, aby ste sa cítili plní, musíte jesť viac umelo sladených potravín v porovnaní so sladenou verziou..

Bolo dokonca navrhnuté, že sladidlá môžu spôsobovať chuť na sladké jedlá..

Mnoho nedávnych štúdií však nepodporuje myšlienku, že umelé sladidlá zvyšujú príjem hladu alebo kalórií..

Niektoré štúdie v skutočnosti ukázali, že účastníci uvádzajú menej hladu a spotrebúvajú menej kalórií, keď nahradia sladké jedlá a nápoje alternatívami sladidla..

Posledné štúdie ukázali, že nahradenie sladených potravín alebo nápojov alternatívami sladidla môže znížiť hlad a príjem kalórií..

Vplyv na hmotnosť

Pokiaľ ide o kontrolu hmotnosti, niektoré pozorovacie štúdie uvádzajú súvislosť medzi konzumáciou sladených sladidiel a obezitou..

Randomizované kontrolované pokusy - zlatý štandard vo vedeckom výskume - však uvádzajú, že umelé sladidlá môžu znížiť telesnú hmotnosť, tukovú hmotu a znížiť veľkosť pasu..

Tieto štúdie tiež ukazujú, že nahradenie bežných nealkoholických nápojov nealkoholickými nápojmi môže znížiť index telesnej hmotnosti (BMI) o 1,3 - 1,7 bodu..

Navyše konzumácia sladených potravín namiesto sladených potravín môže znížiť vaše denné kalórie..

Rôzne štúdie trvajúce od 4 týždňov do 40 mesiacov ukazujú, že to môže viesť k úbytku hmotnosti až 1,3 kg.

Nápoje sladené cukrom môžu byť alternatívou pre tých, ktorí pravidelne pijú nealkoholické nápoje a chcú znížiť príjem cukru..

Avšak používanie nealkoholických nápojov sýtených diétou nebude viesť k chudnutiu, ak to kompenzujete konzumáciou veľkého množstva nezdravého jedla. Ak diétne nápoje zvyšujú vašu chuť na sladkosti, je najlepšie sa držať čistej nehybnej vody..

Nahradenie sladkých jedál a nápojov cukrami vám môže pomôcť schudnúť..

Sladidlá a cukrovka

Ľudia s cukrovkou môžu mať úžitok z výberu umelých sladidiel, pretože ponúkajú sladkú chuť bez sprievodného zvýšenia hladiny cukru v krvi..

Niektoré štúdie však uvádzajú, že konzumácia diétnych nápojov je spojená so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky o 6–121%.

Môže sa to zdať protirečivé, je však dôležité poznamenať, že všetky štúdie boli pozorovacie. Nepreukázali, že cukrovky spôsobujú cukrovku. Dokázali iba to, že ľudia náchylní k rozvoju cukrovky typu 2 tiež radi pijú diétne nápoje.

Na druhej strane mnohé kontrolované štúdie ukazujú, že umelé sladidlá neovplyvňujú hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu..

K dnešnému dňu iba jedna malá štúdia hispánskych žien našla negatívny účinok..

Ženy, ktoré pili sladené nápoje pred konzumáciou sladkého nápoja, mali o 14% vyššiu hladinu cukru v krvi a 20% vyššiu hladinu inzulínu v porovnaní s tými, ktoré pili vodu pred pitím sladkého nápoje..

Účastníci však nie sú zvyknutí piť sladené nápojmi zo sladidiel, čo môže čiastočne vysvetliť výsledky. Okrem toho umelé sladidlá môžu mať rôzne účinky v závislosti od veku alebo genetiky osoby..

Štúdie napríklad ukazujú, že nahradenie nápojov sladených cukrom náhradkami cukru malo výrazný vplyv na hispánsku mládež..

Môže to byť spôsobené neočakávaným účinkom pozorovaným u hispánskych žien vyššie..

Aj keď výsledky štúdií neboli jednomyseľné, súčasné údaje vo všeobecnosti podporujú používanie umelých sladidiel u pacientov s cukrovkou. Na vyhodnotenie ich dlhodobých účinkov na rôzne populácie je však potrebný ďalší výskum..

Sladidlá môžu ľuďom s cukrovkou pomôcť znížiť príjem cukru. Je však potrebné viac skúmať ich účinky na rôzne populácie..

Sladidlá a metabolický syndróm

Metabolický syndróm sa týka skupiny stavov vrátane vysokého krvného tlaku, vysokej hladiny cukru v krvi, nadbytočného brušného tuku a abnormálneho cholesterolu..

Tieto stavy zvyšujú riziko chronických chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby a diabetes 2. typu..

Niektoré štúdie ukazujú, že spotrebitelia nealkoholických nápojov sýtených diétou majú o 36% vyššie riziko metabolického syndrómu..

Lepšie štúdie však ukazujú, že dietetické nápoje nemajú žiadny účinok ani ochranný účinok..

V nedávnej štúdii pili obézni ľudia s nadváhou denne 1 liter bežných nealkoholických nápojov, diétnych nápojov, vody alebo odstredeného mlieka..

Na konci šesťmesačnej štúdie boli tí, ktorí konzumovali diétne nápoje, o 17–21% menej, o 24–31% menej abdominálny tuk, 32% nižší cholesterol a 10–15% nižší krvný tlak ako tí, ktorí pil pravidelné sladké sódy.

Pitná voda v skutočnosti mala rovnaký účinok ako pitná strava.

Sladidlá pravdepodobne nezvyšujú riziko vzniku metabolického syndrómu. Výmena sladkých nápojov za sladké sladené nápoje môže znížiť riziko niekoľkých chorôb..

Sladidlá a zdravie čriev

Vaše črevné baktérie hrajú dôležitú úlohu vo vašom zdraví a zlé zdravie čriev je spojené s mnohými problémami..

Patria sem prírastky na váhe, zlá kontrola hladiny cukru v krvi, metabolický syndróm, oslabený imunitný systém a poruchy spánku..

Zloženie a funkcie črevných baktérií sa líšia od človeka k človeku a závisia od toho, čo jete, vrátane niektorých sladidiel.

V jednej štúdii umelé sladidlo sacharín narušilo rovnováhu črevných baktérií u štyroch zo siedmich zdravých účastníkov, ktorí na to neboli zvyknutí..

Títo štyria jedinci tiež vykazovali najhoršiu kontrolu hladiny cukru v krvi 5 dní po použití sladidla..

Navyše, keď sa črevné baktérie týchto ľudí preniesli na myši, u zvierat sa tiež vyvinula zlá kontrola hladiny cukru v krvi.

Na druhej strane u myší, ktoré dostali črevné baktérie od „žiaruvzdorných“ ľudí, nedošlo k žiadnej zmene v ich schopnosti kontrolovať hladinu cukru v krvi..

Predtým, ako sa dajú dospieť k presvedčivým záverom, je potrebný ďalší výskum, aj keď je to zaujímavé..

Sladidlá môžu u niektorých ľudí narušiť rovnováhu črevných baktérií, čo môže zvýšiť riziko ochorenia. Na potvrdenie tohto účinku sú však potrebné ďalšie štúdie..

Sladidlá a rakovina

Spor o to, či existuje súvislosť medzi umelými sladidlami a rizikom rakoviny, sa od 70. rokov 20. storočia rozšíril..

Začali sa, keď štúdie na zvieratách zistili zvýšené riziko vzniku rakoviny močového mechúra u myší kŕmených extrémne vysokým obsahom sacharínu a cyklamátu..

Myši však nemetabolizujú sacharín ako ľudia.

Odvtedy viac ako 30 štúdií na ľuďoch nezistilo žiadne spojenie medzi umelými sladidlami a rizikom rakoviny..

Jedna takáto štúdia sa uskutočnila s 9 000 účastníkmi počas 13 rokov a analyzovala spotrebu umelých sladidiel. Po zvážení ďalších faktorov vedci nezistili žiadny vzťah medzi sladidlami a rizikom vzniku rôznych druhov rakoviny.

Okrem toho nedávny prehľad štúdií uverejnených za obdobie 11 rokov nezistil žiadnu súvislosť medzi rizikom rakoviny a spotrebou sladidiel..

Túto tému hodnotili aj americké a európske regulačné orgány. Obaja sa zhodli na tom, že sladidlá, ak sa konzumujú v odporúčaných množstvách, nezvyšujú riziko rakoviny..

Jedinou výnimkou je cyklamát, ktorý bol zakázaný na použitie v Spojených štátoch po uverejnení pôvodnej štúdie v roku 1970, v ktorej toto sladidlo spôsobilo u myší rakovinu močového mechúra..

Odvtedy rozsiahle štúdie na zvieratách nepreukázali vzťah medzi spotrebou sladidiel a vývojom rakoviny. Cyklamát sa však na použitie nikdy neschválil..

Na základe súčasných dôkazov je nepravdepodobné, že sladidlá zvyšujú riziko rozvoja rakoviny u ľudí..

Sladidlá a zdravie zubov

Keď baktérie v ústach fermentujú cukor, vyskytujú sa zubné dutiny - nazývané tiež zubný kaz. Výsledkom je kyselina, ktorá môže poškodiť zubnú sklovinu..

Na rozdiel od cukru sladidlá nereagujú s baktériami v ústach. To znamená, že netvoria kyseliny a nespôsobujú zubný kaz..

Štúdie tiež ukazujú, že sukralóza menej pravdepodobne spôsobuje zubný kaz ako cukor..

Z tohto dôvodu Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) schvaľuje, že výrobky obsahujúce sukralózu znižujú riziko zubného kazu..

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza, že všetky sladidlá, pokiaľ sa používajú namiesto cukru, neutralizujú kyselinu a pomáhajú predchádzať zubnému kazu..

Umelé sladidlá, ktoré sa používajú namiesto cukru, znižujú pravdepodobnosť zubného kazu.

Aspartám, bolesti hlavy, depresie a záchvaty

Niektoré umelé sladidlá môžu u niektorých ľudí spôsobovať nepríjemné príznaky, ako sú bolesti hlavy, depresia a záchvaty..

Zatiaľ čo väčšina štúdií nepreukázala žiadnu súvislosť medzi aspartámom a bolesťou hlavy, dve z nich naznačujú, že niektorí ľudia sú citlivejší ako ostatní..

Táto individuálna citlivosť sa môže týkať aj účinkov aspartamu na depresiu..

Napríklad u ľudí s poruchami nálady sa môžu vyskytnúť depresívne symptómy v reakcii na spotrebu aspartámu..

Napokon umelé sladidlá u väčšiny ľudí nezvyšujú riziko záchvatov. Jedna štúdia však zaznamenala zvýšenú mozgovú aktivitu u detí s malými záchvatmi.

Je nepravdepodobné, že umelé sladidlá spôsobujú bolesti hlavy, depresie alebo záchvaty. Niektorí ľudia však môžu byť na tieto účinky citlivejší ako ostatní..

Potenciálne poškodenie sladidiel

Umelé sladidlá sa všeobecne považujú za bezpečné pre ľudskú spotrebu..

Sú dôkladne testované a schválené medzinárodnými zdravotníckymi organizáciami ako bezpečné na konzumáciu..

Niektorí ľudia by sa im však mali vyhnúť..

Napríklad ľudia so zriedkavým metabolickým ochorením nazývaným fenylketonúria nemôžu metabolizovať aminokyselinu fenylalanín, ktorý sa nachádza v aspartame. Preto by sa pacienti s fenylketonúriou mali vyhnúť aspartamu..

Niektorí ľudia sú navyše alergickí na sulfonamidy, skupinu zlúčenín, ktorá obsahuje sacharín. Sacharín v nich môže spôsobiť ťažkosti s dýchaním, vyrážkou alebo hnačkou..

Rastúce dôkazy okrem toho naznačujú, že niektoré umelé sladidlá, ako napríklad sukralóza, znižujú citlivosť na inzulín a ovplyvňujú črevné baktérie..

Umelé sladidlá sa všeobecne považujú za bezpečné, ale ľudia s fenylketonúriou alebo alergickí na sulfonamidy by sa im mali vyhnúť..

zhrnúť

Používanie umelých sladidiel je vo všeobecnosti malé riziko a môže byť dokonca prospešné z hľadiska chudnutia, kontroly hladiny cukru v krvi a zdravia zubov..

Tieto sladidlá sú obzvlášť užitočné, ak ich používate na zníženie množstva pridaného cukru vo vašej strave..

Pravdepodobnosť negatívnych následkov sa však môže líšiť v závislosti od individuálnych charakteristík ľudského tela a závisí od typu spotrebovaného umelého sladidla..

Niektorí ľudia sa môžu po konzumácii umelých sladidiel cítiť dobre alebo majú negatívne účinky, a to aj v prípade, že sú väčšinou bezpečné a dobre tolerované..

Ak sa chcete vyhnúť umelým sladidlám, skúste namiesto toho použiť prírodné sladidlá..

Bol pre vás tento článok užitočný? Zdieľajte to s ostatnými!

Prečítajte Si O Diabete Rizikových Faktoroch